Charcuterie.

Charcuterie是通过各种方法保存肉类的做法。现在它通常使用,因为通过保存技术建立的味道。

有很多方法可以保护肉类,但最常见的是:
通过盐来固化,例如培根,养鸡和洛克斯
通过干燥固化,如萨拉米和熏火腿

肉可以在固化前像prosciutto或烟杆一样固化,或者在培根中被切碎或地面。通常,切碎或碎肉的次数将经过调味,混合脂肪,并在固化或干燥之前放入套管,例如萨拉米香肠或其他香肠。

另一种常见的保存技术是通过烹饪和脂肪保存。这通常与Confits和Rillettes一起使用。以这种方式保存的最常见的产品可能是鸭子混合物,鸭腿在鸭脂肪慢慢煮熟,然后在脂肪中冷却。

Charcuterie的另一部分是使用“废料”,否则会浪费。其中最受欢迎的方法之一是通过切碎的服务,如拍拍和恐怖。肉通常被切碎或地面,经过调味,然后在一道菜中煮熟。然后冷却,通常很冷。

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