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熏牛肉

熏牛肉一瞥

发放

土耳其、欧亚大陆(西亚、东南欧)

类型的熟食店

烟熏香肠，烟熏，盐水

主要成分

牛肉

典型的成分

牛肉，盐，大蒜，黑胡椒，多香果，香菜，丁香，罗勒

其他的名字

熏牛肉熏牛肉，火鸡熏牛肉，熏鲑鱼熏牛肉，素熏牛肉，鸭熏牛肉，山羊熏牛肉，鹿熏牛肉，金枪鱼熏牛肉，熏猪肉熏牛肉，熏羊肉熏牛肉

那描述

熏牛肉是一种很受欢迎的熟食肉类，它的起源可以追溯到1299年至1923年的奥斯曼帝国时期。就是在这个时期，第一个用猪肉和香草调味的熏牛肉诞生了。在帝国统治期间，它从土耳其转移到欧洲和中东。

犹太消费者用牛肉代替猪肉，使熟食店更符合犹太教的要求。这个新版本很快在亚美尼亚和罗马尼亚的犹太人口中流行起来，成为这些地区的招牌犹太菜。

pastrami这个名字来源于罗马尼亚单词pastrama，这个单词也来源于土耳其。和其他加工肉类一样，熏牛肉在早期是用来保存动物蛋白质的。

它是用干腌法或类似腌牛肉的盐水腌制牛肉制成的，不过，传统的罗马尼亚版本也用羊肉和猪肉。较新的版本使用各种类型的肉类或替代品，如素食版本的五香熏牛肉。

一旦腌制期结束，肉就会被部分晒干，然后用黑胡椒、香菜、丁香、大蒜和罗勒等香料调味。一些准备工作可能包括在干燥之前将腌肉煮沸以去除多余的盐。干肉和调味肉，然后烟熏给它额外的味道。

因为制作熏牛肉的最初步骤是像腌牛肉一样把肉腌制起来，这使得熏牛肉的内部颜色相同。外面有一个更深的，棕色的颜色，点缀着黑色的斑点，因为使用香料覆盖它。普通的五香熏牛肉是用牛肉制成的，带有肉和一些脂肪混合的味道。它也有相当强烈的胡椒味香料和一点烟熏味。

这种熟食肉通常作为一个冷切三明治使用，不需要进一步烹饪。鲁本三明治是使用熏牛肉的最受欢迎的三明治之一。这种熟食肉也可以与配菜如土豆沙拉或凉拌卷心菜一起食用。

图片来源:jeffreyw