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  • 深入看看许多最受欢迎的现代主义成分,如黄原胶,海藻酸钠,角叉菜胶和琼脂琼脂。
  • 对现代主义技术的详细探索,如球形化,胶凝,发泡,增厚和Sous Vide。
  • 凝胶,泡沫,酱汁,鱼子酱,空气,糖浆,凝胶面和棉花糖的80多种食谱。
  • 如何使用现代主义技术和成分来使您的日常烹饪更方便。
  • 超过400个持续的时间和温度组合,横跨175个肉,鱼类和蔬菜类型。
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样本内容

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专家厨师已经了解现代主义技术和成分。没有经验或传统烹饪方法的知识的人。以及任何不愿意探索新的烹饪技巧的人。

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他们在说什么

不知怎的,你可以以一种我理解的方式解释真正复杂的想法。我不知道你是怎么做的! 凯蒂
草莓Xanthum香醋糖浆
我迫不及待想要在我的朋友上尝试一些这些烹饪方法。当他们在盘子上有泡沫和球形果汁时,他们会被吹走! 缺口
芒果球形鸡扇贝
我喜欢一些食谱是多么容易努力进入我的日常做饭。我特别喜欢酱汁,它们如此简单,真的很好吃。 汤姆


关于作者

Jason Logsdon是AmazingFoodMadeEasy.com和cookings的主要贡献者。他是3个Sous Vide厨师书籍和分子美食和2个Sous Vide iPhone应用程序的开发人员的作者。Jason是一个关于新烹饪方法充满热情的家庭厨师,在日常厨房里制作良好的品尝食物。你可以在推特上跟着他@jasonlogsdon_sv.