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肝泥香肠

肝香肠的一瞥

起源

德国，西部欧洲

查谟的类型

抽,煮香肠

主要成分

猪肉、鸭肝

典型的成分

肝脏，猪肉肩，猪肉脂肪，盐，辣椒，洋葱，固化粉和其他香料

其他名称

肝香肠，肝布丁，肝香肠，Braunschweiger，肝香肠，leverworst, leverkorv, maksamakarra, Thuringer，肝香肠，Lebar, Pasztetowa

利物文描述

肝肠是一种德国香肠，在德国以外的地方很受欢迎。这个名字的英文版本来自德语单词leberwurst，最早出现在1852年左右。它来源于德语单词leber，意思是肝脏，wurst是香肠。关于这种香肠的起源没有多少历史，但它的制作可以归结为使用了一些不太受欢迎的动物部位，如内脏、鼻子和其他。

这种香肠传统上是由肉和肝脏制成的，通常只含有10%到30%的肝脏，其余都是由肉和内脏制成的。尽管数量很少，但肝脏的强烈味道给香肠提供了它所需要的味道。在很多情况下，当超过35%的肝脏被用于混合物时，会产生苦味。

肝肠通常是用猪肉和猪肝做的，很少用牛肉。虽然它也包含内脏和其他内脏是正常的，但那些高质量的可能只是由肝脏和肌肉蛋白质。然后将肝脏、肉、脂肪和内脏腌制，用盐、胡椒、洋葱和香料调味，然后捣成泥。糊状混合物被塞进肠衣，然后用烟熏直到它变硬。然后冷却肝肠，让其开花。或者，也可以把混合物倒进平底锅里，而不是倒进锅里蒸熟。

这一过程的结果是一个现成的香肠，可能是链接，切片或面包。它通常有一个光滑，奶油和可涂抹的纹理和粉红色到棕色的颜色。肝肠有一种独特而独特的风味。它通常是冷吃，但也可以用于热菜。它们可以被切成片用于三明治，也可以直接涂在面包或饼干上。

它也经常被用于露天三明治和开胃小菜。在德国，肝肠是用平底锅煎的，配上洋葱、土豆泥和苹果。这种香肠与芥末、腌黄瓜、红洋葱、奶酪和泡菜等很多食物都很搭配。

照片来源：artizone.