查看所有Charcuterie.

Isterband

Isterband at a Glance

起源

Smaland，瑞典南部

类型的熟食店

干腌香肠，烟熏香肠，烟熏香肠

主要成分

猪肉

典型的成分

猪肉，肥肉，土豆，大麦，盐，胡椒

其他名称

Smalandska isterband，Syrliga isterband，Lattisterband，Hangekorv猪油香肠，猪油丝带，悬挂香肠，熏猪肉香肠

Isterband描述

瑞典生产的很多食物都是由该国的地理位置决定的。漫长的寒冷季节使人们必须储存食物，这就产生了保存食物的习惯。维京人和其他早期定居者也将保存食物作为一种防止食物在海上变质的方法。

Isterband是传统瑞典腌制食品的一个好例子。这种香肠起源于南方，不仅反映了早期人们的文化，也反映了他们节俭的生活方式以及使用扩展器。

这种粗略切碎的香肠由等量的猪肉和脂肪制成，因此得名。“ister”一词的字面意思是脂肪或猪油。为了制作更多的香肠而不用更多的肉，需要加入煮熟的土豆和大麦。有些版本的食谱可能需要米饭或燕麦片。然后将盐、胡椒和其他香料加入这种混合物，然后将其放入香肠肠衣中。

然后把这些链环挂在炉子上、阁楼上或壁炉上晾干。正是在这段时间里，自然产生的乳酸使香肠发酵。接下来是几天的冷吸烟。

制作香肠的过程赋予了香肠独特的酸味、微辣味和轻微的烟熏味。即使没有使用太多的调味料和香料，末端的香肠仍然打包在风味方面的潘趣。由于所使用的配料，它的质地有些干燥和粗糙。然而，当吃大麦增加咀嚼，类似于肉。

传统上，在圣诞节的节日活动期间，在一个smorgasbord的腌甜菜根和莳萝炖土豆配上腌甜菜根和莳萝。它可以在烤箱或煎饼中烤。它们通常在烹饪时纵向或横向切成整体，可能导致香肠裂缝开放。

当然，它也可以随时食用，并配上许多其他东西，包括鸡蛋，洋葱，各种蔬菜和各种类型的奶油菜肴。香肠的内容物也可以被舀出并被吃掉或添加到各种菜肴中。

照片来源：sebilden