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Boudin Blanc.

布丹·布兰一看

起源

rethel，香槟阿登，法国

类型的熟食店

新鲜的香肠，混合

主要成分

猪肉,鸡肉,牛肉

典型的成分

猪肉，鸡肉或小牛肉，脂肪，鸡蛋，牛奶或奶油，草药，调味料，面包屑，米饭（cajun版）

其他名称

boudin blanc de rethel，boudin blanc克里奥尔，白色猪肉香肠，boudin blanc de liege，boudin，法国boudin blanc，cajun boudin blanc，cajun风格的boudin blanc，海鲜boudin，法国白色香肠

石香肠布兰科描述

鲍丁术语来自法国词“兄弟”意味着冷切。这是来自法国，德语，阿卡迪人，比利时，克里奥尔，加州和魁北克美食的各种类型的香肠的一般名称。术语Blanc涉及香肠的白色颜色。Boudin Blanc是一种白色香肠，可以在法国和路易斯安那州找到。

这种香肠最早是在法国香槟阿登地区的Rethel镇制作的，是一种传统的特色香肠，在圣诞节等节日期间食用。它的颜色是浅白色，口味温和，质地细腻。虽然和血肠一样被归类，但这种精致的加工肉里面没有任何血。

Boudin Blanc通常用猪肉，小牛肉或鸡肉制成，与整个鸡蛋，奶油或牛奶，面包屑，草药如marjoram和sage等，以及其他调味料。肝脏和心脏也可能混合在一起。然而，传统的Boudin Blanc de Rethel，只能用猪肉制成，不能含有任何面包屑或增量器。

法式布丁含有相同的成分，除了它不含牛奶和用大米代替面包屑。在过去，米饭是一种延伸，让更多的人得到一份肉。

白香肠的制作过程与其他香肠的制作过程略有不同。在法国，它是由经验丰富的专家制作的。肉酱是用慢火把牛奶和香草煮成的。将碎肉、面包屑和调味料混合在一起，然后与鸡蛋、牛奶或奶油混合。

各种配料可以混合到布兰丁，包括坚果，松露和葡萄干。在法式烹饪中，碎肉是sautéed，然后与香料和大米混合，然后塞进肠衣或做成球。市面上出售的布兰丁是预先在水中煮熟的。

法国Boudin Blanc通常炖煮并配备肉汁或其他类型的酱汁，但也可以用锅中用一些黄油轻轻煮熟。这些传统上与土豆一侧供应。Cajun Boudin Blanc也经常被炖，但最近获得了普及。

照片来源：podchef