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腊肠
德式香肠一瞥
发放
法兰克尼亚,德国纽伦堡
类型的熟食店
新鲜香肠
主要成分
猪肉、牛肉、小牛肉
典型的成分
猪肉,小牛肉,牛肉或这些的混合物,盐,肉豆蔻,生姜,肉豆蔻,马郁兰,芹菜,洋葱,猪或羊肠衣
其他的名字
Fränkische德式腊肠,Coburger德式腊肠,Kulmbacher德式腊肠,Nürnberger rostbratwurst, Würzburger德式腊肠,Thüringer德式腊肠,Nordhessische德式腊肠,rote wurst, Hessische德式腊肠,牛肉德式腊肠,火鸡德式腊肠,Sheboygan德式腊肠,鸡肉德式腊肠,猪肉德式腊肠
腊肠描述
德式香肠是一种来自德国的新鲜香肠。bratwurst这个名字来自德语单词brät,来自brato(意为切碎的肉)和wurst(意为香肠)。
图林根州和德国纽伦堡市的弗兰科尼亚都声称是德式香肠的起源。历史显示,早在1313年,法兰克尼亚香肠的记载。这种传统香肠是受凯尔特文化影响而发展起来的。
如今,有超过40种不同的德式香肠可以在德国不同的地区和世界各地找到。顾名思义,这种香肠是由碎牛肉、小牛肉、猪肉或这些的混合制成的。
虽然有些地方使用的是乳化肉,而不是粗碎的肉。肉中加入了大量的香料,如盐、胡椒、姜、肉豆蔻、马角兰、芹菜和洋葱,尽管不同地区使用的香料可能不同。调味后的肉被塞进猪或羊的肠衣里,然后煮熟食用或冷冻。大多数传统的德式香肠都是这样的,但一些商业销售的德式香肠可能是预先煮好的,以免变质。
新鲜的德式香肠在煮之前是亮粉色的,而未煮熟的则是浅棕色的。这种香肠的味道可能会根据它来自哪里而有所不同,味道可以从温和到辛辣。德式香肠的风味也可能来自于它的烹饪方式,比如用油脂煎炸或在柴火上烤。
在德国,它通常作为一种小吃,并与白小麦面包卷一起食用。同样,在世界上的其他地方,它可能和小圆面包或卷一起吃。它也通常与甜或热的德国芥末或热的法国芥末和一些其他佐料用于热狗三明治。在酒吧里,它通常配上泡菜、烤洋葱和土豆。它们通常也和啤酒一起享用。
图片来源:jamailac
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