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抽打虹吸管是我最喜欢的现代设备之一。伟德亚洲网址它可以制造各种各样的泡沫，也可以用于液体、食品和任何含水的碳酸饮料。它的工作原理是，用一氧化二氮(N2O)或二氧化碳(CO2)将装满液体或食物的罐子加压，然后通过喷嘴将其喷出，或者将气体排出，然后自行使用液体。
最基本的，抽吸式虹吸管是一个用来给液体加压的金属容器，通常含有一氧化二氮(N2O)。这种加压可以用于许多不同的效果，从泡沫和泡沫碳酸食品和液体输液。
当一种加压的液体从抽打式虹吸管的喷嘴中被挤出时，气体就会从液体中逸出，使液体充气，并将其变成泡沫。通过添加增稠剂和稳定剂，泡沫可以从一个快速溶解的泡沫到一个沉重，密集的泡沫。
相同的加压也可用于将液体注入口味或腌成分。也可以使用二氧化碳（CO 2）代替N2O至碳酸液液体，酱汁或甚至水果和蔬菜。
有许多不同的鞭打虹吸，但我更喜欢Isi美食品牌虹吸，他们都进来了小型的虹吸A.夸脱大小。该装置还具有装饰夹，具有耐用的不锈钢螺纹，硅带状头，用于热处理期间的热保护，以及具有防滑硅夹具的人体工程学的充电器支架。整个单元是洗碗机安全，并配有2年保修。别忘了购买N2O充电器！
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也有一些较便宜的抽吸，如Mosa品牌。我听说过关于Mosa的好事情，如果你想尝试一种不花很多钱的抽打虹吸，它可以是一个很好的开始。
令人惊讶的是，使用抽打虹吸非常简单。将液体或脂肪放入搅拌虹吸管中。通过拧上盖子密封虹吸，确保所有需要的部件，如垫圈，都在适当的位置。
通过旋入气体盒或“充电器”给虹吸充电。充电器座可以按你的喜好打开或取出。摇动虹吸管以帮助将气体分散到液体中。
最后一步取决于你所做的准备。如果是泡沫，你可以把虹吸管倒过来，喷嘴直接朝下，然后扣动扳机，让液体通过喷嘴喷出泡沫。
在制造泡沫时，需要在准备分配之前加热或冷却一些泡沫稳定剂。稍后在此页面上更详细地介绍了这一点。
对于输注和碳化，您将气体从鞭打虹吸管排出并留下剩余的液体。为了排出鞭打虹吸管，将虹吸式直立，朝向朝上，并将毛巾放在顶部。慢慢拉动触发器，气体应逸出，液体最小的液体。
一旦你完成了鞭打虹吸，请务必彻底清理它。大多数SIPHONS都有良好的方向，即如何清洁它们。一般来说，将虹吸式分开，用温暖，肥皂水洗净虹吸管，并在喷嘴上使用擦洗刷。一旦部件清洁，擦干它们。
使用鞭打虹吸管时有几个可能会出错。我试图把最常见的人放在我的身上故障排除虹刺虹吸管的指南。这些问题大多数都很容易纠正。如果你遇到其他问题请让我知道，我很乐意解决他们!
鞭状虹吸最初是为了快速、容易地产生泡沫而开发的。泡沫的主要成分是调味液体和稳定剂。稳定剂可以是任何东西，从奶油或奶酪到黄原胶或明胶等现代配料。稳定剂通常以稠化液体或液凝胶的形式出现。
最容易做的泡沫是用吸管搅拌，奶油的泡沫，利用奶油中的脂肪和蛋白质来制造厚实丰富的泡沫。对于基本的鲜奶油，只需在虹吸管中加入一品脱浓奶油或鲜奶油，加入一汤匙细糖或糖粉，然后密封并充好虹吸管。摇几下，泡沫就可以散开了。
你可以很容易地添加调味提取物，如香草或枫糖，柑橘汁或精油。奶油也可以提前加入香草、香料或辣椒。
明胶泡沫范围从轻盈和频率到重和密集。所有明胶泡沫都具有细，均匀分布的气泡。明胶泡沫必须冷，或者它们会破裂并融化。琼脂的添加可以帮助加强明胶泡沫。
对于透光泡沫，粉末明胶以0.4％至1.0％的比例良好。对于更密集的泡沫，使用粉末明胶为1.0％至1.7％的比例是典型的。有时你会看到更高的比率。
如果您使用的是床单明胶，通常将每100克液体使用0.2至0.55张液体，用于每100克液体为致密泡沫的0.55至0.9张。
要制作明胶泡沫，首先要将明胶水合物，然后将其分散到你想要发泡的液体中。将混合物倒入搅拌虹吸管中并冷藏几个小时，这样凝胶就可以在分配它之前凝固。
琼脂泡沫由琼脂液凝胶制成。它们通常范围从轻型，粗泡沫到致密，细腻的泡沫。琼脂泡沫的一个大益处是它们可用于热或冷敷，因此您将经常在咸味，热菜肴上看到它们。
为了制作琼脂泡沫，将液体与琼脂混合，使用浸泡或立式搅拌器，煮沸3到5分钟，然后让它冷却成凝胶。混合这种凝胶就会变成液体凝胶。这种液体凝胶被添加到密封和充电的鞭子虹吸管中。
使用的琼脂越多，产生的泡沫就会越密集。对于轻泡沫，0.3%到1.0%的比例效果很好。对于密度较大的泡沫，建议使用1.0%至2.0%。你也可以添加明胶，刺槐豆胶，或黄原胶来改变泡沫的密度和粗度。
有关保湿，分散和使用agar我的指南的其他信息如何使用琼脂。
黄原胶是一种非常常见的泡沫稳定剂。它通过将液体增厚泡沫的液体有助于捕获气泡。大多数黄原胶泡沫是轻盈的，尽管黄原胶也经常用于更密集的泡沫，与另一种成分如明胶或琼脂一起使用。
制作黄原胶泡沫非常容易。只要把黄原胶混合到你想起泡的液体中。将液体放入搅拌虹吸管中，密封并充电。黄原胶泡沫可以热或冷使用，尽管它们在冷的时候会更硬一些。
对于黄原胶泡沫，通常使用0.2％和0.8％的比率。您使用更密集的黄原胶也是泡沫。
使用鞭打虹吸管来注入液体是我最常见的用途之一。它可以注入任何液体，但我通常注入的大3液体是醋，酒精和油。许多输注可以通过传统的时间输注来实现，但使用次虹柱速度从几天（甚至几个月）到几分钟的时间。
要浸泡一种液体，把它和味道强烈的草药，香料或辣椒一起加入搅拌虹吸管中。密封虹吸管并充满一氧化二氮。静置1 - 2分钟，然后排掉空气，打开虹吸管。让液体浸泡5 - 10分钟，然后过滤。现在可以上菜了。
用鞭打虹吸管注入液体的过程也将风味转移到输注中使用的食物。用强烈的香料，香草，香料，食用液体不足以过度地抑制原来的味道，但具有更温和的食物，结果可以发光。鞭打虹吸管可以用来用朗姆酒，腌肉肉，腌制葡萄糖或干樱桃，腌制，腌制肉，腌制肉类，并产生许多其他美味的菜肴。
带有味道的食物类似于注入液体，除了你希望液体比食物更美味。将食物和液体放入鞭打虹吸管并密封它。为虹吸管充电，让食物坐在15到30分钟内。排出虹吸管，然后为食物服务。
我最喜欢的是那些液体和食物都可以事后使用的。例如，我的香料朗姆酒葡萄干配方创造了酒味，美味的葡萄干和奇妙的复杂的葡萄干朗姆酒。
当用二氧化碳代替一氧化二氮时，虹吸管中的任何液体都会被碳酸化。这可以用来自制苏打水、气泡汤或提神鸡尾酒。然而，它也会碳酸食物内的任何液体。这种方法特别适合西瓜和葡萄，能做出一口就能喝完的气泡状零食，真是太棒了。
用抽吸式碳酸是一个非常简单的过程。将食物或液体加到虹吸管中。然后，搅拌虹吸管充满电，并放在冰箱里几个小时。在虹吸管排出后，食物仍然是碳酸的，可以上桌了。
所需的确切时间会根据你要碳酸化的食物种类而有所不同。大多数液体需要1到2个小时，而水果和蔬菜则需要12个小时。
碳化在冷食品上更好地效果更好，食物通常为15至60分钟，这取决于食物的类型。当碳酸化时，确保使用二氧化碳费用，因为二氧化碳持续时间更长。N2O几乎立即逃脱，留下泡沫但没有碳酸化。
为了更快的碳酸化，您可以从鞭打虹吸管中清除空气。为此，在密封虹吸后，按住分配器以便使用CO2盒子向右放置气体。这将使大部分空气从虹吸管中脱离。然后，您可以正常向虹吸管充电，并且将减少碳酸盐所需的时间。
这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
