如何使用鞭打虹吸管

鞭打虹吸指南
我不是每天都用它,但我喜欢它的多用途,它能做出一些非常简单的菜式,当我的朋友来我家时,他们会给我留下深刻的印象。

鞭打虹吸是我最喜欢的现代化设备之一。伟德亚洲网址它可以创造各种泡沫以及注入液体和食物,并用水碳酸盐。它通过用含有含氮(N 2 O)或二氧化碳(CO 2)来加压填充有液体或食物的罐子,然后将其分配出喷嘴或通过本身用液体排出并使用液体。

表的内容

鞭子虹吸是如何工作的?最佳

在最基本的基本上,鞭虹吸是用于将液体加压的金属容器,通常用氧化氮(N2O)。这种加压可用于许多不同的泡沫和泡沫与碳酸化食品和液体输注的不同效果。

当加压液体被迫出鞭打虹吸的喷嘴时,气体从液体中逸出,充气液体并将其转化为泡沫。通过添加增稠剂和稳定剂,泡沫可以从迅速溶解的泡沫到重型,致密的泡沫。

同样的压力也可以用于向液体中注入香料或腌制配料。二氧化碳(CO2)也可以用来代替一氧化二氮制造碳酸液体、酱料,甚至水果和蔬菜。

去哪里买抽打虹吸最佳

鞭打虹吸2

有许多不同种类的鞭子虹吸管,但我更喜欢iSi美食品牌的虹吸管,他们在一个品脱尺寸虹吸管和一个夸脱大小。该装置还具有耐用的不锈钢螺纹装饰头,一个硅带状头部用于热应用时的热保护,和一个符合人体工程学的充电器支架与防滑硅握把。整个单位是洗碗机安全,并有2年的保修。不要忘记购买N2O充电器!

上面的链接是到亚马逊的,但是现代厨房携带iSi鞭打虹吸管和配件,你可以找到各种各样的鞭打虹吸管上奶油权网站。它通常值得购物,看看谁有一次最低的价格。

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还有一些较便宜的鞭打虹吸虹吸,如MOSA品牌。我已经听到了关于MOSA的好事,如果你期待着尝试鞭打虹吸虹吸,而不花很多钱,那么它可能是一个很好的开始。

你能用鞭打虹吸管做什么?最佳

鞭打虹吸泡沫2

令人惊讶的是使用鞭打虹吸管。将液体或脂肪放入鞭打虹吸管中。通过拧紧盖子来密封虹吸管,确保所需的所有件,例如垫圈。

通过拧入气体盒或“充电器”来充电虹吸管。无论您喜欢什么,充电器支架都可以留下或删除。摇动虹吸管以帮助分配液体中的气体。

最后一步取决于您正在制作的准备。对于泡沫,使倒虹柱颠倒,喷嘴直接朝下,并拉动扳机将液体通过喷嘴分配给泡沫或泡沫。

当制造泡沫时,一些泡沫稳定剂需要加热或冷却,然后才可以分发。这将在本页后面详细介绍。

对于注入和碳化,你从抽吸和过滤液体剩余的气体。为了使抽打的虹吸管通气,将虹吸管竖直放置,喷嘴朝上,并在上面放一条毛巾。慢慢地扣动扳机,气体会随着少量的液体逸出。

一旦你完成了抽打虹吸管,确保彻底清洁它。大多数虹吸管都有如何清洗的指导。一般情况下,将虹吸管拆开,用温水、肥皂水冲洗虹吸管及其部件,并在喷嘴上使用擦洗刷。一旦这些部分干净了,把它们晾干。

排除次虹柱的鞭打最佳

当使用抽打虹吸管时,有几件小事可能会出错。我试着把最常见的鞭子状虹吸的故障排除指南。大多数这些问题都很容易纠正。如果您遇到其他问题,请告诉我,我很乐意解决它们!

如何用鞭打虹吸管泡沫最佳

鞭打虹吸虹吸最初是为了快速轻松地制造泡沫。泡沫的主要成分是调味液和稳定剂。稳定剂可以是从奶油或奶酪到现代主义成分的任何东西,如黄原胶或明胶。稳定剂通常采用增稠液体或流体凝胶的形式。

奶油搅拌虹吸泡沫最佳

最简单的泡沫制作,用鞭打虹吸管,基于奶油的泡沫,使用脂肪和蛋白质在奶油中产生厚,丰富的泡沫。对于一个基本的奶油,只需将一块重型或搅打奶油添加到虹吸管中,加入一汤匙精细或粉末糖,然后密封并充电虹吸管。给它一些摇晃,然后泡沫准备好分配。

您可以通过添加香草或枫树,柑橘汁或精油等味道提取物轻松调味霜。奶油也可以提前注入草药,香料或智利辣椒。

搅拌虹吸奶油泡沫的例子

查看更多搅拌虹吸奶油泡沫食谱,读我的现代主义泡沫指南了解泡沫的一般情况,或者如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。

明胶基鞭打虹吸泡沫最佳

明胶泡沫从轻到轻,从重到密。所有的明胶泡沫都有细小、均匀分布的气泡。明胶泡沫必须冷藏,否则会分解融化。添加琼脂可以帮助增强明胶泡沫。

对于轻泡沫,粉状明胶在0.4%到1.0%的比例工作良好。对于密度较大的泡沫,通常使用比例为1.0%至1.7%的粉末状明胶。有时你会看到更高的比率。

如果你使用明胶片,通常每100克液体使用0.2到0.55片,或者每100克液体使用0.55到0.9片。

制作明胶泡沫,首先将明胶水合物分散到你想要泡沫的液体中。将混合物倒入鞭虹吸物中并将其冷藏几个小时,因此明胶可以在分配之前设置。

鞭打虹吸明胶泡沫的例子

关于凝胶的水合,分散和转换的更多信息,请参阅我的指南如何使用明胶。查看更多搅拌虹吸明胶泡沫配方,读我的现代主义泡沫指南了解泡沫的一般情况,或者如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。

琼脂拍打虹吸泡沫最佳

琼脂泡沫是由琼脂液体凝胶制成的。它们通常从轻的、粗的泡沫到密的、细的泡沫。琼脂泡沫的一大好处是它们可以用于热菜或冷菜,所以你经常会在美味的热菜上看到它们。

为了使琼脂泡沫结合使用浸入式或驻美搅拌器将液体与琼脂结合,使其沸腾3至5分钟,然后使其冷却到凝胶中。将凝胶混合将其变成液体凝胶。将该流体凝胶添加到密封和充电的次虹柱上。

使用更密集的agar将是由此产生的泡沫。对于透光泡沫,比率为0.3%至1.0%井井。对于更密集的泡沫,建议1.0%至2.0%。您还可以添加明胶,蝗虫豆胶或黄原胶,以改变泡沫的密度和粗糙度。

关于琼脂的保湿、分散和使用的更多信息,请参考我的指南如何使用agar

黄原胶搅拌虹吸泡沫最佳

黄原胶是一种非常常见的泡沫稳定剂。它的工作原理是使被起泡的液体变稠,这有助于留住气泡。大多数黄原胶泡沫是轻而多泡的,尽管黄原胶也经常与另一种成分如明胶或琼脂一起用于密度更大的泡沫。

制作黄原胶泡沫非常容易。只需将黄原口香糖混合到您想要泡沫的液体中。将液体放入鞭虹吸,密封和充电。黄原胶泡沫可以使用热或冷,但在冷时它们有点挺得多。

对于黄原胶泡沫,通常使用0.2%到0.8%的比例。使用的黄原胶越多,泡沫就会越密集。

鞭打虹吸星孔泡沫的例子

有关保湿,分散和使用黄原胶的其他信息我的指南如何使用黄原。查看更多鞭打Siphon黄原胶泡沫食谱,读我的现代主义泡沫指南了解泡沫的一般情况,或者如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。

如何用搅拌虹吸注入液体最佳

使用搅拌虹吸管来注入液体是我最常用的方法之一。它可以浸泡任何液体,但我通常浸泡的三大液体是醋、酒精和油。许多注射都可以通过传统的、基于时间的注射来完成,但是使用搅拌虹吸可以将这一过程从几天(甚至几个月)加快到几分钟。

为了注入液体,将其添加到次虹刺以及强烈味的草药,香料或辣椒。密封虹吸管并用N2O完全充电。让它静置1到2分钟,然后排出空气并打开虹吸管。让液体位于5至10分钟以完成注入然后留下它。它现在准备好了。

鞭打虹吸剂输注的例子

查看更多鞭打虹吸管输液食谱

如何用鞭打虹吸管注入食物最佳

用搅打虹吸管注入液体的过程也将风味转移到所使用的食品中。如果加入了强烈的香料、药草和调味料,这种液体还不足以掩盖原有的味道,但如果加入更多温和的食物,效果会更好。这个搅拌好的虹吸管可以用来快速腌制黄瓜或洋葱,将葡萄干或樱桃干与朗姆酒浸泡,腌制肉类,以及制作许多其他美味的菜肴。

给食物调味类似于给液体调味,只是你想让液体比食物更美味。将食物和液体放入搅拌的虹吸管中并密封。给虹吸管充电,让食物静置15到30分钟。排好虹吸管,然后上菜。

我最喜欢的输注是之后可以使用液体和食物的输注。例如,我的加香料朗姆酒葡萄干配方创造了沸石,美味的葡萄干,但也是一个奇妙的复杂葡萄干进入朗姆酒。

鞭打虹吸剂注入的食物的例子

查看更多搅拌虹吸浸泡的食物食谱

如何用鞭打虹吸管碳酸盐最佳

当使用二氧化碳代替次虹吸中的二氮氧化物时,它将碳酸盐酸盐在虹吸管中。这可用于制作自制苏打水,闪闪发光的汤或清爽的鸡尾酒。然而,它也将碳酸含有任何液体。这尤其适用于西瓜和葡萄,创造出脱脂,叮咬的款式,这些味道非常令人着迷。

用鞭打虹吸管碳酸化是一个非常简单的过程。将食物或液体加入到虹吸管中。然后将虹刺虹刺完全充电,留在冰箱中几个小时。在虹吸通风后,食物仍然是碳酸化的并且可以提供。

所需的确切时间会因您尝试碳酸盐的食物类型而变化。大多数液体需要一到两个小时,而水果和蔬菜可以花十二小时。

碳酸对于冷的食物效果更好,根据食物的种类,食物会保持15到60分钟的碳酸状态。当碳酸化时,一定要使用二氧化碳,因为二氧化碳在食物中停留的时间更长。一氧化二氮几乎立即逸出,留下泡沫但没有碳酸化。

为了更快的碳酸化,你可以清除空气从鞭打虹吸管。要做到这一点,在你密封虹吸后,按住分配器排气,就像你充电与二氧化碳筒。这将抽走虹吸管中的大部分空气。然后你可以正常地给虹吸充电,碳酸盐所需的时间将会减少。

沿虹吸碳酸化的例子

查看更多鞭打虹吸碳酸化食谱

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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