真空烹调时间和温度图表

欢迎来到令人惊叹的食物简便的Sous视频时间和温度图表。要查看项目的推荐烹饪建议,请从下面的菜单中选择它。您也可以查看所有真空烹调时间和温度

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如何烹饪鸡肉

快速链接

鸡肉是最容易煮过头的食物之一。又干又淡的鸡胸肉简直就是浪费食物。使用真空烹饪法可以让你在一个比传统方法低得多的温度下安全地烹饪它,其湿润、鲜嫩的结果是我最喜欢的真空烹饪法之一。Sous Vide Chicken Tikka Masala 2

Sous Vide鸡细节

我最喜欢的Sous Vide鸡肉温度为140°F(60.0°C),适用于白色肉和148°F(64°C),如黑肉真空烹调鸡腿。有些人更喜欢他们的白肉低至135°F(57°C)或高达150°F(65.6°C)。

无论你做饭哪个时间,它通常都是最好的巴氏杀死你的鸡肉。我把鸡腿肉煮4到6个小时,这比巴氏杀菌还要多,但是Sous vide鸡胸肉我只是为了最低的巴斯妖精时间煮它。

Sous vide shish kabobs鸡

烹饪鸡肉和家禽的一个主要问题是确保食用安全。传统上,这意味着将大部分鸡肉烹饪到至少150°F或165°F(65.5°C至73.8°C)。我们在上节课讨论过是sous vide safe,你可以通过在较低的温度下延长烹饪时间来达到同样的安全水平。这能让你吃到比平时多汁的家禽。

加热后,鸡肉和其他家禽在以下地方烹饪进行巴氏杀菌:

  • 140°F(60.0°C) 30分钟
  • 145°F(62.8°C)12分钟
  • 150°F(65.6°C)4分钟

真空烹调鸡的好处

煮得太熟、平淡无味、干瘪的鸡肉是常见的烹饪模式,这是有原因的。通过实践,用传统方法烹饪鸡肉是可能的,但它总是在完美和过度烹饪之间有一个微妙的界限。使用真空烹调法总是能得到均匀柔软的鸡肉,非常湿润。

鸡胸肉清炒蔬菜1

与其他一些成分不同,持续镜头可以从根本上改变成分,烹饪鸡肉Sous Vide主要是一种方便的行为和一致性。这是例外真空烹调鸡蛋,可以实现传统方法无法获得的纹理。

我经常使用Sous Vide Bicken作为其他菜肴的基础Sous vide鸡marsala真空烹调帕尔马干酪鸡肉,炸鸡和其他鸡肉用涂层。

首先用真空烹饪法将鸡肉完全煮熟,然后涂上一层涂层,这样就可以避免猜测的工作,确保鸡肉完全煮熟的时候涂层变得又香又脆。这也很好用Sous Vide鸡翅

真空烹调帕尔马干酪鸡肉

你能养活整个鸡吗?

我不是在做这个的大粉丝,但有的话可以真空烹调整只鸡。在白肉的顶部和深色肉的底部进行烹饪,大约148ºF会使鸡肉均匀的嫩滑和湿润。

它也是一种蝴蝶或泼妇鸡而不是整个鸡肉。这是因为整个鸡肉中的腔将捕获空气并加热得多。如果你用整个鸡肉,值得增加烹饪时间一两个小时以补偿。

如何获得清脆的Sous vide

由于烹饪鸡皮中的鸡皮,袋中存在的水分不能真正像烤箱煮熟的那样脆。最佳解决方案是在烹饪肉体镜片之前将其从鸟类上取出。

当您接近服务时间时,您可以手动脆弱鸡皮。使用具有较小油的烫机的热煎锅有许多方法通常很快。您还可以将其放在烤箱中的烤盘上,设置为375ºF,但确保使用一个带有凸起的边缘。

我在我的文章中详细介绍了如何用真空烹饪得到酥脆的皮肤

脆皮火鸡皮62

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Sous vide鸡鸡温度和时间

乳房

鸡胸肉

所有的都应该通过厚度进行巴氏杀菌

鼓槌

鸡腿

  • 中等:141ºF4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF4至6小时(64.4ºC)
  • 撕碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调鸡腿

蛋咬

egg-bites

鸡蛋

鸡蛋

  • 半硬煮:150ºF40至60分钟(65.6ºC)
  • 水煮/软煮:140ºF - 145ºF 40至60分钟(60.0ºC)
  • 13分钟鸡蛋-水煮:167ºF 13分钟(75.0ºC)
  • 煮熟:165ºF40至60分钟(73.9ºC)
  • 巴斯粉化:131ºF75至90分钟(55.0ºC)
  • 如何养鸡鸡蛋

鸡腿

  • 中等:141ºF4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF4至6小时(64.4ºC)
  • 撕碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调鸡腿

大腿

鸡腿肉

  • 中等:141ºF4至6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF4至6小时(64.4ºC)
  • 切碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调鸡腿

整个

全鸡

不建议,但如果你想把它刮掉,去除里面的空气,否则它可能在烹饪过程中滋生细菌。对于所有温度,它都应该通过厚度进行巴氏杀菌。

翅膀

翅膀

  • 投标:140°F 1至2小时(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 1至2小时(65.6ºC)
  • 坚定但招标:156°F持续1至2小时(68.9ºC)
  • 更多的分离:165°F 1至2小时(73.9ºC)
  • 真的崩溃了:176°F持续1至2小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调鸡翅
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