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欢迎来到神奇的简单食物博客!这是一个我可以分享信息和更新的地方,不适合在网站的其他地方的特定区域。我主要关注真空和现代主伟德国际手机存款义烹饪,但如果它是一个有趣的烹饪方法或有趣的烹饪新闻,我也会覆盖。

除了烹饪和Sous视频新闻外,如何指导和其他文章,这里有很多不同类型的信息,包括:

如果您正在寻找食谱,您可以在我的页面上查看伟德1946客户端下载 ,伟德1946手机版老虎机 或者Sous视频食谱

如果有一些具体的东西,你想看,请告诉我。如果你是一个品牌或博主,这里是如何制作简单的美食得到更多的曝光。

谢谢,享受博客和快乐的烹饪!

时间和温度如何影响Sous Vide Chuck Roast中的脂肪

时间和温度如何影响Sous Vide Chuck Roast图像中的脂肪性

这次演讲来自于我在探索真空烹饪Facebook群组中遇到的挫折。有人会问:“你推荐的烤猪蹄的时间和温度是多少?”答案五花八门。为什么?这是非常困惑的新sous viders!

答案是2倍:它受到创造的最终菜肴类型的影响,许多人并不完全理解牛克烤的持续件。让我们深深潜入时间和温度如何影响Sous Puting肉。

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为什么要使用Sous Vide Lemage探头和温度计

Sous Vide SweetBreads探测器

使用Sous Vide和Home Cooks之间的专业厨师之间的大划分之一是使用具有SOS VIVE的探针。大多数专业人士总是探讨,大多数家庭厨师都没有。但越来越多的探针越来越多的探针,如多电力湿润,VacMaster SV10,而且ANOVA精密烤箱,以及工具等肉棒。所以我认为谈论你可能想要使用一个的原因很重要。

通常,使用温度计在烹饪Sous视频时使用温度计的几个主要原因:哈卡法规,基于核心的时机,防止在锯切期间过度煮沸并加快烹饪过程。

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发生了什么?我的胸肉竟然干 - 问杰森

发生了什么?我的牛腩出来了 - 问杰森图像看看Jason如何回答希瑟的问题:我刚拍摄了我的Sous vide Brisket视频,并在煮熟之前看了很多食谱。最多的建议在140-155F(60-68.3c)之间为48小时,然后在275°F对流烤箱中完成2小时的漂亮地壳。我做了150°F(65.5c)48小时,275f对流2小时。胸肉很干,我很惊讶。你有什么建议吗?(或者是那样的方式?这是我的第一个胸肉......哈哈!)任何想法?
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那是什么味道?防止真空烹饪异味-去问Jason。

臭味.png

艾伦·诗歌问道,最近的Zhason Q&A会议问道

在36小时内做一件久的厨师,肉似乎造成了臭味。避免这个的最好方法是什么?快速将肉在沸水中迅速融入沸水中?

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你有多长时间达到奇怪的肉和蛋白质?- 问杰森

Sous Viss野牛剥离牛排Carbonara

在最近的一个jason问答会话中,Cody说“驼鹿肋骨是挑战”和便士安的“杰森,我如何煮牛肉背肋骨,肋手指?我想今天举办它们,任何线索?”这两个问题都在满足同样的问题:你有多长时间达到奇怪的肉和蛋白质?

即使我从来没有Vided Moose,也从未听说过“牛肉背肋骨,肋手指”。没关系这些精确的肉类也没关系。这是我如何接近我新的肉类,所以我有一个成功的最终结果。

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如何清理一个Sous vide循环器

IMG 1179.jpg.

与大多数厨房用具一样,Sous Vide Immersion循环器不需要太多的日常维护。但是,如果你经常使用你的循环器,那么它可能有人值得每一次花一小时,以便给它一些“TLC”。

这篇文章将提供所有的信息,你需要让你的浸泡循环器回到最好的形状。

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如何在你的Sous vide上得到体面的皮肤porchetta - 问杰森

porchetta.png.在最近的《问杰森》(Ask Jason)问答环节中,本·艾伦(Ben Allen)问道:“你知道如何用真空烹调法烹制出一份烤猪肉,并且在完成时还能发出像样的脆皮吗?”杰森回答说,我做的是火鸡肉,不是猪肉肉,效果很好。这两种肉的烹饪方法是一样的……
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在设计Sous Vide Machines时制作的错误

这是Sous Vide厂商的公开信,为某些功能提供建议。这也是我经常在咨询单位,审查单位以及对读者所做的建议时进行的建议的推理。

这些建议来自十多年的真空烹饪经验,以及与数百名真空烹饪用户关于他们想要的机器的投票和对话。

主要是我想要讨论一些“功能”,对于大多数Sous Vide厨师来说是非常不方便的,在某些情况下使单位不安全。

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你如何重新加热预煮熟的冷藏vided食物?- 问杰森

Sous vide玉米饼汤切碎猪肉侧面

在最近的“问杰森”的现场Q&A会议中,雪利酒说:“请谈谈再加热预煮的冷藏vided食品”。这是Jason如何回答Sherry Handzel。

这是个很好的要求,很多人都问过这个问题。真空烹调法是一种很好的膳食计划工具。你可以提前煮很多,在冰浴或冷水中冷却,把它扔进冰箱,然后在你准备吃的时候再加热一周。

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你如何从Sous Vide中获取牛排纹理 - 问杰森

牛排馆.png

在最近的一次Ask Jason会话中,Paul问道:“我的牛排的纹理似乎是一个问题。来条2英寸厚的纽约牛排怎么样?”——保罗McLester

通常,我尽可能使用较厚的牛排。通过贵屏,我发现牛排较薄,越难以在没有超越它的情况下得到一个良好的灼热。

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Sous Vide Food Prep用厨师,寒意和再热方法

用烹饪,冷却和再加热的方法来准备真空烹饪食物

真空是一个伟大的过程很多东西,从制造的食物方便工作日餐,但有一件事人们通常不认为是伟大的它可以每周食品准备。因为食物已经在密封包装,并完全煮熟或巴氏杀菌,您可以很容易地存储它。

有很多方法可以使用真空烹调法来准备食物,但我最喜欢的是烹饪、冷藏和再加热的方法。这是一个非常简单的方法,可归结为提前用真空烹调食物,冷却后,当你准备吃的时候再加热。

吃之前的烹饪时间(特别是对于艰难的削减!)而言,它使得在其他准备工作中使用Sous Vidided Foods(Hello Turkey Club Sandwiches!)可以很容易地削减。

这也是一种非常容易学习的方法,因为初始烹饪过程与大多数SOS蒸煮烹饪相同。您还可以使用这种方法获得更好的刺激,因为食物来自较低的温度。在某些情况下,您甚至可以仅使用Sear来重新加热,导致您的食物上的“传统”外壳。

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水浴与sous视频杆循环器吗?——问杰森

水浴vs循环.png在这一集的问Jason,Doug要求:“更好,水浴或Sous Vide的棍子循环器吗?”- Doug Weller这是一个很好的问题,一部分取决于你想要完成的事情。我用过几个水浴,他们工作得很好。对于大多数烹饪而且大多数使用水浴(即Sous Vide Supreme)和一根棍子循环者(即Anova,Chefsteps焦耳或朱瓜)工作和彼此工作。
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牛里脊的烹饪时间和温度?——问杰森

Sous Vide Filet Mignon 201

在最近的一次现场提问环节中,John问道:“我有一整块来自Sam’s的牛里脊,三分熟的菜谱是什么?”——约翰Schoeneck

杰森回应了约翰,如下:就像其他Sous Vided肉类一样,你想要的捐款都是关于它熟食的温度。我有一些图表Sous视频时间和温度页面这为您提供了罕见的,中脂,中等等的一般范围。

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如何将真空烹饪和冷吸烟结合起来?——问杰森

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在这一集的问杰森,科迪问“关于寒冷的吸烟和苏的想法?”

我还没真正用真空低温法抽过烟。我用过一些确凿的证据,但不一样。这些确凿的证据通常不会像真正的冷吸烟那样带来太多的烟味。

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你如何放下浮动Sous videets?——问杰森

确定floaters.png在这一集的问Jason,Ben问:“你建议用什么东西把浮动物品放在漂浮的物品?”看看Jason如何回答本艾伦。

这对很多人来说都是一个大问题。起初,这是我遇到的不多的事情,所以我不急于去研究它。然而,我认为我应该做一些测试,并在我的博客上写一篇关于各种方法防止袋子浮动。但当我开始测试这些东西时,我意识到使用它们会让烹饪变得更容易。我从没有必要的问题,到现在我讨厌做饭不使用东西来固定袋子。

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