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酸菜
德国鬼一目了然
起源
中国,东亚
查谟的类型
盐腌,发酵
主要成分
卷心菜
典型的成分
青菜,海盐
其他名称
Choucroute,kiszona Kapusta,酸圆白菜,辣酸菜,苹果酱,萝卜kraut,wine sauerkraut,Weinsauerkraut,Zuurkool
酸菜描述
德国泡菜被认为是一种腌肉,或香肠配菜。它可能是当今世界上最受欢迎的欧洲食物之一。这种香肠配菜通常与德国联系在一起,在那里它变得很受欢迎。
然而,它的起源可以追溯到公元前221年左右的中国。那时,中国人需要营养丰富的食物来支撑中国长城的建造者。他们发现在米酒中保存青菜是一个很好的选择。
13世纪,蒙古人入侵中国,并带来了中国的酸菜,称为“酸菜”。这在东欧和西欧都很流行,尤其是在德国,它被称为sauerkraut。
是在德国,人们用盐代替了米酒,虽然欧洲的一些地区仍然使用白葡萄酒。除了受到当地人的欢迎,它也是海员的主食,因为它的货架寿命长,维生素C和B含量高,使他们免于坏血病。
泡菜有一种酸酸的味道,因为它经历了发酵过程。这个装饰的准备非常简单。切片的卷心菜简单地与海盐混合,捣碎,直到有足够的汁覆盖卷心菜。
然后盖上盖子,确保它是密封的,然后让它发酵4到6周,或者直到达到所需的酸味。这种细菌中所含的乳酸赋予卷心菜独特的气味和味道。德国泡菜不需要冷藏也能保存好几个月。
这种软糯嫩黄的卷心菜既可以生吃,也可以煮着吃。那些不喜欢乳酸含量高的人可能会选择在一些白葡萄酒中炖煮直至变干。根据口味的不同,可能还会添加培根、洋葱、奶油、葛缕子甚至杜松子。
生吃时,酸菜应该漂洗一下,减少一些酸味和咸味。生泡菜是一种很受欢迎的三明治和香肠配料。它也可以和苹果、啤酒、红糖、莳萝、蘑菇、菠萝、西红柿、猪肉、白葡萄酒、土豆和其他很多东西搭配。
照片来源:46137
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