从茶和法式咖啡到调味醋油 甚至许多传统苏打汽水 注入一直是我们日常生活的一部分上流厨师和酒保自定义注入食品和鸡尾酒使用
传口味从草药、香料和其他调味物流入液中探索这个过程能令你制作多盘美妙菜 从定制鸡尾酒和个性化苏打到香味vinaigrete
注入过程和结果都从食物提取口味注入液通常通过长时间浸泡液中的食物实现。液态典型水、酒精、油或醋,可热或冷注入过程双向作用 食物取出液味
注入原用于几个目的,包括保护冬季食物果莓可放入酒精或醋中,人民注意到,除保存食物外,存储食物的液味与保存物品的口味和品味都好得多归根结底注入开始成为一种口味液法,而不只是保存食物
注入长期以来一直是各种菜菜和烹饪方法的一部分经典饮料如茶、法式咖啡、Limoncello和多苏打汽水调味油和果醋,注入一直是我们日常生活的一部分最简单的形式是注入液体或食物和调味剂并发,从两个焊接中互插口味,留下注入液体或食品终端
以传统方式完成时,注入过程从数小时到数月不等现代手法使用抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽抽举例说 抽取吸盘只需要几分钟 来完成这个阻塞循环现代技术实战实战,但有少数例子证明,没有什么能真正取代时间传统注入但这些技术值得实验
有兴趣发现简单注入世界狦琌и抽抽吸并suswide设备文章会帮助你启动向那些想多点帮助理解sous基本游戏技术者,查查我初创者SOUSVIDE指南.
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有两个主要成分注入, 液体或食物注入, 和口味代理将两个构件并发调并发 留液或食物
简单例子把薄荷注入伏特加薄荷代理物和伏特加即液体注入取薄荷叶伏特加覆盖 开始注入过程薄荷伏特加时, 酒精缓缓排出调味物、芳香学和薄荷基本油类, 产生薄荷调味伏特加
液味还渗透到中保存的食物薄荷示例中,这对调味伏特加没有帮助,但一些注入既产生调味液,端端产生调味固态,如反爆葡萄树或Luxardomaraschino樱桃
注入可用热液或冷液制成温度越高,注入速度越快,尽管通常苦度组件也快取出开口系统如炉子中,许多芳香因热而释放到空气中,失传,导致调味性差注入使用闭合系统如Ziploc包或Masonjar防止发生这种情况
温度还严重影响各种口味复合体快速从调味代理物中提取不同口味在不同温度下提取,不同温度会影响最终口味剖面液体注入时间越长 热度越高 越强越苦
速度注入还取决于注入液类型高证明酒精比石油快得多总体说来,酒精是最佳注入液,因为乙醇是一种自然溶剂并快速提取调味剂基本油
另一决定因素注入通常被忽视的是压力压力越高释放越快 注入发生越快 口味提取越多抽取吸附器是控制压力的主要设备件,尽管还有其他方法控制压力,包括吸附室、吸附式吸附器和即时悬浮容器
阻塞结果分布比混淆或混合效果更均衡并拉出更多微调随时间推移
多方法生成注入通常我专注于传统注入和注入使用souswid机或抽吸并使用肥洗和洗碗机注入物 和吸尘注入物
总体说来,传统注入比较圆环化,需要更长时间制作,并有较多细微分解微博吸注耗时最短 并往往产生少苦 多芳香稀疏苏化注入介于中间,对端口味剖面有较多控制,因为注入过程所用温度可变性
细节详解不同的注入方法,但总的来说都产生丰硕结果。如果你对特定方法感到自在 自由使用它向每种方法提供“反注入法”部分,讨论例如,如何调优软方程配方用于抽取吸盘
不可因手头设备而限制菜谱类型几乎每一种配方都可轻柔地工作 Mason罐子柜台、抽抽吸机或sous自转机,由你选择
传统注入使用多种方法一是感冒时间注入 另二是快速热注入
传统冷注入过程很容易装满梅森罐或瓶装香草、香料、食品或其他调味剂并添加足够的酒精、醋或油覆盖封装容器并置入黑暗位置从隔夜到数周的任何地方,每隔数天摇动它一次液注入后 立即排出固体 注入准备使用
增热也可以更快地加热稀疏油类、醋类或水基注入类非常常见
热液注入主要有两种方法第一种方法意味着将液自煮,然后将热液倒到调味剂上调味代理商允许从几分钟到大约一小时在任何地方倾斜茶类大都属此范畴, 并有醋-基础“快速泡菜”和许多其他醋注入
二次热注入法是将液味代理物加在一起并带入沉浸式从几分钟到一小时,他们无处沉浸我常在烤箱里做这个方便液在使用前冷却并加压多糖浆和一些醋注入和石油注入都以这种方式实现,大多数石油注入也是以这种方式实现的。
使用抽取抽取注入法是最快和最有时间效率的方法阻塞液通常只需要1至5分钟, 某些强度注入有时耗时1小时数天甚至数周比大多数传统注入快
Dave Arnold从法式烹调学院推广这一技术,并常被称为 RapidNitrous注入高压抽取液强制注入固态中,使液提取口味释放压力后,液从固态中去除,提取更多口味,并留下部分口味
多数注入使用N2O, 也称笑气半甜气一旦释放压力即快速消散,不遗余力
调味代理与液混合抽取确定注入液至少为室温如果太冷 注入量就不会那么强
封住流水并加注N2O电荷流水15-30秒后充电再转几秒再放一至五分钟视注入类型而定
发现1.5至2分钟是 相当不错的时间范围 多数注入时间可扩展至30-60分钟注入
直通吸水口对接毛巾并快速排空吸水口开吸水机 等待阻塞机停下来 并加压液容我静坐几分钟 调味放平 然后它准备使用
苏斯维德或低温精度烹调过程 是在精确温度下烹调食物通常当食物封装塑料并浸入加热水容器时发生这种情况。同样的技术很容易应用来加速注入过程
高温填充表示口味提取比传统注入快得多注入还装在一个密封容器内,防止蒸发和口味损耗高精度苏斯维德机使用温度也可以严格控制,确定从热中煮出多少液并影响注入口味
使用sous投注比做饭时更宽宏大量带牛排时,几度变异可能是中值牛排或中值牛排之差或另一端中程牛排 和不安全进食牛排
除非你瞄准一种非常非常具体的口味剖面图 注入不会因微小温度变化而受多大伤害帮助开通廉价推理方法门,如在啤酒冷却器或炉顶时菜谱用锅或洗碗机甚至在炉子上使用水池,加热约140&def;F至170°F(60°C至176°C)并用温度计监控
普通过程苏打注入很容易优先预热水池温度典型为醋水或酒精131摄氏度至160摄氏度(55摄氏度至71摄氏度)和油类149摄氏度至176摄氏度(65摄氏度至80摄氏度)。温度使用会影响注入口味剖面图,不同口味在不同温度下快速提取
将所有调味剂放入液中并封入sous维德包 Masonjar或防热玻璃瓶
热注入水池直到你所求口味素实现通常是1至4小时醋或酒和3至12小时油时间注入加热影响注入强度和口味剖面
注入完成后,应冷冻在冰浴中,以便挥发性芳香返回液态冷却后,分解液并准备使用
肥洗过程向酒精注入美味脂肪口味PDT、Wd-50和裁剪餐厅和酒吧的机组人员先发制人,这是一个相对容易的过程先调味液脂肪加酒精一起摇动并允许他们坐上约一小时后冷冻混合物直到脂肪分离分头解决全部问题
过程用油黄油 培根脂肪 和大多数其他脂肪松散混合物,冻结直至脂肪固化后使用起司布或咖啡滤波油类油类脂肪不会冻井 最好用分离漏斗清除
文章由我编写杰森Logsdon.热衷于尝试新事物, 特别是烹饪时。从软盘抽水机到压力炉 吹火把生成泡沫、凝胶和球体桶老鸡尾酒和酿啤酒伟德国际手机存款并管理MadeEasy网站
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