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一个更细的侧面之一探索Sous视频就是选择正确的设备。不同的地方会给你不同的建议,但这篇文章的目的是把它们分解成一种易于理解的格式,你可以很容易地确定什么真空灭菌设备你真正需要,什么是适合你的。
在您需要完成的Sous Vide中有3个主要任务,并可购买设备。第一个是封你的食物,第二个是加热你的水,第三是刺激你的食物。有很多不同的方法可以完成这些任务,从使用密封塑料袋和啤酒冷却器到购买昂贵的专业机器。我将深入研究下面的每个任务,并提供信息和链接,以帮助你获得合适的设备。欲了解更多信息,您还可以查看我们的所有Sous Vide Equipment文章。
为Sous Vide加热水,并保持这种温度一直保持,对Sous Vide是至关重要的。您可以实现许多不同的方式,以及几种不同类型的Sous Vide Machines。加热和控制水温有很多选择,从炉子和温度计到高端,专业设备。如果你认真对待Sous Vide,并寻找非常高的品质,但不太昂贵,解决方案,我强烈建议使用沉浸式循环。
加热水的主要类型,按精确度列出的是:炉子顶部,啤酒冷却器,Sous vide温度控制器,Sous vide水浴和Sous vide循环器。采摘SUS VIVEI机器类型时的主要考虑因素是价格,稳定性,多功能性和易用性。考虑到这些因素是最简单的方法,缩小了Sous Vide Machine对您的权利。我有更详细的看看Sous Vide Machines的类型以及如何在我的时选择适合您的东西真空烹调机故障。
Sous Vide烹饪中最重要的部分是加热水并将其保持在一致的温度和最可靠的方法,即使用Sous Vide循环器。循环器基本上是您进入水的加热棒。它将将水加热到所需的温度,无限期地保持其。循环器曾经非常昂贵,超过一千美元跑,但他们最近掉了价格,并且可以找到不到200美元的价格。
家庭厨房的顶级品牌是Anova,Nomiku和Sansaire,最近宣布自己的循环者。对于专业厨房,多种热门厨房是两家最受欢迎的,两者都有几种高质量的机器,不同价格。
在测试了大多数可用的后,我现在使用Sansaire因为它比其他人更安静(在一个小纽约公寓的重要性),并且在稍微快速加热(当您的面包需要15分钟时稍微加热)。我父亲已经解决了Anova.我岳母也是这么用的。
我们都用他们使用Cambro 12夸脱容器要hold住水。切了一个盖防止蒸发。
Anova,Nomiku和Sansaire现在都发布了多个循环器,但我们的大部分最初的真空灭菌循环器回顾仍然适用。我们也有一个更详细的审查方差分析精度炊具和Nomiku循环员。
如果性能是您主要考虑的,我们有详细的Sous视频基准测试比较7台不同的Sous Vide Machines。我们也有更详细的看它需要升温需要多长时间升温和有多少能量Sous Vide使用。
如果您正在寻找更多信息,请在这里全部SUS VIDES循环文章。如果您使用Sous Vide Immersion循环器进行烹饪,您将需要一个容器来握住水。大多数大容器都将工作,人们使用各种各样的东西。我的顶级推荐是获得聚碳酸酯容器,如12 Quart Cambro.或者12夸脱橡胶膜。我也削减了一个盖防止蒸发。
当他们刚刚开始时,很多人都会使用库存锅或其他大型烹饪罐。塑料冷却器也是一种绝缘绝缘,廉价的方式来保持水。我们有更长的看法Sous Vide Contapers.包括他们的优缺点,以及看起来可以与容器一起使用的盖子。
如果您正在寻找更多信息,请在这里全部真空容器物品。在烹饪之后灼烧食物,如果你想要美味和有吸引力的食物,往往是必修步骤。有很多方法可以刺激你的食物,你选择的东西会依赖于你对你的觉得最舒服的东西。
最受欢迎的刺激食物的方式是在锅中或使用Sous Vide炬。我个人使用了两种方法,我更喜欢使用伯尼族火炬。你可以在我们的Sous vide武器评论。很多用平底锅煎的人强烈建议用某种铸铁平底锅。你也可以通过烧烤或吸烟来完成真空食物。想了解更多灼热的信息,你可以查看我的全面指南如何烤真空食物。
如果您正在寻找更多信息,请在这里全部Sous Vide Searing文章。在你把食物放进水浴之前,你需要用什么东西把它密封起来。这通常是一种塑料袋,虽然梅森罐和瓶子可以用于液体你是真空。一个密封良好的袋子将有所有的空气,也防止水泄漏到袋子。密封食物的方法有很多种,其中很大一部分取决于个人喜好。我通常只使用真空灭菌用的密封袋因为它们不贵,总是在手边,而且容易使用。
在高端,很多人,特别是专业的厨房,将使用腔室的真空封口机去除所有空气。这些封口剂也很好地保存和冷冻食物。这是我们的Polyscience 300真空封口机综述,我们强烈推荐的腔室封口机。
较便宜的,家庭版本是标准的食品库存型封口机,尽管它们有几个限制,包括昂贵的袋子和无法密封液体。您可以在我的指南中阅读更多内容真空烹饪中密封食物的最好方法。
如果您正在寻找更多信息,请在这里全部Sous Vide Sealing文章。