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一旦你了解有点达到Sous视频的时间和温度,你就可以煮几乎任何东西。
通过柔软烹饪取决于肉类的嫩或韧性。一些削减只需要通过延长几天的厨师来加热,直到它们足够享受。
我依靠自己的经验和别人的报告来得出温柔的时刻。重要的是要理解所有的时间都是估计的,因为有很多因素影响一块肉有多硬。我已经烤了18个小时的牛颈肉,结果它太嫩了,我已经烤了36个小时的牛颈肉仍然很硬。
获得一致的结果的最好方法是向你经常光顾的肉店或鱼贩寻求帮助,这样你就能了解他们的肉是如何烹饪的。很多时候给出的也是我个人的喜好,如果你喜欢长时间或短时间的食物,请选择你喜欢的。
要查看特定类型的食物的时间和温度,只需点击下面的类别。如果你需要更多关于它如何工作的信息,请阅读我的指南如何真空烹饪时代工作或者如何确定Sous Vide Metumature。