如何制作现代主义泡沫

Tomatillo琼脂液体凝胶布丁

泡沫是现代烹饪中最常用的技术之一。伟德国际手机存款它们制作简单,用途广泛,使用和食用都很有趣。泡沫在传统烹饪中已经存在很长一段时间了,包括生奶油,啤酒,甚至面包面团。

目录

什么是泡沫?

在最基本的水平,泡沫是捕获气泡中空气的结构。泡沫以这种方式与乳液相似,乳液是当结构中的液体捕获脂肪或脂肪捕获结构中的液体时。

这种结构可以由多种物质构成,如蛋白质、水或脂肪。泡沫的质地是由气泡的大小和泡沫中有多少液体决定的。有些泡沫被认为是“凝固”的泡沫,这意味着结构已经固化,比如在烘焙面包面团或蛋奶酥时。

泡沫的历史

热咖啡琼脂泡沫2

当创建甜味和咸味套管时,首次使用烹饪泡沫日期返回到1700年。名称蛋白牛奶尔字面意思是“膨胀”,这是对盘子和柔软物质的描述,既不流动也不是完全固体。使用泡沫的使用演变为蛋白甜饼,最终将在今天的美味饮料中放入许多美食饮料中。

在分子美食的世界中,泡沫也已经进化为全新的烹饪技术。如何使用泡沫和准备如何使用和准备的大部分变化可以记入西班牙厨师Ferran ADR?a。在他努力提高食物的味道,ADR?消除了他在泡沫中使用奶油或鸡蛋。相反,他将各种成分组合在一起。

烹饪泡沫通常是由常见的口味,从高汤,果汁,蔬菜泥,甚至汤。这些都与稳定剂结合,以防止以后崩溃。稳定剂包括天然植物和动物衍生物。常用的稳定剂有琼脂和卵磷脂。根据制作的不同,也可以使用脂肪和蛋清。

然后通过以搅打的形式通过机械力引入空气中。使用手持式浸没搅拌器制造的泡沫导致与卡布奇诺中发现的精致泡沫类似。另一方面,使用叫做虹吸管的特殊奶油奶粉导致Espuma或空气制成的那些,这是与摩丝相当的致密泡沫。

传统的泡沫可以做成甜的也可以做成咸的,现代烹饪中的泡沫也可以。它们也可以在冷到热的温度范围内食用。

泡沫在烹饪中的应用

芒果琼脂液凝胶泡沫2

用泡沫添加味道

像许多其他分子烹饪技术泡沫服务于许多目的,所有指向给它的观众一个更好的用餐体验。调味是泡沫在厨房中最重要的功能之一。它允许厨师将不同的口味融入到菜肴中,而不改变其物理结构。泡沫可以简单地加在完成的菜肴上,它将提供所需的味道。

演讲与泡沫

毫无疑问,烹饪泡沫也在供应时在菜肴时发挥着大作用。在现代烹饪的出现之前,泡沫已经服用了菜肴看起来更加开胃。随着新方法和设备在创建这些通风物质方面,拓宽了创建诱饵菜肴的选项。

创造力与泡沫

可以使用餐更愉快的事情是新事物的经验。泡沫使食客可以在嘴里感受不同的纹理。当它与呈现其他纹理的其他食物结合时,这尤其如此。它还允许使用非正统烹饪方法,例如形成酱油甚至温暖的泡沫。

保存与泡沫

在更工业化的水平上,使用虹吸来生产泡沫可以使这些物质储存的时间更长。现代烹饪用的泡沫有较长的保质期,而且由于储存方式的不同,不容易吸收其他食物的气味和味道。这意味着更好的口味和更新鲜的菜肴将提供给就餐者。

泡沫的光谱

橙色泡沫逗布奇黄原胶2

无论是被称为泡沫,空气,蛋白甜饼,埃布马菊,泡沫还是泡沫,所有泡沫都均为某些特点。类似于凝胶,这些特征位于光谱上。

精细vs粗泡沫

泡沫的纹理范围从精细到粗糙,是指气泡的尺寸和均匀性。

具有较小的、非常均匀的气泡的泡沫被认为是好的。生奶油就是一种很好的泡沫。具有较大且较不均匀气泡的泡沫被认为是粗糙的。一些粗糙的泡沫的例子是拿铁泡沫,空气,头在淡啤酒。

干泡沫vs湿泡沫

泡沫的湿润是指气泡结构中的液体量。通常,较粗糙的干燥器泡沫。

干泡沫主要是空气,可以非常轻。气泡通常较大,并且由于缺乏液体,它们的风味稀释。大多数非常干燥的泡沫被称为“空气”。

湿泡沫的结构具有更多的液体。它们可以从光线到密集的泡沫。它们通常是细泡沫,而不是粗糙的泡沫。最常见的泡沫是湿泡沫,如奶油和奶昔泡沫。

轻快的和密集的泡沫

泡沫可以从非常轻的,如空气,到非常密集的,像慕斯一样的泡沫,类似于生奶油。密度取决于泡沫的质地和湿度。气泡越细,泡沫越湿,密度就越大。

泡沫的类型

鸡Poblano泡沫2

泡沫类型有不同的名称。其中一些是可互换的,没有任何定义都是石头。要了解人们在谈论泡沫方面,重要的是您学习与以下名称相关的特征。

空气

通常是一种干燥的粗泡沫,主要由空气组成。强烈味道的液体应在空气中使用,因为它们具有如此少量的液体。

密集的泡沫

致密的泡沫是指更厚,细腻的潮湿的泡沫。它们通常具有较小的气泡。鞭子霜是致密泡沫的一个很好的例子。

轻泡沫

轻泡沫介于空气和稠密泡沫之间。它们比空气更细、更湿,但不如稠密的泡沫那么厚。

水族馆泵泡泡2

泡沫

像空气一样,气泡是粗糙的泡沫,但它们往往比空气有更多的液体,并且由较大的气泡组成。他们通常类似于肥皂或洗发水创造的常见气泡。

泡沫

泡沫通常是湿但粗糙的泡沫。它们以啤酒泡沫或拿铁咖啡顶部的泡沫命名。

设置泡沫

设置泡沫的结构使其结构凝固,通常通过加热或脱水。一条面包和烤制的蛋白牛奶是例子。

Espumas

“Espuma”是泡沫的西班牙语,它们通常是密集的泡沫。他们总是由鞭打虹吸管创造,通常是炎热的。

蛋白甜饼和浮夸

蛋白甜饼和泡芙是更轻的泡沫,通常烤或脱水以设定它们的结构。

如何烹饪泡沫工作

虹吸式奶油

泡沫的产生主要是通过将空气或气泡困在液体或固体中,同时使这两种物质变得稳定。如前所述,机械力协助将空气引入所选的物质中。

在产生泡沫的过程中,机械力必须大于物质的分解能力,以增加表面积。这就解释了需要非常快速的手臂运动或使用电动厨房工具来扩大所使用的物质。

除了存在机械工作的情况下,还需要加入稳定剂,其将作为表面活性剂工作。这将涂覆分子并减少表面张力,使分子更容易粘附彼此。没有表面活性剂的液体在气泡壁中拉下来,由于不同的密度,气泡内的空气向上移动。这产生了一种张力,这将削弱导致气泡弹出泡沫的墙壁和泡沫以崩溃。

分子彼此的粘附的特征在于三种分组。在三组之间,称为LAMELLAE的互连薄膜网络在所有边缘相交。一旦稳定,这些交叉膜形成了120个角度。这种特性使得加厚薄膜和细粒泡沫的方法是由于分子的稳定性。它也是相同的性质,允许这些物质坚固并承受故障。由于整个分散的固体或液体颗粒存在,泡沫也在胶体下进行分类。

稳定泡沫

橙色泡沫泡沫2

为了泡沫持续超过几秒钟,需要稳定。有很多方法可以通过增厚或胶合液体来稳定泡沫。

为了达到最好的起泡效果,一定要选择稀而稀且不含很多颗粒的液体。如果你想用浓稠的酱汁做泡沫,你可以试着把它加水,直到它变薄,如果里面有较大的颗粒,就把它浇在chinois上。

加厚的液体泡沫

制造泡沫最简单的方法之一是将液体与增稠成分混合,比如黄原胶。然后你将空气介绍进入它,通常通过鞭打,混合或使用鞭打虹吸管。这通常导致粗糙的湿泡沫,在较轻的侧面。

根据所需要的泡沫密度,黄原胶通常以0.2%至0.8%的比例加入。

稳定的泡沫

酱油泡沫关闭

类似于增稠的液体泡沫,稳定的泡沫结合稳定剂如卵磷脂夸张用液体。得到的泡沫倾向于比增稠的液体泡沫更精细。这些通常可以用本文中列出的大多数发泡设备进行。

使用传统的稳定剂如蛋清、奶油和糖也很有效。这些成分中稳定泡沫的很多东西已经被分离出来并作为单独的成分出售,比如卵磷脂。这些也被纳入其他现代主义成分,如Versawhip。

常用为0.5%至1.0%的比例用于夸大。卵磷脂以0.25%至1.0%的比例使用。也可以加入黄原胶以加厚0.1%至0.5%。

液凝胶泡沫

巧克力明胶泡沫2

通过使用凝胶和流体凝胶产生更厚的泡沫的有效方法。你先把你想要泡沫的液体变成凝胶。通常是时候琼脂卡拉胶明胶,或甲基纤维素用于产生凝胶或液体凝胶。取决于成分,凝胶可以搅打或放入鞭打虹吸管以产生泡沫。这些泡沫具有一定程度的纹理和密度,这取决于所用的流体凝胶。

琼脂液体凝胶通常以0.25%至1.0%的比例制备。明胶用于0.4%至1.7%。黄原胶也可以加入上述成分中以加厚泡沫,通常以0.1%至0.4%的比例。

泡沫设备

有许多工具可以用来创建泡沫,每一个结果略有不同的纹理。所有这些工具的目的都是将空气引入你正在起泡的液体中。对于像搅拌器和浸泡式搅拌器这样的工具,你要确保工具的一部分是液体,这样它就会把空气带入泡沫。

威空,手动和电动

威语是创造密集的泡沫以及一些更轻的泡沫的一种好方法。手动耳语可以完成工作,但使用电动搅拌器附件大大加快了过程,往往会制作更精细的泡沫。搅拌器附件可以是浸没搅拌器或a常设搅拌机

鞭打虹吸管

鞭打虹吸泡沫2鞭打虹吸管是制造各种泡沫的好工具。它是一个装满液体的容器,然后用一氧化二氮加压,偶尔也用二氧化碳加压。它们在产生泡沫方面非常有效,也有助于储存你将随着时间而产生泡沫的液体。

站立或手持式搅拌机

也可以使用没有搅拌器附件的混合器。它们可以非常有效地创造更轻的泡沫。

奶泡器

牛奶起泡器是一种便宜的工具,用来制造卡布奇诺或拿铁咖啡的泡沫。当它与现代主义成分一起使用时,它可以用其他液体产生类似的泡沫。Aerolatte品牌的泡沫通常在20美元以下。

浸入式搅拌器

浸入搅拌机擅长创造空气和其他灯泡。确保叶片的一部分是关键的。传统的展示搅拌机不适用于发泡,因为刀片完全浸没。

水族馆喷水

一个水族箱泵或泡沫器是创造泡沫的更不寻常的方法之一。它适用于创建大气泡,类似于肥皂泡。TETRA WHUSPER品牌泵通常可以获得10美元。

轻泡沫

橙色卵磷脂黄原胶泡沫

光泡沫可以是通风,粗糙的泡沫或湿,细泡沫。它们也是最容易没有额外的厨房设备,如鞭子虹吸管或常设搅拌机。您可以以几种不同的方式制作轻泡沫,但浸入搅拌器或电动扫值效果很好,因为牛奶奶油或水族箱泡沫用于特定类型的泡沫。

要做出轻泡沫,你要把你想要的液体和发泡剂混合。对于轻泡沫,发泡剂通常是卵磷脂,有时加入一些黄原胶,以产生更湿的泡沫。

一旦加入发泡剂,通过搅拌或混合向液体中加入空气。如果你使用的是浸入式搅拌器,你想要保持一半的叶片远离液体,这样最大数量的空气将引入。

根据所用液体和发泡剂的不同,轻微的泡沫可以持续30到60分钟。然而,它坐得越久,身体就会越少。你可以用勺子把泡沫直接舀到盘子上,也可以把它冷冻起来,得到一种冰凉、飘逸的美味。

轻泡沫比率

在干燥器的一端,大多数空气使用0.25%到1.0%的卵磷脂,尽管具体数量不像其他技术一样重要。

对于湿性泡沫,黄原胶的添加量为0.1% ~ 0.4%。加入的黄原胶越多,泡沫就越湿润。

对于类似于肥皂泡的气泡,典型比例为0.1%至0.4%黄原胶,0.2%至2.0%夸大或蛋白粉末。

液凝胶泡沫

黑醋栗明胶泡沫2

流体凝胶泡沫比轻质泡沫和空气更致密、更细。它们通常又湿又厚,质地类似剃须膏。液凝胶泡沫最好是用虹吸管搅拌制成的。

为了制作液体凝胶泡沫,首先是制造流体凝胶。一些良好的胶凝剂是琼脂,角叉菜胶,明胶或甲基纤维素。一旦制造了流体凝胶,将其放入次虹吸并充电。对于一些凝胶,如明胶凝胶,你需要冷藏它几个小时,所以它可以设置。一旦它设置,你就可以分配泡沫。

详细介绍凝胶和液体凝胶,请参阅胶凝的部分。

液凝胶泡沫比

通常,流体凝胶的较厚是,所得泡沫较厚。一些一般比例指南是:琼脂 - 0.25%至1.0%
角叉菜胶:IOTA - 0.2%至1.0%
明胶- 0.4%至1.7%
甲基纤维素 - 1.0%至3.0%

您还可以添加黄原胶,通常为0.1至0.4%的比率,以改变泡沫的质地。其他增稠剂也是如此。不同的稳定剂还可以改变泡沫的纹理,并且通常与胶凝剂结合。这包括蛋清,典型,卵磷脂和许多其他人。

生泡沫

樱桃发泡

发泡泡沫是密集的湿泡沫,如发泡奶油或蛋白霜。打过的泡沫最好是用虹吸管或带搅拌器的固定搅拌机制成。有些可以用电动手搅拌器或手打蛋器来制作,但许多较厚的泡沫对于这些工具来说太稠密了。搅拌泡沫是将稳定剂分散到液体中,然后搅拌直到发泡。稳定剂将帮助泡沫保持在一起。在掼奶油中,稳定剂通常是奶油中的脂肪,而蛋白霜则是蛋清中的蛋白质。

对于现代主义泡沫,你也可以使用甲基纤维素,Versawhip,或其他稳定剂。在你创建发泡后,你有一些如何使用它的选择。你可以直接上桌,就像派上生奶油一样。你也可以把泡沫脱水做成蛋白霜。一些泡沫也可以被冻结。直接上菜时,你可以用勺子舀出来,也可以用糕点袋或切掉一角的密封袋。

生泡沫比例

你使用的稳定剂的数量取决于你想要多硬的泡沫,以及特定的稳定剂,你正在使用。一般情况下,使用1.0%到2.0%的Methocel F50,加入0.1%到0.3%的黄原胶。对于Versawhip, 0.5%到2.0%的比例是0.1%到0.2%黄原胶的理想比例。

烹饪泡沫配方

Lemon-Parsley慕斯配方

柠檬-欧芹慕斯食谱图片柠檬,欧芹和刺山柑是一种典型的酱油,用于味道白鱼。这个食谱将酱汁与鲜奶奶油结合在鞭打虹吸管中,以营造轻盈且通风的慕斯顶部。顶部携带酱汁的味道,同时向盘子添加精致的质地。

芒果红色咖喱琼脂鞭打虹吸泡沫食谱

芒果红色咖喱琼脂鞭打虹吸泡沫食谱图象芒果咖喱是甜,果味和辛辣,他们用烤肉如猪肉或鸡胸肉配对。这个咖喱食谱是我的最爱之一,我在很多周的日餐时使用它,但如果我有一个派对或美味的晚餐,我喜欢把它变成一些吹走我朋友的热泡沫!

芥末空气

芥末空气形象这位现代主义芥末大豆卵磷英空气是为猪肉或热狗等独特风味和纹理添加独特的风味和纹理的好方法。空气容易且快速制作,可以在最后一分钟完成。

熏蒸猪里脊配芥末和炒荷兰豆

真空烹调猪里脊配芥末和炸荷兰豆我喜欢烹饪真空烹调的猪里脊肉,这道菜将它与炒豌豆,鸡油菌和清淡的芥末为主的卵磷脂混合。

Spinach-Garlic泡配方

菠菜-大蒜蘸酱食谱图片该配方将流行的菠菜大蒜浸入泡沫以进行浸泡。它可以配上烤的皮塔饼方块,甚至可以携带蔬菜和薯条。这滴度也很棒,以促进牛排或鸡肉的味道。

草莓巧克力鲜奶油配方

巧克力鞭打奶油用浆果食谱图象就像这种巧克力奶油用浆果甜点,有时候我最令人印象深刻的菜肴是最容易制作的菜肴。此外,当蛋糕,布朗尼或冰淇淋提供温暖时,这种组合是令人难忘的!

切碎的牛肉用辣橘子泡沫食谱

香辣陈皮牛肉丝这个配方使用压力锅将廉价的夹头烤成润湿,味道包装的牛食口和鞭打虹吸管,以准备辣橘子泡沫顶部。这是一个有趣和简单的一餐,让您的家庭和晚餐留下深刻的印象。

真空酸奶

Sous vide酸奶图像该酸奶配方使用Sous Vide Machine在潜伏期间轻松维持始终期望的温度。为了获得乐趣的扭曲,使用鞭打虹吸管制作碳酸酸奶泡沫!

芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉

Sous Vide Sesame Clusted金枪鱼用鳄梨沙拉图像这道芝麻金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放了一份新鲜的鳄梨沙拉和醋油沙司,以提供一些增强风味的潘趣酒!

芒果泡沫

芒果泡沫图像Versawhip和黄原胶结合可以产生轻泡沫,这是增加菜肴质感的好方法。它是甜点和冰淇淋的绝佳配料,甚至可以作为菜肴之间的开胃菜。

烤欧洲防风草用红萝卜泡沫食谱

烤欧防风与胡萝卜泡沫食谱图像烤欧防风让它有一种近乎坚果的味道,与墨西哥辣椒-胡萝卜泡沫搭配得很好。现代主义者黄原胶的成分被用于泡沫,以帮助它保留在搅拌虹吸管产生的气泡。这是一道有趣的菜,可以作为开胃菜或开胃菜。

烤红辣椒汤食谱

烤红辣椒汤食谱图象烤红辣椒是一种经典的意大利菜,这道菜用搅拌过的虹吸管将红辣椒通气成一种清淡光滑的汤。琼脂的量可以调节,很容易控制汤的厚度。除了可以做汤,这种泡沫还可以用很多不同的方式把传统菜肴变成现代杰作。

黑醋栗泡沫

黑醋栗泡沫图像这种更厚的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上,添加一些甜味和牙齿的味道或作为酱汁来加入鱼类动物。

巧克力泡沫

巧克力泡沫图像这个食谱制作了一种厚厚的巧克力泡沫,这是一种美味又有趣的方式来点缀冰淇淋或布朗尼。只要在上面撒上一点肉桂和糖粉,它就会成为一道美味光滑的甜点。

土耳其叮咬与肉汁和蔓越莓空气配方

火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方形象这个食谱使得一个有趣的派对菜肴将土耳其与泡沫肉汁和蔓越莓空气结合起来,为一块巨大的小盘疗法。电镀后蔓越莓空气将持续5至10分钟,所以你的服务越快越好。

海鲜鲈鱼配芥末油

Sous vide Sea Bass与微血管和芥菜油图像海鲈鱼是一种清淡可口的鱼,它的味道很容易被压制。这道菜配上了一种辛辣的芥菜油,这种油可以让罗勒、萝卜和番茄等蔬菜沙拉更加美味。

照烧泡沫鸡

鸡与teriyaki泡沫食谱图象这一食谱将真空鸡肉与现代主义的泡沫结合起来,使之成为一道菜,即使是挑食的人也会狼吞虎咽!通过在红烧酱中使用黄原胶,你可以把它变成可口的泡沫在一个搅拌虹吸管。即使是一种“基本的”食物也可以成为聚会的话题!

柠檬刺山柑鸡块空气配方

鸡piccata用柠檬雀跃空气食谱图象鸡皮卡塔是一个浅意大利菜,使用咸雀和酸性柠檬补充面包和炸鸡。在这个配方中,我使用Sous Vide来确保鸡超级潮湿和充分煮熟。为了获得有趣的现代主义,我将柠檬雀汁汁转入带有浸入搅拌机的精致空气中。

贻贝用咖喱泡沫配方

贻贝与咖喱泡沫食谱图像对于这个配方,我制造泡沫而不是使用与贻贝盘相关的常薄液体。从他们的壳中取出贻贝后,我用咖喱泡沫在顶部单独为它们提供服务。这个特殊的贻贝叮咬将凌乱的一餐变成优雅而易吃的派对食物。

智利泡沫烤面包条食谱

智利泡沫Crostini食谱图像这个Crostini配备将干燥辣椒的热量,烟雾和味道注入油菜油,然后将其加厚成泡沫。对于烤肉或辛辣蔓延的新鲜面包,这也是一种很好的馅料。在增厚之前用口味注入油的过程导致无数变化,您可以适应任何菜肴。

白色巧克力云明胶泡沫食谱

白巧克力云明胶泡沫配方图片白巧克力泡沫分配在成熟的浆果上,它没有比这更好!这个食谱会哇你的客人。

泡沫水果宇宙配方

泡沫水果宇宙配方图像宇宙正成为一种越来越受欢迎的饮料,我把它混合成不同口味的宇宙,并加入一些独特的形式,从一个鞭打的虹吸管水果明胶泡沫。

奶油冰棒与真空浸泡橙香草伏特加配方

奶油冰棒与真空浸泡橙香草伏特加配方图像使用真空蒸煮法浸泡的香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味,混合的味道使其更加浓郁。

真空烹调菲力牛排配蓝奶酪慕斯

真空烹饪菲力牛排配蓝奶酪慕斯Sous Vide Filet Mignon或Beef Liceorloin,是一种超级柔软,牛肉的斜切,通常作为花哨的牛排,并与低温精密烹饪一起工作。

蜂蜜山羊乳酪配方与端口注入的无花果

蜂蜜山羊乳酪配方与端口注入的无花果图象蜂蜜山羊奶酪已经很轻,但在这个食谱中,它通过使用鞭子虹吸物将其变成奶油云的现代主义烹饪扭曲。伟德国际手机存款我在小型扁平面包上用乐趣的纹理和味道组合的小型扁平面包服务!

鞭打虹吸集合

鞭打虹吸式收集图像也许现代厨师的武器库里最万能的工具是鞭子式虹吸管。它允许厨师制作热的或冷的泡沫,以及碳酸饮料,球体,甚至水果。这也使得准备一批自制的生奶油变得非常容易。

蜜饯培根与韭菜空气配方

蜜饯培根用韭菜空气配方图象培根和韭菜的贫民鸡蛋是一个共同的派对食物,但是这种食谱通过使用现代主义烹饪技术使其成为蜜饯培根和韭菜空气的凹口!伟德国际手机存款您的派对客人将享受蜜饯培根的脆皮,甜味,辣味和烟熏口味,而韭菜空气增加了一丝甜味的新鲜洋葱味。为您的家人和朋友提供乐趣。

妈妈的红薯砂锅叮咬食谱

妈妈的红薯砂锅咬食谱图片这款现代主义甜点是老式红薯、红糖和棉花糖砂锅菜的翻版。在这里,我把酥脆的甘薯片,上面放上新鲜的橘子和红糖棉花糖,最后再撒上一点糖蜜,以增加风味。这种点心在每一个聚会上都很受欢迎!

柚子泡沫Paloma配方

Paloma食谱与葡萄柚泡沫图像龙舌兰酒作为派对饮料的声誉不佳,但如果您用这种复杂的鸡尾酒取代镜头,您可以驯服它。Paloma是一个传统的墨西哥鸡尾酒,比边境的玛格丽塔岛更常见。它通常用龙舌兰酒和葡萄柚苏打水制成,例如喷冰,既易于制作和美味。

询问杰森:蔬菜泡沫指南

询问杰森:蔬菜泡沫的指南制作蔬菜泡沫和泡沫有几种不同的方法,但基本上有两种成分需要掌握:从蔬菜中提取味道和创造泡沫本身。

烤红薯汤泡沫

烤红薯汤泡沫的形象当我们前往时,我的婆婆总是为我们烹饪很棒的饭菜。她最近煮了一块美妙的甘薯汤,我认为在现代主义的准备中会很棒。我烤了甜土豆,添加了一些糖蜜,生姜和百里香,以额外的味道。

柠檬水配方用蓝莓泡沫

柠檬水配方用蓝莓泡沫图像这个现代主义的食谱是蓝莓柠檬水的清爽,将普遍存在的夏季饮料变成现代主义创作,你的朋友会爱。它是一块浅蓝色泡沫泡沫,在一杯柠檬水顶部分配。蓝莓泡沫慢慢过滤到饮料中,改变柠檬水的味道,你喝的速度越长。它是一个快速的食谱,是提升常见饮品的好方法。

松饼琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油

琼脂果胶和虹吸奶油图像的短饼我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天,我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代,并为我即将出版的书做一些食谱,我使用了一些鞭打虹吸管泡沫和琼脂水果凝胶。

水族泵葡萄气泡配方

水族泵葡萄气泡配方图片有许多不同类型的泡沫,你可以使用不同的现代主义成分和发泡方法。这种泡沫类似于气泡,是由黄原胶和Versawhip制成的,用水缸泵充气。这是一种非常独特的制造泡泡的方法,非常有趣。

夸张

典型镜头Versawhip是一种大豆蛋白,与蛋清或明胶类似,用于稳定泡沫,尤其是发泡泡沫。它比蛋清有更大的强度,比明胶有更大的温度范围。然而,Versawhip不适用于含有脂肪的产品。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂映像大豆卵磷脂是一种稳定乳剂和泡沫的现代配料。它通常被用来制造“空气”和其他轻泡沫。

经典的明胶棉花糖

经典明胶蛋白软糖图像棉花糖是各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店买的好太多了,真的没有可比性。无论你是想把它们加在巧克力蛋糕上,还是加在热可可里,或者只是单纯地吃,它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。

樱桃鞭打methocel泡沫配方

樱桃发泡法现代主义泡沫有很多品种。它们可以通过混合,鞭打虹吸管或甚至使用水族箱泡泡。这个配方专注于不同类型:鞭打泡沫,特别是鲜红的甲壳虫泡沫。

关键柠檬虹吸奶油食谱

关键柠檬虹吸奶油食谱图像对于我岳父的生日,我们将留下甜点的泥馅饼,所以我决定制作一个关键的石灰奶油继续。我决定使用我的ISI鞭打虹吸,所以我可以展示它。制造传统鞭子霜的过程非常容易。

如何用搅拌虹吸管制作鲜奶油

如何制作搅拌虹吸式奶油我最近购买了一个Isi鞭打虹吸管更容易产生泡沫,也可以碳酸盐各种液体。我用它做的第一件事就是制作生奶油(你怎么能不从这里开始呢!)

如何制作大豆卵磷脂泡沫

如何制作大豆卵磷脂泡沫图像分子美食中最受欢迎的方法之一是产生泡沫。虽然它们与现代主义美食相关联,但泡沫已被使用几个世纪和范围从蛋白甜饼和鞭子奶油到面包和乳膏。在这里,我们将看看如何用大豆卵磷脂制作泡沫。

大豆卵磷脂柑橘类空气配方

大豆卵磷脂柑橘空气配方图像在分子烹饪中,泡沫是最容易尝试的东西之一。有很多成分可以产生泡沫,而且根据你要做的泡沫类型有很多种类。为了准备,我想做一个“空气”,基本上是一个非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时的泡泡头。对于这种类型的泡沫,大豆卵磷脂是完美的。

泡沫龙舌兰酒用柑橘空气配方

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方的形象我妻子喜欢龙舌兰酒,尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的改变,所以我决定用龙舌兰酒调制一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽特,龙舌兰shot,和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰,你会喜欢这个!

大豆泡沫配方

大豆泡沫配方图片大豆泡沫是一个简单的方法开始分子食谱和酱油泡沫食谱也不例外。它很容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌器。

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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