启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
Sous Vide或低温精密烹饪是在精确温度下烹饪食物的过程。这种烹饪方法可以为肉类和蔬菜做出奇迹，但也可以很容易地应用于加速输注的过程。
在制作Sous Vide Infusions时使用较高的温度，这意味着味道比在室温下更快地提取，例如在室温下传统输液。这将从几天，数周或几个月速度加速输液过程。
在密封的容器中也制造了一个Sous vide infion，例如梅森罐，玻璃瓶或塑料袋。这可以防止蒸发和风味损失，保持浓缩输注的口味。
由于Sous Vide Machines的高精度，所使用的温度也可以紧密控制，确定从热量烹饪液体和调味剂的量。这极大地影响了输注的最终味道。
想要更深入地了解所有类型的注入，包括真空烹调法，搅拌虹吸，传统，以及超过140个食谱，你可以查看我的输注书。我还有一本关于Sous视频如果你想了解更多关于这个了不起的技术。
制作Sous vide infusion的一般过程非常容易。水浴首先预热到您想要灌注的温度。对于醋，水或醇，149°F至176°F（65°C至80°C），通常约为131°F至160°F（55°C至71.1°C）。油的149°F至176°F（65°C至80°C）。所用温度影响输注的调味曲线，因为从不同温度的调味剂中迅速提取不同的口味。
接下来，将所有调味剂放入液体中，将其注入并将其密封在Sous Videag，Mason瓶盖或耐热玻璃瓶中。
将输注放入水浴中并让它烹饪，直到您正在寻求的味道配置文件。醋或醇通常为1至4小时，油脂3至12小时，取决于所用的温度和所需的风味轮廓。
一旦注入完成，它应该在冰浴中冷却，因此挥发性芳烃将返回液体。一旦冷却，液体留下液体，然后就可以使用它。
使用SOS VIVES进行输液存在许多好处。
注射过程比传统的注射要快得多。这不仅可以让你在想要使用的当天就做，而且你还可以做少量的。
许多苦味的口味比果味和芳香香精更慢地提取，这意味着Sous vide输注往往比传统的输注更少苦涩和味道更清晰。
在真空加热浸液是非常温和的，这有助于减少味道，燃烧，或不均匀加热浸液或调味剂。高温还能很容易地提取出磨碎的香料的味道，这在传统的调味汁中通常效果不佳。此外，所涉及的热量往往会固定颜色，导致更有活力的注入。
然而，加热可以影响调味剂和液体被注入的液体。我们都知道，一个生苹果味道不同于烤苹果。输注中使用的温度会影响不同水平的不同食物。调酒师和作家雅各布格尔德还注意到，如果杜松子酒加热，那么比未加热的杜松子酒更强大的杜松味，因此加热偶尔会影响液体本身。
Sous Vide也提取比传统输注更多的味道，让您使用更少的调味剂。它还提取了调味剂的更多的深度和复杂性。
因为注射是用真空加热的，一些挥发性较强的化合物可以逃脱注射。为了解决这个问题，许多人使用真空烹调法，首先将更有活力的香料注入液体中。然后他们会使用传统的冲剂加入香草或更精致的味道。更精致的味道通常会在几天内注入，所以这个过程仍然要快得多，而且比整个过程中使用传统的浸液有更少的苦味。
大多数醇在130°F至160°F（54℃至71°C）下注入1至3小时。使用的时间和温度取决于您使用的调味剂。对于更精致的口味，我通常使用较低的温度和更短的时间。
当口味更浓或更苦时，就需要更高的温度和更长的时间。你可以阅读我的完整指南Sous vide酒精输注。
大多数醋将在130°F至160°F（54°C至71°C）下注入2至3小时。嫩，精致的草药通常会更好地使用较低的温度和更短的时间，而心灵香料可以受益于较高的温度和更长的时间。我在我的中进入了更多细节真空浸泡醋指南。
当灌注油时，有两个主要考虑因素，油的味道和调味味的味道。如果你只想要调味才脱颖而出，你应该使用像油菜籽或葡萄籽油这样的中性油，这不会将自己的口味带到输液。
如果你想要一种特殊的味道，你可以转向其他有明显特征的油，如橄榄油，核桃油，或芝麻油。
所选择的时间和温度取决于所用的调味剂，范围大于大多数类型的Sous vide输注。我通常将它们从130°F至185°F（54°C至85°C）烹饪1至5小时。
温度越热，味道越深，“煮熟”。你可以读我的真空浸泡油指南为了更加深入看待它。
高温和短时间内使用真空输液意味着它适用于任何液体。它甚至可以用来为某些食物调味，尤其是泡菜、干果和浆果。我最喜欢的一些是注入水域,Sous Vide Bitters.,注入糖浆， 和注入霜或牛奶。
真空烹饪法适用于其他方法的大多数食谱。尽管时间和温度的变化会影响到冲泡液的味道，但它仍然是非常宽容的。虽然在160华氏度(71.1°C)而不是130华氏度(54.4°C)烹煮某些汤汁可能更可取，但值得怀疑的是，在较低的温度下，它是否仍然会变得非常美味。只要试一试时间和温度，做笔记，并在下一次改进它。
对于更轻的调味剂，我将以130°F至140°F（54.4°C至60.0°C）的温度为1至3小时。对于较重的调味剂，或者当我想要更多的味道时，我将使用较高的温度约为150°F至160°F（65.5°C至71.1°C）2至3小时。
找到一个人会非常有帮助真空输液配方在我的网站上类似于您尝试转换的网站。这将为您了解应该有效的好主意。
尽管对温度有很大的控制，但使用Sous Vide的输注比烹饪食物更加原谅。用牛排，几度可变性可以是中脂牛排或中等的差异......或者在另一端，一种中含脂牛排和不安全的牛排。
温度的变化不会对大多数真空烹饪造成太大的伤害，除非你的目标是非常，非常特殊的风味。这种宽容有助于开启低成本的真空烹饪方法的大门，比如在啤酒冷却器或炉顶上烹饪。我见过使用不规范的砂锅甚至洗碗机的食谱。你甚至可以在炉子上放一壶水，加热到140到170°F(60到76°C)，并用温度计监测。虽然从一批到下一批的结果并不一致，但如果你没有真空培养装置，这是一个很好的开始。
光谱两端的温度肯定会产生差异，但之间的差异并不大。特别是对于大多数家庭厨师，只要您在10到15度以内，您选择的温度不会产生剧烈的影响。
我想邀请您加入我的免费Sous视频快速入门电子邮件课程。它将有助于您制作完美的肉类，大师灼热，并发现您需要令人惊叹的日常食物所需的Sous视频和温度...并给您的朋友和家人留下深刻印象。
