如何烹饪猪肉

真空烹调猪肉比大多数传统的烹调方法更加湿润和美味。

注意:你可以直接跳到真空烹调猪肉的时间和温度。

你所烹调的猪肉的切成什么样子会很大地影响你的食欲时间和温度您将使用。下面是我对大部分猪肉的建议。你可以用它们作为开发自己最爱的指南。在大多数情况下，这些建议也适用于公猪。

注意:想要了解更多烹饪猪肉的细节，我强烈推荐阅读我的文章如何烹饪猪肉和猪肉。

下面的大部分肉可以有几种不同的选择，包括“排骨式”和多达三种“红烧式”的炖菜。

Chop-Like

在“猪排样”的入口之后，最后的一道菜将会有好的猪排的质地和熟度。我推荐的排骨温度?猪肉的温度是135°F(57.2°C)， 140°F(60°C)或145°F(62.8°C)， 140°F(60°C)是我的最爱。一旦你尝试了几次，你可以很容易地调整温度为其他真空烹饪达到你想要的熟。

• 真空烹调猪肉的温度
• 中稀:135°F至139°F(57.2°C至59.4°C)
• 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
• 做得好:超过145°F(62.8°C)

警告:如果你把温度降到远远低于130°F(54.4°C)，你就处于危险区域，不能杀死任何病原体，而且烹饪的时间不能超过几个小时。对于野生动物，你应该确保使用足够高的温度杀死任何寄生虫。

至于时间，我通常会给你一个具体的范围，比如“2到4小时”或“1到2天”。想了解更多关于这个范围的信息，你应该阅读我的文章真空烹饪时间范围解释。

其他的时间选择是“时间的厚度”或“用巴氏法灭菌的厚度，这表明这个切口不需要嫩化，只需要加热和/或巴氏杀菌。你可以顺着图表真空烹饪时间的厚度具体时间。我用过“厚薄巴氏杀菌法”，但很多人为了安全起见也会对大部分肉类进行巴氏杀菌。

Braise-Like

有些肉块也可以用传统方法炖或熏制。你可以用很多不同的方法来做炖菜，但是我给你三个建议。

大多数炖菜的温度范围在150°F到185°F(65.6°C到85°C)。我建议首先尝试的温度是:

• 低温炖猪肉
• 156°F(68.8°C)可撕碎，但质地仍然牢固
• 165°F(73.9°C)更松散的纹理
• 176°F(80.0°C)为一个真正的分崩离析的纹理

从时间的角度来看，从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。温度超过176华氏度(80.0摄氏度)似乎又减半了。

是真空烹饪的新手吗?

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真空烹调猪肉的温度和时间

手臂牛排

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• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪臂牛排

宝宝回来肋骨

• Chop-Like
• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调猪仔排骨

回的肋骨

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• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调猪排

肚子

• Chop-Like
• 中稀:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
• 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 1至2天(68.9ºC)
• 更多的散架:165°F 1至2天(73.9ºC)
• 真正散架:176°F 12至24小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调五花肉

叶片排

• Chop-Like
• 中稀:135°F 8至12小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 8至12小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 8 - 12小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪排

叶片烤

• Chop-Like
• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调烤猪肉片

波士顿的屁股

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• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调波士顿猪肉屁股

屁股烤

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• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调叉烧猪臀

排

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• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪排

乡村风格的肋骨

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• 中稀:135°F 18至36小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 18至36小时(60.0ºC)
• 做得好:145°F 18至36小时(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 9至24小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 9至18小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 6至14小时(73.9ºC)
• 真正散架:176°F 4至9小时(80.0ºC)
• 如何烹调乡村猪排骨

新鲜一边猪肉

• Chop-Like
• 中稀:135°F 2 - 3天(57.2ºC)
• 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 2 - 3天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 1至2天(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 1至2天(68.9ºC)
• 更多的散架:165°F 1至2天(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调猪肉新鲜的配肉

绞肉

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• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪肉糜

火腿烤

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• 中稀:135°F 10至20小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 10至20小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪肉火腿

火腿扒

• Chop-Like
• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪肉火腿排

串

• 如何真空烹调猪肉串

腿新鲜火腿

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• 中稀:135°F 10至20小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 10至20小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 10至20小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪腿-鲜火腿

猪排

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• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪排

腰烤

• Chop-Like
• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调烤里脊肉

野餐烧烤

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• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何烹调野餐猪肉

肋排

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• 中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 5至8小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 5 - 8小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪排

烤肋

• Chop-Like
• 中稀:135°F 5至8小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 5至8小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 5 - 8小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调烤肋排

肋骨

• 如何真空烹调排骨

香肠

• Chop-Like
• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪肉香肠

柄

• Chop-Like
• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调猪小腿肉

肩膀

• Chop-Like
• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何真空烹调猪肩肉

牛里脊肉排骨

• Chop-Like
• 中稀:135°F 6至12小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 6 - 12小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪腰排骨

烤牛里脊肉

• Chop-Like
• 中稀:135°F 6至12小时(57.2ºC)
• 介质:140°F 6至12小时(60.0ºC)
• 烤好:145°F 6 - 12小时(62.8ºC)
• 如何真空烹调烤猪里脊肉

排骨

• Chop-Like
• 中稀:135°F 1至2天(57.2ºC)
• 介质:140°F 1至2天(60.0ºC)
• 做得好:145°F 1至2天(62.8ºC)
• Braise-Like
• 嫩炖:150°F 18至36小时(65.6ºC)
• 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
• 更多的脱落:165°F 18至24小时(73.9ºC)
• 真正崩溃:176°F 12至18小时(80.0ºC)
• 如何蒸猪排骨

脾

• Chop-Like
• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪肉脾脏

里脊肉

• Chop-Like
• 三分熟的:135°F用巴氏法灭菌的厚度(57.2ºC)
• 介质:140°F用巴氏法灭菌的厚度(60.0ºC)
• 做得好:145°F用巴氏法灭菌的厚度(62.8ºC)
• 如何真空烹调猪里脊肉

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