如何烹饪羊肉
羊肉和真空烹饪很搭配。从完美的烤羊排到超嫩的烩牛膝,有无数的用途。
注意:你可以直接跳到真空烹调羊肉的时间和温度。
根据你做的羊肉的不同,有几种不同的做法时间和温度你可能想用。我在下面分享我的大部分建议,你应该可以用它们作为一个开始来发展你自己的真空烹饪的最爱。
注意:对于更详细的烹饪羔羊,我强烈推荐阅读我的文章如何Sous Vide Lamb和红肉。
下面的大部分切法可以有几种不同的选择,包括“牛排式”、“嫩牛排”和最多三种炖菜。
Steak-Like
在“类似牛排”的入口之后,最后一道菜的质地和熟度将与上等牛排类似,比如羊里脊肉或羊排。我的常用温度是125°F(51.6°C), 131°F(55°C)和140°F(60°C)。一旦你尝试了几次,你可以很容易地调整温度为其他真空烹饪达到你想要的熟。
- 真空烹饪羊肉的温度
- 罕见:120°F至129°F(49°C至53.8°C)
- 中稀:130°F至139°F(54.4°C至59.4°C)
- 介质:140°F至145°F(60°C至62.8°C)
- 做得好:超过145°F(62.8°C)
警告:如果将温度降低到低于130°F(54.4°C),您就在危险区域,而不是杀死任何病原体,并且不应该烹饪食物超过几个小时。
对于时间来说,您通常会获得一个特定的范围,即我发现对该切割工作,例如“2到4小时”,或“1到2天”。有关该范围的更多信息,您应该阅读我的文章Sous vide时间范围解释。
其他时序选项是“厚度的时间“ 或者 ”用厚度巴氏灭菌“这表明这种切割不需要招标,只需要通过和/或巴氏灭绝。您可以遵循图表上的图表真空烹饪时间的厚度对于特定时间。我已经使用了几乎总是巴氏灭菌的条目的“巴氏般的厚度”,但很多人也将大部分肉类杀死在安全方面。
嫩牛排
除了“牛排式”入口,一些切料将有“嫩牛排”入口。
这些是传统上食用烤或煎炸的碎片,例如侧翼,牛腩或扁平铁牛排,但也可以从一些嫩化中受益。如果您遵循“牛排”的条目,他们将结果非常类似于传统熟的版本,同时遵循“嫩牛排”入口,将导致更温柔的版本的牛排。
对于嫩牛排,我给出的时间通常是我所见过的最高的烹饪时间。煮的时间越长,它会越嫩,所以你可以判断你想要多嫩,并相应的煮它。
粗野
一些切割也可以传统上炖。您可以使用许多不同的变体进行炖,但我为每个人提供了三项建议,让您开始。
大多数粗糙的温度范围为约150°F,高达185°F(65.6°C高达85°C)。我建议首先尝试的温度是:
- 低温炖羊肉
- 156°F(68.8°C)可撕碎,但质地仍然牢固
- 165°F(73.9°C)用于更落下的纹理
- 176°F(80.0°C)用于真正落下的纹理
从时间的角度来看,从131°F到156°F(55°C到68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。温度超过176华氏度(80.0摄氏度)似乎又减半了。
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Sous Vide Lamb温度和时间
手臂砍
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F为18至24小时(55.0ºC)
- 介质:140°F 18至24小时(60.0ºC)
- 如何浏览羊羔手剁
刀砍
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F为18至24小时(55.0ºC)
- 介质:140°F 18至24小时(60.0ºC)
- 如何达到羊刀切
胸部
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
- 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
- 粗野
- 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
- 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
- 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
- 如何Sous Vide Lamb乳房
腿,骨头
- Steak-Like
- 罕见:125°F厚度的时间(51.7ºC)
- 中等稀有:131°F厚度的时间(55.0ºC)
- 介质:140°F厚度的时间(60.0ºC)
- 嫩牛排
- 中稀有:131°F长达24小时(55.0ºC)
- 介质:140°F最多24小时(60.0ºC)
- 如何真空烹调羊腿、羊骨
腿,去骨
- Steak-Like
- 罕见:125°F厚度的时间(51.7ºC)
- 中等稀有:131°F厚度的时间(55.0ºC)
- 介质:140°F厚度的时间(60.0ºC)
- 嫩牛排
- 中稀有:131°F长达24小时(55.0ºC)
- 介质:140°F最多24小时(60.0ºC)
- 如何真空烹调去骨羊腿
LOIN Chops.
腰烤
脖子
- 嫩牛排
- 中稀:131°F 2 - 3天(55.0ºC)
- 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
- 粗野
- 嫩炖:150°F,1至2天(65.6ºC)
- 坚固但可碎:156°F 1至2天(68.9ºC)
- 比较崩溃:165°F持续1至2天(73.9ºC)
- 真正散架:176°F 12至24小时(80.0ºC)
- 如何真空烹调羊颈
Osso Buco.
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
- 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
- 粗野
- 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
- 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
- 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
- 如何真空烹调烩羊肉
架
肋排
肋骨
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
- 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
- 粗野
- 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
- 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
- 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
- 如何留下羔羊肋骨
柄
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
- 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
- 粗野
- 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
- 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
- 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
- 如何真空烹调羊小腿
肩膀
- 嫩牛排
- 中罕见:131°F 1至2天(55.0ºC)
- 培养基:140°F持续1至2天(60.0ºC)
- 粗野
- 嫩料:150°F,18至36小时(65.6ºC)
- 坚固但可碎:156°F 18至24小时(68.9ºC)
- 比较崩溃:165°F为18至24小时(73.9ºC)
- 真的崩溃了:176°F为12至18小时(80.0ºC)
- 如何留下救生羔羊肩膀
里脊肉
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