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注入

长期以来,汤汁一直是各种菜系和烹饪方法的一部分。从茶、法式压滤咖啡、柠檬酒和许多汽水等经典饮料,到调味油和果味醋,输液一直是我们日常生活的一部分。最简单的形式是,将被注入的液体或食物与调味剂结合在一起,使两者的味道相互融合,留下被注入的液体或食物最终产物。

草莓罗勒真空注入朗姆酒气泡

如果以传统方式进行,注射过程需要几个小时到几个月不等。现代主义的方法使用鞭子虹吸,真空烹调和脂肪洗涤可以大大减少加工时间。例如,鞭子虹吸管只需要几分钟就可以完成这个注入周期。尽管现代主义的技术非常好用,但在一些情况下,没有什么能真正取代历史悠久的传统输液。然而,这些技巧都值得尝试!

有兴趣发现输液的简单世界吗?如果是这样,我鞭打虹吸而且真空设备文章将帮助您开始!对于那些寻求更多帮助来理解基本的真空烹饪技术的人,请查看我的真空烹饪初学者指南

这些食谱和其他食谱都可以在我们的书中找到伟德国际手机存款现代主义烹饪变得容易:灌注:使用现代主义和传统技术制作美味灌注的最终指南你能上哪一个Amazon.com

注射配方和文章

真空烹调柑橘注入油配方

真空烹调柑橘注入油配方图像这个真空烹饪法捕捉了油中柑橘皮的微妙味道,让你可以在任何时候快速添加它来刷新各种菜肴。

高压煮火鸡高汤食谱

压力煮火鸡高汤食谱图片自制压煮火鸡高汤是为许多不同的菜肴增加风味和口感的好方法。现在我几乎总是用真空烹调火鸡,而不是烤它,提前准备火鸡高汤,用它来做肉汁真的很重要。

如何制作简单的糖浆

如何制作简单糖浆图像很容易发现如何制作简单糖浆和注入简单糖浆。这些混合物可以作为饮料、鸡尾酒、咖啡和冰茶的甜味剂。

如何制作礼物输液

如何为礼物输液图像还有什么比发现如何制作输液作为礼物更好的节日礼物呢!这里是一步一步看创建注入油,酒精,醋和苦味酒!

朗姆酒葡萄干焦糖酱食谱

朗姆酒葡萄干焦糖酱食谱图片香料朗姆酒浸泡的葡萄干为这款焦糖酱增添了极好的风味,为猪肉和羊肉等美味菜肴增添了更多的风味。酱汁本身是甜点的理想选择,甚至可以直接放在香草冰淇淋上。

培根洗波本浸渍配方

培根洗波旁威士忌冲剂配方图片洗脂是将美味脂肪的味道注入酒精的过程。这款浸渍朗姆酒是用美味的香料黄油洗过的脂肪,它有牛奶的奶油味,棕色黄油的坚果味,还有肉桂和肉豆蔻的温暖味道。

真空香料朗姆酒注入葡萄干配方

真空香料朗姆酒注入葡萄干配方图片浸泡过的葡萄干很容易制作,而且从香料朗姆酒中汲取了很棒的风味。葡萄干和朗姆酒的味道都很好,可以一起使用,也可以单独使用。

野生蘑菇真空真空浸泡肉汤配方

野生蘑菇真空真空浸泡肉汤配方图片干蘑菇味道浓郁。将它们浸入水中,就会形成丰富可口的肉汤,这是制作美味菜肴的绝佳基础。你可以改变香料或草药使用的浸渍进一步补充你的最后一道菜。

真空烹调鼹鼠苦酒灌注配方

真空真空摩尔苦酒灌注配方图片使用香料存在于许多丰富的风味,复杂的墨西哥摩尔酱汁的浸渍,可以让你快速增加一个深度的口味与烟熏,辛辣的注意到任何你想要的饮料。

真空蒸煮沙士糖浆冲剂配方

真空蒸煮沙士糖浆输液配方图片这款糖浆是由沙士根和甘草和香草制成的。这个真空灌注配方制成了一种浓稠的甜糖浆,你可以和苏打水混合,用于鸡尾酒或自然发酵。

如何在鸡尾酒中使用注入酒精

如何在鸡尾酒图像中使用注入酒精在鸡尾酒中加入酒精的方法有很多种。我突出我最喜欢的饮料饮料包括品尝航班,经典鸡尾酒,组合饮料和更多!

真空烹调意大利橄榄油灌注配方

意大利真空烹调橄榄油灌注配方图片这款冲剂充满了美味的传统意大利风味,晒干的番茄,大蒜,帕玛森奶酪,迷迭香注入浓郁的橄榄油。这种大胆的汁液淋在面包上或淋在烤鱼上都非常棒。

真空意大利辣香肠注入油配方

真空意大利辣香肠注入油配方图像我喜欢在菜籽油中加入意大利辣香肠的味道,这样我就可以在任何需要调味的菜上淋上它。意大利辣香肠油是烤蔬菜或蘸面包的好选择。

真空酸橙和椰子注入白香醋配方

真空酸橙和椰子注入白香醋配方图片我喜欢把酸橙和椰子的经典味道注入白香醋或米酒醋中。这样的醋浸泡在灌木里或洒在水果沙拉上效果都很好。

真空真空辣椒火醋灌注配方

真空真空辣椒火醋灌注配方图片在这个食谱中,我做了一种超级辣的辣酱,辣椒的味道被注入到醋中。这使得有选择地在任何一餐中加几滴热量变得很方便。

真空真空樱桃香草注入香醋配方

真空真空樱桃香草注入香醋配方图像甜而酸的樱桃味与质朴的香草味完美搭配。当这些强烈的味道被注入到香醋已经很深的精华中时,会很好地保持。

真空真空胡萝卜甜菜浸渍醋食谱

真空真空胡萝卜甜菜注入醋食谱图像胡萝卜和甜菜是许多东欧菜肴中常见的搭配。真空灌注过程将它们混合成一种甜而有味道的醋,淋在野味肉上非常棒。

真空真空覆盆子注入醋配方

真空真空覆盆子注入醋配方图像制作覆盆子泡醋是保存新鲜浆果的好方法。我喜欢用这样的汁液做一种油醋汁,放在菠菜沙拉上,或者作为鳕鱼或鲈鱼等白鱼的酱汁。

真空热酒灌注配方

真空低温热酒灌注配方图片热葡萄酒是一种传统的加香料的葡萄酒,通常用肉桂、葡萄干、橘子和八角调味。使用真空低温灌注过程可以防止葡萄酒在煮熟时的味道损失,从而产生更美味、细致入微的热葡萄酒。

真空蒸馏朗姆酒冲泡配方

真空蒸馏朗姆酒冲泡配方图像朗姆酒潘趣酒是一种强烈的,水果味的饮料,最好在海滩上喝!这种冲剂将许多常见的朗姆酒潘趣酒的味道直接注入朗姆酒中。我喜欢在冲泡后加入少许橙汁和菠萝汁。

真空真空法注入草莓罗勒朗姆酒配方

真空真空法注入草莓罗勒朗姆酒配方图像这种浸泡总是让我想起在甲板上吃熟草莓和放松的感觉。罗勒为朗姆酒注入了一种美妙的香料,搭配莫吉托、朗姆酒潘趣酒和气泡酒都非常棒。

桃子真空真空浸泡白兰地配方

桃子真空真空浸泡白兰地配方图像自己制作冲剂可以让你生产出你想要的味道。这款桃子白兰地的配方将成熟桃子的甜味和果香注入到白兰地中。与其他水果或浆果搭配也很有效。

桶陈年内格罗尼真空灌注配方

桶陈年内格罗尼真空灌注配方图像你可以在几个小时内用梅森罐制作出美味的陈年鸡尾酒,利用快速简单的真空烹饪法。它没有在酒桶中陈酿6周那样浓郁,但它仍然是一款令人满意的饮料。

苹果和梨真空注入杜松子酒配方

苹果和梨真空注入杜松子酒配方图像淡淡的苹果和梨的果香与杜松子酒的草本风味相映成趣,使酒体圆润饱满。浸泡过的杜松子酒非常适合马提尼酒,也很适合其他复杂的鸡尾酒。

苹果派真空真空波旁威士忌灌注配方

苹果派真空真空波旁威士忌灌注配方图片这款波旁威士忌的味道是新鲜的苹果和经典的苹果派香料,如肉桂,生姜和肉豆蔻。这是一款完美的波旁酒,可以与甜点一起啜饮,也可以做成利口酒。

浓缩浓缩真空浸泡波旁威士忌配方

浓缩浓缩真空浸泡波旁威士忌配方图像波旁威士忌与浓咖啡的强烈味道很好地融合在一起,这种融合的结果是丰富而大胆的波旁威士忌可以用于许多不同的鸡尾酒中。有趣的是,你也可以在汤汁中加入香草豆或肉桂棒。

黑樱桃真空真空注入黑麦配方

黑樱桃真空真空注入黑麦配方图像这款酒的樱桃果味与辛辣的黑麦味相得益彰。肉桂和丁香也为香味增添了背景。这样的冲剂可以加冰饮用,也可以加入鸡尾酒。

阿诺德帕尔默真空浸泡伏特加配方

阿诺德帕尔默真空注入伏特加配方图像我喜欢模仿阿诺德·帕尔默(Arnold Palmer),把柠檬和茶的味道注入伏特加中,在炎热的日子里为饮料增添美味。我先把柠檬浸泡进去,充分提取出它们的味道,然后在接近尾声的时候加入茶,尽量减少柠檬释放出的苦味。

真空香料樱桃注入伏特加配方

真空真空法五香樱桃灌注伏特加配方图片磨碎的樱桃或金黄的浆果有一种甜而酸的味道,是一种美味的真空浸泡伏特加。我加了一些肉豆蔻和姜来增加味道增加辣味。

真空真空智利番茄注入伏特加配方

真空真空智利番茄注入伏特加配方图像这一配方使用瓜希略和墨西哥辣椒为伏特加注入烟熏和辛辣的味道,与大多数血腥玛丽混合。这款伏特加非常辣,可以混合使用,但也可以调成醇厚的小口风格。

真空橙香草注入伏特加配方

真空真空橙子香草注入伏特加配方图像由此产生的伏特加从这橙和香草的真空灌注是柑橘与香草的深厚骨干。加在马提尼里味道很棒,但我最喜欢加在奶油冰里,一种浓郁的奶油甜点鸡尾酒。

罗勒注入马苏里拉奶酪食谱

罗勒注入马苏里拉奶酪食谱图片在搅拌虹吸管灌注过程中,罗勒的香气被转移到马苏里拉奶酪中,使其充满罗勒香精的味道。一旦注入马苏里拉奶酪,我喜欢在美味的沙拉中加入烤圣女果和松子。

水果沙拉注入肉汤配方

水果沙拉注入肉汤配方图片鞭子虹吸管擅长从食物中提取微妙的味道。在水里注入不同的水果,就会形成一种美味的水果汤,可以用来做冷汤,也可以做成泡沫。

培根肉汤食谱

培根肉汤配方图片熏肉的烟熏味,浓郁的味道可以提取到水浸泡,创造出美味的肉汤。我加了一些胡椒子和迷迭香来提味。我把它作为汤底,配上清蒸蔬菜和烤猪肉片作为配菜。

樱桃香草苦汁灌注配方

樱桃香草苦汁灌注配方图片这些樱桃香草苦味酒是用搅拌虹吸管灌注过程制成的,是一个很好的方式,为你最喜欢的鸡尾酒添加丰富和深沉的基调。

薄荷注入简单糖浆配方

薄荷注入简单糖浆配方图像将自制的简单糖浆与薄荷混合,会得到更清淡、更芳香的糖浆。这种薄荷糖浆在许多饮料中添加了薄荷的味道,尤其适合加在莫吉托或冰茶中。

柑橘油配方

柑橘注入油配方图片使用搅拌虹吸管灌注的方法来捕捉油中柑橘皮的微妙味道是快速添加到各种菜肴的一个极好的方法。

泰国辣椒注入花生油配方

泰国辣椒注入花生油配方图片将鸟眼辣椒和泰式辣椒倒入花生油中是一种很好的方法,既能驾驭它们的果味和辛辣的香料,又能让它们在你想要的任何时候都很容易在菜肴中使用。

托斯卡纳橄榄油灌注配方

托斯卡纳橄榄油灌注配方图片这种用搅拌虹吸管制成的汤汁,在浓郁而大胆的橄榄油中融合了托斯卡纳烹饪的许多传统风味。

梨姜醋冲剂配方

梨姜醋冲剂配方图片甜梨和辣姜融合在一起,成为一种美味的醋汁,蘸在寿司上或洒在清蒸鱼上都非常美味。这样腌制出来的梨可以作为酸辣酱的一个很好的补充,也可以作为装饰。

柑橘醋配方

柑橘注入醋配方图像我经常用一些这种醋来提亮这道菜,通过加入柠檬、酸橙、葡萄柚和橘皮来增加新鲜感。它是一种完美的浇头,可以淋在沙拉上,也可以加到鸡尾酒里,带来一些酸味。

烟熏辣椒醋冲剂配方

烟熏辣椒醋冲剂配方图片搅拌虹吸冲泡法擅长于在辛辣之前将食材的果香抽出来。不过别担心,这种浸泡过的醋仍然有冲击力!

白桑格里亚浸泡葡萄酒配方

白桑格里亚注入葡萄酒配方图像加了桑格利亚汽酒的白酒是一种受欢迎的果香甜提神酒。使用搅拌虹吸灌注过程使葡萄酒更强劲,因为所有的水果味道都被提取出来了。

柚子汤力注入杜松子酒配方

柚子汤力注入杜松子酒配方图像我用搅拌虹吸的方法将杜松子酒快速注入汤力的味道,从而得到一种没有稀释的酸味酒精。加入葡萄柚增加酸度和柑橘味,而金鸡纳树皮增加奎宁汤力的味道。

黄瓜和酸苹果注入杜松子酒配方

黄瓜和酸苹果注入杜松子酒配方图像在杜松和香草的天然杜松子酒的味道中,加入了黄瓜和酸苹果的酸甜微妙的味道。享受这款杜松子酒加冰,苏打水或汤力水!

菠萝猕猴桃注入龙舌兰配方

菠萝猕猴桃注入龙舌兰酒配方图片这款热带风味的龙舌兰酒是果香可口的。菠萝和猕猴桃增加了甜味的同时还带着一丝酸味,使它成为一种用来调制酸酒或玛格丽塔酒的好酒。

真空肉桂简单糖浆输液配方

真空真空肉桂简单糖浆输液配方图片真空真空制作简单的糖浆是一件轻而易举的事,让我可以随时随地使用!这款肉桂糖浆输液配方有一种辛辣和甜味,我很喜欢把它加到饮料中或单独碳酸。

莫吉托注入朗姆酒配方

莫吉托注入朗姆酒配方图片莫吉托混合了酸橙和新鲜薄荷,简单的糖浆和苏打水加冰。通过使用注入了莫吉托的朗姆酒,你可以在任何时候快速提供这款清爽的鸡尾酒!

巧克力薄荷注入伏特加配方

巧克力薄荷注入伏特加配方图像我用搅拌虹吸管迅速地将新鲜的薄荷和浓郁的可可粒注入伏特加中,这是一种令人愉快的饮料。它在马提尼酒中很好,为白俄酒增添了许多细微差别。

柠檬伏特加配方

柠檬注入伏特加配方图片柠檬注入的伏特加是一种柑橘味,味道可口的饮料,是柠檬酒的基础。用搅拌虹吸管快速提取柠檬皮的味道,最终的产品不那么圆润,但仍然很清爽。

亚氮橡木曼哈顿灌注配方

亚氮橡木曼哈顿灌注配方图像亚氮橡木是采用桶陈化准备的鸡尾酒过程中使用鞭子虹吸。高压把焦糖味从烤过的橡木片中吸出来,注入到液体中。

巧克力山核桃注入波旁威士忌配方

巧克力山核桃注入波旁威士忌配方图像这款波旁威士忌混合了丰富的巧克力和核桃的味道,口感醇厚而饱满。加冰块的味道很好,但它也让曼哈顿变得很美味!

橘子肉桂香草注入奶油配方

橘子肉桂香草注入奶油配方图像这个食谱向你展示了如何用传统方法注入美味的肉桂香草奶油。它可以加入奶昔,粘在意式奶冻里,甚至搅成鲜奶油!

葡萄柚苦汁冲剂配方

葡萄柚苦汁冲剂配方图片葡萄柚苦味酒是一种多用途的冲剂,添加了柑橘和经典的芳香。它在马提尼、莫吉托和其他由淡烈酒制成的饮料中产生明亮的火花。

根汁沙士糖浆灌注配方

根汁沙士糖浆灌注配方图片这种根汁汽水的灌注配方是一种浓稠的甜糖浆,你可以和苏打水混合在一起,用在鸡尾酒里,或者自然发酵成为美味的提神饮品!

生姜注入简单糖浆配方

生姜注入简单糖浆配方图片自制生姜糖浆可以让你控制冲剂的辣度。现在,你可以很容易地在鸡尾酒或清爽的苏打水中加入姜味。

迷迭香油配方

迷迭香注入油配方图像这一简单的灌注结果在芳香,美味的橄榄油充满迷迭香的味道。通过在主菜上淋上油来增加另一种风味!

香蒜香油配方

香蒜酱注入油配方图片在这道食谱中,我将橄榄油和经典的意大利香蒜酱混合在一起。美味的油可以淋在从意大利面到肉到鱼的各种菜肴上,帮助它们完成。

香葱花灌醋配方

香葱花注入醋配方图像我喜欢把那些新鲜的紫香葱花泡在醋里来保存它们的味道。这个简单的过程让我一年四季都能享受到它们的味道!

烤甜菜浸醋食谱

烤甜菜浸醋配方图片将烤过的甜菜和烤过的香料浸泡在醋中,将浓郁、圆润的味道转移到液体中。由此产生的丰富和多才多艺的醋可以用于许多菜肴。

草莓大黄灌醋配方

草莓大黄灌醋配方图片在大黄中加入一些草莓有助于使味道醇厚,增加一些甜味,而薄荷则为醋汁增添了一份新鲜的背景。

木桶陈年阿拉斯加鸡尾酒灌注配方

木桶陈年阿拉斯加鸡尾酒灌注配方图像桶陈酿是让威士忌、黑朗姆酒、陈年龙舌兰酒和许多类型的葡萄酒有其风味的过程。这是阿拉斯加鸡尾酒的陈酿配方。

布什米尔斯热棕榈酒灌注配方

灌木磨坊热棕榈酒灌注配方图像热棕榈酒是一种经典的抗感冒和流感饮料,由热水和加了柠檬和丁香的威士忌混合而成。这杯热腾腾的棕榈酒也许不能治愈你的疾病,但它的味道确实很棒!

莫斯科骡子注入伏特加配方

莫斯科骡子注入伏特加配方图像我喜欢把莫斯科骡子(Moscow Mule)的姜味和酸橙味直接注入伏特加中,得到一种辛辣的柑橘味,可以混合到鸡尾酒中,也可以作为加味马提尼喝。

干辣椒龙舌兰冲剂配方

干辣椒龙舌兰注射液配方图片这款龙舌兰酒有一种干辣椒的辛辣、水果和烟熏味;这是为不同的鸡尾酒增加复杂性的好方法。我真的很喜欢它在帕洛玛或血腥玛丽饮料!

黑莓罗勒注入朗姆酒配方

黑莓罗勒注入朗姆酒配方图像黑莓的酸甜味道与微辣的香草罗勒完美搭配。它是一种水果味的,美味的添加到许多鸡尾酒和特别美味的朗姆酒潘趣酒或利口酒。

真空真空海鲈鱼配微绿色蔬菜和芥菜油

真空真空海鲈鱼与微绿色和芥菜油形象鲈鱼是一种清淡而美味的鱼,它的味道很容易被压制住。这道食谱将它与辛辣的芥末油搭配,在罗勒、萝卜和番茄的微型蔬菜沙拉上,芥末油真的很亮眼。

真空烹调迷迭香和鼠尾草注入油

真空法迷迭香和鼠尾草注入油形象这个配方使用中性的基础油,着重于迷迭香和鼠尾草的微妙味道。有了真空真空机,输液过程很简单:混合原料,加热,冷却和储存!这是一种多么棒的鱼菜调味油啊!

真空烹饪龙蒿,柠檬,葱油醋汁

龙蒿、柠檬和大葱油醋汁的图像这道食谱将葱、柠檬和龙蒿的味道注入醋中,然后将其制成清淡明亮的油醋汁。这种搭配为鱼增加了几层基本的味道。现代主义的做法是,用黄原胶将其浓缩成酱汁!

真空真空覆盆子注入油醋汁

真空真空覆盆子注入油醋汁的形象注入醋是为醋汁和酱汁添加微妙味道的好方法。当你制作自己的真空烹调法时,可以将输液过程压缩到几个小时而不是几周或几个月。我喜欢把这种清爽的覆盆子醋汁用在菠菜沙拉上,或者在白鱼上做酱汁。

真空真空辣椒番茄注入伏特加血腥玛丽

真空真空辣椒番茄注入伏特加血腥玛丽形象这一配方使用瓜希略和墨西哥辣椒为伏特加注入烟熏和非常辣的味道,与大多数血腥玛丽混合。你可以只用一个瓜希略辣椒来减少辣味。

智利泡沫夹心饼的配方

智利泡沫Crostini食谱图片这款crostini的配方将干辣椒的辣味、烟熏味和风味注入菜籽油中,然后将其浓缩成泡沫。它也是烧烤的好配料,或者是新鲜面包的辣味酱料。在使油变稠之前,在油中加入各种味道,这一过程会导致无数的变化,你可以适应任何菜肴。

迷迭香油白豆泥食谱

迷迭香油白豆泥食谱图片对于任何派对来说,这个食谱都是一款很棒的羊角面包馅料,尤其是对于一些不太爱冒险的食客来说。它看起来更像一道传统菜肴,但又带有微妙的现代主义色彩。用柠檬皮装饰白豆泥,为食物增添更多亮点。

枫树山核桃意式奶冻食谱

枫树核桃意式奶冻食谱图片这道食谱将牛奶注入枫树和山核桃的香味,然后将其变成一种鲜嫩的意式奶冻甜点。常用的现代胶凝材料iota卡拉胶和kappa卡拉胶用于制作意式奶冻部分;浸入式搅拌机和搅拌虹吸管都是现代主义的设备,用来为你的晚餐做出精致的结尾。伟德亚洲网址

快速Limoncello食谱

快速柠檬酒配方图片柠檬酒是意大利南部一种经典的意大利消化酒,用酒精浸泡柠檬皮长达一个月。在这个食谱中,我使用了现代主义的搅拌虹吸设备,将整伟德亚洲网址个过程缩短到只有5分钟。这种最终产物被添加到糖和水中;现在可以使用了。

奶油冰棍与真空真空注入橙香草伏特加配方

奶油冰棍与真空真空注入橙香草伏特加配方图像使用真空真空注入香草橙伏特加,使这款现代鸡尾酒格外美味,一半一半增加了一种无与伦比的丰富性。

蜂蜜山羊奶酪配波特酒无花果

蜂蜜山羊奶酪配方与波特注入无花果图像蜂蜜山羊奶酪本来就很清淡,但在这个食谱中,它采用了现代主义烹饪手法,用搅拌虹吸管把它变成了奶油状的云状。伟德国际手机存款我把它放在小面饼上,配上波尔图无花果,口感和味道都很有趣!

草莓代基里琼脂凝胶块配方

草莓代基里琼脂凝胶块配方图片这些鸡尾酒方块是招待客人的一种有趣的方式。它们是用朗姆酒浸泡的草莓装在台基里鸡尾酒里。当你咬一口时,一开始是甜而酸的味道,接着是加入朗姆酒的草莓的味道。

Orange-Cinnamon注入波旁威士忌

橙肉桂波旁威士忌的形象我最喜欢的下班饮料是波旁威士忌。大多数时候,我会坚持我最喜欢的牌子加冰,或者我会做一杯曼哈顿(Manhattan),但有时我会尝试一些不同的东西。这次是用我的抽虹吸管调制的加了橘子肉桂的波旁威士忌。

碳酸西瓜沙拉

碳酸西瓜沙拉图片虽然搅拌虹吸管最常见和最著名的用途是制造泡沫,你也可以用它来注入液体和碳酸液体。在这个现代主义食谱中,我把西瓜里的水碳酸化,做成了一份气泡沙拉。这是一种独特的方式来呈现一道简单的夏季菜肴。

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