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Merguez
Merguez at a Glance
发放
摩洛哥,突尼斯,阿尔及利亚,北非
类型的熟食店
新鲜香肠
主要成分
羊肉
典型的成分
羊肉,脂肪,盐,胡椒,大蒜,辣椒,辣椒粉,孜然,茴香,哈里萨辣酱
其他的名字
Mirqaz, mirkas, marakis, markas, Mirqaz kibda bi'l liyya, Mirqaz baqri, Mirqaz sayim, Mirqaz dawwara,辣羊肉香肠,法式羊肉香肠,阿格诺香肠,阿格诺香肠和牛肉
Merguez描述
Merguez是mirqaz(阿拉伯语)的法语翻译。这种香肠产自北非,在摩洛哥、突尼斯和阿尔及利亚的贝都因人以及其他人口中很受欢迎。关于merguez香肠的最早记载可以追溯到13世纪的一本西班牙穆斯林食谱。
在法国占领期间,这个食谱被带回法国,并成为一个受欢迎的食品博览会。它经常在巴黎的大街上出售,在中东、伦敦、比利时和美国的一些地区也很受欢迎。
作为一根短香肠,merguez大约有4英寸(100毫米)长。它也很薄,颜色鲜红,这是由于使用了大量的辣椒粉,辣椒和哈里萨(一种突尼斯辣椒酱)。这种辣味很强的香肠传统上是用羊肉做的,因为伊斯兰教禁止猪肉。
有些品种也会用小牛肉或把牛肉和羊肉混在一起。通常在肉中加入少量脂肪,然后用盐、胡椒、大蒜、辣椒、辣椒粉、孜然、茴香和哈里萨辣椒调味。然后把腌制好的肉塞进羊肠衣,冷冻或刺破,放在阳光下晒两天。干麦盖兹也可以用橄榄油进一步保存在容器中。
在merguez中使用的原料使一种独特的味道芳香的香肠,辛辣和一些柠檬的味道。在北非烹饪中,麦盖兹常被用来调味炖锅和炖菜。它通常也和蒸粗麦粉一起吃。
在其他地方,它可以搭配薯条或玉米粥一起吃。除此之外,当把它放在法式长棍面包里时,它也可以作为三明治食用。在法国,它是用芥末、蛋黄酱和薯条做成的。
除了放在肠衣里,merguez还可以做成一种松散的香肠。在这种情况下,它通常被制成肉丸和汉堡肉饼,然后油炸直到它变成棕色。
图片来源:托托艺术品
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