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Bresaola

布雷绍拉一瞥

发放

瓦尔泰利纳，意大利北部，中欧南部

类型的熟食店

干腌肉

主要成分

牛肉

典型的成分

牛腰肉，粗盐，糖，腌制盐，黑胡椒，大蒜，香料如杜松子，马角兰，鼠尾草，百里香，迷迭香和牛至

其他的名字

Lomo, lonzino, apokti, pastrima, bindenfleisch, brisola, bresaola della Valtellina

Bresaola描述

Bresaola是意大利的一种干制和风干。它发源于欧洲中南部，意大利北部的阿尔卑斯山瓦尔泰利纳山谷。这种熟食产品长期以来一直是该地区的传统产品。然而，直到第二次世界大战后，它才在意大利其他地区流行起来，直到20世纪60年代才在世界其他地区流行起来。

布雷索拉的名字来自哪里并不清楚。有人说，这个词来自当地的单词“brasa”，意思是灰烬或煤炭。这种腌肉的早期生产包括在木炭室中烘干。其他关于这个词起源的描述可以追溯到“brisa”这个词，它被用来描述一个咸味的牛腺体。这一术语被创造出来，并最终成为bresaola。

这种传统熟食店的制作过程首先是从瘦肉中切下所有肥肉。盐、糖、腌制盐、胡椒、大蒜和香料制成的香料。香料的组合因地区而异。当多余的部分被保留下来的时候，把这些按摩到肉上。

这肉放好几个星期。任何积聚的液体都必须倒出来，并重新使用香料。在腌制期间，肉被塞进肠衣，然后风干几个星期。

成品的Bresaola在外观上类似于意大利熏火腿，有明亮到深红色，可能有一些紫色的暗示，没有脂肪的痕迹。作为一个整体，肉是坚硬的，但一旦切成薄片，质地柔软细腻。它的气味通常是发霉和微甜，而它的味道类似，但比火腿更强烈。

最常见的做法是作为开胃菜。切片后淋上橄榄油、柠檬和黑胡椒。这也可以和芝麻菜和奶酪一起做成沙拉。由于口味多样，Bresaola也可以用于许多不同的方式。