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Guanciale

猪脸肉一瞥

发放

阿布鲁佐，翁布里亚和拉齐奥，意大利中部，中欧南部

类型的熟食店

干腌肉

主要成分

猪肉

典型的成分

猪腮，盐，胡椒，月桂叶，迷迭香

其他的名字

腮肉，腌猪腮肉，罗马培根

Guanciale描述

猪脸肉起源于中南欧，尤其是意大利中部的阿布鲁佐、拉齐奥和翁布里亚，是一种类似培根的肉。这种腌肉制品可以追溯到罗马时代。众所周知，罗马人食用大量的培根，使其成为日常生活的一部分，并成为一些菜肴的关键成分。

Guanciale来自词根“guancia”，在意大利语中是脸颊的意思。“guanciale”也可以指睡觉时使用的头枕或枕头。据说这块腌肉的形状像一个枕头。基于这个词根，salumi是用猪下巴做的，而不是传统的腹部培根。这使得它更瘦更有嚼劲，因为由于猪的咀嚼，这部分比其他部分更硬。在其他地方，这种肉也被称为下巴肉。

为了制作猪脸肉，需要清洗整个猪脸颊，去除所有毛发和腺体。用盐、胡椒、月桂叶和迷迭香涂抹在肉上。传统上没有治疗方法，但新的方法可能包括为了安全使用治疗盐。然后，根据大小，将腌制好的肉晾上一周或更长时间。在干燥期后，腮部冲洗，拍干，然后挂在空气中进一步干燥几周。

所有这些都为外观类似培根的腌肉让路，尽管每片的长度可能有所不同。它的质地是光滑的，有嚼劲和天鹅绒，而它的味道是丰富和强烈的明显的猪肉味道。在很多方面，它就像没有烟味的培根。猪脸肉被用于许多受欢迎的意大利菜肴中，包括烤干酪意面和阿马特里西酱意大利面。

当然，它也可以用在其他方面。如果切得很薄，它可以用来包蔬菜和水果，或包括在开胃菜或熟食盘子里。切条和切块都可以加入菜中调味。猪脸肉可以搭配意大利面、豆类、奶酪、鸡蛋和沙拉等食物。当然，它也可以像传统的培根一样用平底锅煎。