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潘泰塔
Pancetta一目了然
起源
意大利,南部中欧
查谟的类型
干腌肉
主要成分
猪肉
典型的成分
猪肚,犹太盐,胡椒,大蒜固化盐,肉豆蔻,海湾叶子,百里香,杜松浆果,迷迭香,红糖
其他名称
Pancetta Tessa,Pancetta Coppata,Pancetta Arrotolata,Pancetta Rotolata,意大利培根,博克拉·帕康琴,Pancetta de Piacenza,Pancetta Piacenzina,Pancetta di Calabria,Pancetta Calabrese,Pancetta
Pancetta描述
Pancetta是一种由猪肉制成的Salumi或腌制的肉,源于南部中欧南部的意大利。虽然没有精确的日期或书面文学,但到养成的比西塔制造,但这种肉类保存过程越来越多了。
这种特殊的保存肉与香肠不同,更像培根。事实上,这通常被称为意大利培根。Pancetta这个名字来自意大利语“Pancia”,这意味着猪的腹部。这与制造培根相同的切口。
然而,尽管与所使用的肉类相似,但制造辣味粥和培根的过程是不同的,因为没有吸烟。相反,肉是盐固化和空气干燥。传统上,在这个过程中没有使用糖,但现代养殖日培养通常也使用盐固化和糖。通常不是,这种愈合的肉是由纯猪肚制成的,不包括侧面。用盐,胡椒,大蒜,糖,固化盐,百里香,杜松浆果,肉豆蔻,叶片和迷迭香的混合物摩擦,然后留下了几天或几周。
然后将固化的肉薄薄地洗涤并切成薄片。然后将来自洗涤的草药和香料施加到切片上,以在内部发出味道。另一种准备辣味的方法是通过将肉滚到日志中,因此香料在内部。然后将其切成薄薄的粉状粉状。在意大利,它是普遍的,可以在板坯中销售。
保存方法导致固化的肉,粉红色为粉红色。由于它没有熏制,肉是恶作剧,与培根相比具有更精细的味道。Pancetta是培根的绝佳替代品,特别是如果烟熏的味道不受欢迎。它也是许多菜肴的流行成分,包括意大利面,炖菜和汤。可以添加Pancetta条,或者可能是哑巴,以帮助呈现脂肪并产生更多的味道。
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