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辣(法国)
Andouille(法语)at a Glance
发放
维尔,法国西部下诺曼底
类型的熟食店
烟熏香肠,烟熏,盐水
主要成分
猪肉,内脏
典型的成分
猪肚、大肠、小肠、盐、高汤、调味料
其他名称
还有,维尔香肠,Guémené香肠,特鲁瓦香肠,沃莱香肠,猪肠香肠
辣(法国)描述
一种起源于法国西部的特色香肠,特别是下诺曼底的维尔香肠,andouille是该地区的美食产品。传统上,这种香肠是用传统的农产品艰苦地制作而成的。这种乡村风味的肚肠很可能是在更早的时候被生产出来的,目的是吃下猪所有被屠宰的部位。andouille香肠andouille香肠andouille香肠andouille香肠andouille香肠andouille香肠
这种熏制的香肠是粗糙的,特别是外观,特别是当切片时。它的深色套管房屋折叠猪肚,看起来在切割时看起来分层和螺旋。制作Andouille的繁琐过程从猪肉脂肪和肠的清洁和擦洗开始。
一旦彻底清洗干净,就把它们捆起来,塞进大肠子里,用海盐和胡椒粉调味,或者在准备好的盐水中浸泡几天。腌制好的牛肚和猪肠要熏制3周至2个月,使其干燥,使其具有原汁原味的色泽和味道。制作andouille的最后一步是将香肠放入高汤中煮3到6小时。
艰苦的和传统的Andouille制造过程导致味道鲜美的香肠。由于吸烟时间剧烈,这家香肠具有丰富的泥土和烟熏的味道,与强大的猪肉味道,一些嗜好和甜味。除此之外,它带有独特的气味,通常与熟食胃汁的内部制成的食物相关。与大多数被切碎或地面一起的香肠不同,Andouille有一个不同的质地。切片的肚带和困车让位于粘性和湿滑的肉。
传统上,这种香肠切成非常薄薄的切片并用面包作为开胃菜。它也可以在沙拉中包含温暖或用一些苹果或焦糖洋葱。当油炸时,它通常是用芥末和裂缝的胡椒服务。Andouille也经常用于其他菜肴,如炖菜和汤,或者与它一起使用。
照片来源:哥哥O ' mara
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