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博洛尼亚

博洛尼亚一瞥

发放

意大利北部博洛尼亚,

类型的熟食店

烟熏香肠,烟熏香肠,熟香肠

主要成分

猪肉,牛肉

典型的成分

猪肉、牛肉、肉制品、脂肪、硝酸钠、盐、胡椒、大蒜等香料

其他的名字

博洛尼亚香肠,熏肠,犹太博洛尼亚香肠,清真博洛尼亚香肠,德国博洛尼亚香肠,黎巴嫩博洛尼亚香肠,意大利摩泰台拉腊肠,牛肉博洛尼亚香肠,火鸡博洛尼亚香肠,圆形博洛尼亚香肠,环形博洛尼亚香肠,利奥纳香肠

博洛尼亚的描述

博洛尼亚的名字来自于意大利北部艾米利亚-罗马涅地区的首都,它来自于意大利的摩泰台拉香肠。由细磨碎的肉和脂肪混合,经过烹煮和熏制制成,这是博洛尼亚的主要产品,可以追溯到14世纪。这种香肠通过商人和移民传遍了欧洲和美国,成为今天人们所熟悉的博洛尼亚香肠。

这种香肠可以和其他午餐肉一起归类。它有两种主要形状,即圆形,即直径相当大的圆柱形,和环形,即长腊肠,绑成环形。今天市场上的大部分腊肠都被磨成糊状,里面没有脂肪或香料。它们通常有粉红色的果肉颜色和天鹅绒般的内部和光滑,有光泽,略微深色的外部。辛辣的午餐肉带有一种浓郁的混合肉和脂肪的味道。

正如前面提到的,博洛尼亚香肠是通过将所有的食材研磨成糊状而制成的。然后将混合物放入合成外壳中,在烟熏前放入冰箱冷冻。做腊肠的最后一步是用水煮腊肠让腊肠变硬。午餐肉通常由牛肉、猪肉和其他副产品制成,但也可以由其他原料制成。羊肉、小牛肉、鸡肉、火鸡肉和鹿肉都可以使用。对于素食腊肠,大豆蛋白经常被替代。

腊肠最常见的用途是作为三明治的冷切。它能很好地与各种调味品混合并涂抹在一起。烹饪是没有必要的,因为它已经在生产过程中煮熟,但也可以在食用前油炸。除了用于三明治,它也经常用于腌制,本身也可以作为零食吃。博洛尼亚也可以切成更厚或更大的块,作为开胃菜或用于烹饪。

图片来源:animalvegetable
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