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《火腿

塔索火腿一瞥

起源

美国南部路易斯安那州

类型的熟食店

干腌肉，烟熏

主要成分

猪肉

典型的成分

猪肩肉，盐，黑胡椒，辣椒，大蒜，腌制盐，糖

其他名称

塔索，熏制塔索

《火腿描述

塔索火腿是一种熏肉，几乎是卡津/克里奥尔烹饪的同义词。这是一个产品丰富的烹饪mélange发现在路易斯安那州。虽然这种熏肉在很多方面与法国的起源andouille很相似，但Tasso这个词是从西班牙语派生出来的。它来自西班牙语tasajo，意思是一片腌干肉。

最早提到这一点回到了1700年代中期的中期，其中含有称为Tassagear的盐渍和干肉条。在1800年代的阳光下，干水牛的条带成Tasajo并以法国定居点销售。与Andouille同样，通过移民进行制作这些干肉的传统。

今天的塔索火腿被很多人所熟知是一种经过大量烟熏和调味的肉。火腿这个词，实际上可能会导致一些混淆，因为这种加工肉类不是由相同的部分制成的火腿。它不是用猪腿做的，而是用猪肩做的。

然后用盐和糖腌制，放置3到4小时以帮助保存。接下来是漂洗和盐，黑胡椒，辣椒和大蒜的大量调味，这使它的味道。

香料塔索条，然后用硬木热烟熏2天，以创造丰富的味道，并帮助干燥的肉。熏干后的肉在谷物上切成3英寸(76毫米)长的条状。它也可能被切成块，这取决于所准备的菜。像火腿一样，它有深色的外表，里面是粉红色的。

由于生产Tasso时使用的香料，它具有熟悉的热辣味，在Cajun食物中很常见。来自猪的脂肪部分，这个加工的肉充满了味道。

烹饪过程也让它有一种浓重的烟味。它的气味同样是烟熏和胡椒味。这被认为是一种美味，切成薄片后可以单独食用。更常见的用途是作为一种汤料，蔬菜，秋葵，红豆，什锦饭和米饭的佐料。