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莎莎是一种为菜肴增添风味的好方法。首先，把蔬菜烤一下可以让辣酱更有风味。不过如果时间紧迫，你也可以用罐装西红柿，而且效果也不错。我喜欢配上肥厚的肉，比如羊排、鸡腿或红烧牛肉。它甚至可以用来蘸薯条!
果泥、酱汁和乳剂的一个大问题是它们随着时间的推移会分离。加入一些现代主义成分，尤其是黄原胶，可以延缓这一过程。
绿葡萄是我最喜欢的另一种零食，也是派对上的好食物，因为大多数人都很喜欢。对于这道更高档的菜，我把它们变成了甜的，有气泡的汤。黄原胶有助于保持悬浮粒子和碳化效果增加了愉快的刺痛和刺激性。
并不是所有使用现代主义食材的菜肴都必须看起来像是来自Alinea。这种红辣椒香蒜酱就是一个很好的例子。这是一种简单，丰盛的小吃，作为开胃菜或开胃小菜是很棒的。
