与传统方法相比，真空水果和真空蔬菜在时间上有更多的回旋余地。
注意:想要更详细地了解如何烹饪水果和蔬菜，我强烈推荐阅读我的文章如何真空烹饪蔬菜和水果．
几乎所有的真空烹饪蔬菜都是在183°F(83.9°C)或更高的温度下烹饪的，以下所有条目都假设这个温度，除非另有说明。温度越高，蔬菜熟得越快，但它们最后的口感基本上是一样的。
一种特定类型的蔬菜也有很大的可变性，它们的成熟度、品种和大小都有影响。所以，即使是同一种蔬菜，真空烹饪的时间也会有所不同。
真空低温烹饪法有助于保存水果和蔬菜中的营养成分，因为烹饪它们的温度不会超过细胞壁完全分解的温度。这可以使它们在不失去所有结构的情况下变嫩。这个袋子也有助于吸收蔬菜中的营养物质。
人们并不喜欢所有的蔬菜都用真空烹饪法烹饪，但有些蔬菜确实可以通过这种烹饪方法获益。值得尝试一下，看看你更喜欢哪一种。
虽然时间和温度不会影响水果和蔬菜的安全，但它们对它们的结构有独特的影响。蔬菜有两种成分使它们变脆，果胶和淀粉。
果胶，基本上是一种胶水，也用于果酱和果冻的结构，在183ºF的分解速度比淀粉细胞慢。在许多情况下，这使得更嫩的蔬菜有独特的质地。
时间成分只是决定了淀粉和果胶分解的时间和蔬菜变软的程度。
国际真空技术协会(ISVA)每月举办一次真空展示．这些是由多个家庭和专业厨师提出的各种真空烹饪主题的深度跳水。下面这篇文章记录了Jason关于烹饪蔬菜的讨论ISVA素食的展示．
我想说的不仅是之前简单提到过的一个问题，也是很多脸书群组中出现的一个问题，“为什么蔬菜要在这么高的温度下烹饪?”基本的答案是，它们在较低的温度下不会真正变嫩。
我把一些真空胡萝卜今天早上7点在150华氏度(65.6摄氏度)的浴缸里。我刚在演出开始前把它们拿出来。这些已经在150华氏度(65.6摄氏度)下烹饪了7个小时。
当你咬一口的时候，胡萝卜还是非常非常脆的。你还能听到脆脆的嘎吱声。因此，在150华氏度(65.6摄氏度)的环境中放置7小时后，这些胡萝卜仍然很脆，几乎是生的味道。
它们根本不会很快变嫩。你需要高温来分解蔬菜，让不同的成分变嫩，变成我们通常认为煮熟的东西。
当我去克雷亚他们谈到了蔬菜的不同成分其中一些在这种温度下开始分解，非常非常慢。这个尝起来不生，但也差不多了。
比如170°F(76.6°C)， 180°F(82.2°C)。它们分解得更快，你会吃到一种更熟的味道，但不像传统的蒸或煮蔬菜。
一旦温度超过183华氏度(83.9摄氏度)其他物质开始分解超过185华氏度(85摄氏度)所有物质都开始分解。
所以，如果你在183°F(83.9°C)到185°F(85°C)之间烹饪蔬菜，你会得到这种神奇的混合，它们既嫩又好吃。
它们也不会变成糊状，不会碎，也不会软塌塌的，这就是为什么我最近真的很喜欢在183华氏度(83.9摄氏度)，184华氏度(84.4摄氏度)的真空烹饪胡萝卜。在这种温度下吃起来很美味。
温度越高于185华氏度(85摄氏度)，烹饪的速度就越快。所以很多人会做190华氏度(87.8摄氏度)195华氏度(90.6摄氏度)因为这样可以减少一些煮嫩的时间。
烹饪蔬菜所需的温度是你在烹饪蔬菜时要记住的。这就是为什么你需要更高的温度，为什么你不能同时做蔬菜和肉，因为你真的不想肉在190华氏度(87.8摄氏度)，195华氏度(90.6摄氏度)烹饪，除非你使用压力锅。
我相信Patty Whysman在之前的评论中提到过，她喜欢提前把蔬菜煮熟，冷却后再冷冻。第二天牛排做好后，她会重新加热它们。这是一个很好的方法，我以前也做过。
你的蔬菜可以在冰箱的真空袋中储存一到两周，这是很好的。当我把牛排从真空镀液中拿出来的时候，我也会把蔬菜扔进同样的水里。当牛排烤熟的时候，蔬菜已经重新加热了。
如果你要做更复杂的菜，斯特凡·波尔来自StefanGourmet这是否。当他做意大利经典的时候，他会做一个肉酱，把酱里的蔬菜提前煮熟，然后冷却。
然后斯特凡把酱汁和肉一起密封，并长期保存。在较低的肉温下，蔬菜可以分解一点。没关系，因为蔬菜已经煮好了，可以吃了。
以上就是烹饪蔬菜的几种方法。
记住，你不能在135华氏度(57.2摄氏度)的温度下把肉和生蔬菜都扔进去，因为蔬菜永远不会变嫩。你最终会得到一种温暖的，生的味道的蔬菜，不会很好。
用真空烹调蔬菜非常简单快捷。
首先，将真空烹调机预热到所需的温度，大多数蔬菜和水果通常是183ºF。
如果需要的话，把蔬菜去皮，放入真空袋中，用任何正常的调味料密封，例如:
如果添加液体，确保你的真空封口机不会把它吸出来，你可以在所有的空气都出来之前密封它，以防止这种情况发生。密封后袋放入水浴为指示的烹饪时间。你可能需要用盘子或盖子把袋子压下去。
一旦它完全熟了，就把它从袋子里拿出来，拍干。你可以像平常一样食用它，把它加到米饭里，炒菜或做其他任何用途。
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真空低温烹饪法有助于保存水果和蔬菜中的营养成分，因为烹饪它们的温度不会超过细胞壁完全分解的温度。这可以使它们在不失去所有结构的情况下变嫩。袋子也有助于捕获任何营养，做出来的蔬菜。下面是更多的真空技术时间和温度的许多具体项目。
真空低温烹饪橡果南瓜最好在183°F至185°F(83.9°C至85°C)下烹饪1至2小时。我通常把它切成1/2英寸到1英寸的方块，然后把它放在一个袋子里。
一个非常嫩软的熟苹果通常要在183°F(83.9°C)下煮1到2小时。对于一个稍微煮熟但仍然很硬的苹果，在真空蒸煮机上只需25到40分钟就可以了。
洋蓟在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下腌制45到75分钟后会变软。在袋子里加点黄油、柠檬汁或橄榄油可以增加食物的丰富性。
真空烹饪芦笋的时间范围很广，因为芦笋有很多不同的大小。如果在183°F(83.9°C)的温度下烹饪，它可能在10到20分钟内就会变嫩，或者在30到45分钟以上就会变嫩。
当香蕉煮10到15分钟后，会变得浓郁而滑腻，尤其是成泥状。
我通常把甜菜切成1/2英寸到1英寸的方块，或者把它们切成圆形，然后把它们放在袋子里。然后在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪60到90分钟，直到变软。
用真空烹饪西兰花时，我通常把它切成小花，把它们放在真空袋中单层，然后在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪30到60分钟，直到变软。
用真空烹饪球芽甘蓝时，把它们放在真空袋中，我通常也会把它们切成两半。它们通常在183华氏度(83.9摄氏度)下烹饪45到60分钟后变软。
冬南瓜通常切成1/2“到1”的方块，或切成圆形，然后单层放入袋中。它通常在183°F(83.9°C)的温度下烹饪45到60分钟后变嫩。
在183°F(83.9°C)的温度下烹饪45 - 60分钟后，真空卷心菜变得非常嫩滑。它通常被切碎或磨碎，然后放在真空袋中，在1/2“到1”厚的均匀层中均匀烹饪。
胡萝卜可以去皮，整只煮熟，切成圆形，或切成丁，然后放入真空真空袋中均匀地煮成1/2到1英寸厚的一层。我通常在183华氏度(83.9摄氏度)烹饪胡萝卜45到60分钟。
烹饪菜花时，我通常把它切成小花或切成片。然后把它放在真空袋中一层一层的。我通常在183°F(83.9°C)的温度下烹饪30到60分钟。
非常淀粉，真空芹菜根通常需要在183°F(83.9°C)下60 - 75分钟才会变软。通常是先去皮，然后切成圆形或立方体，再将它们单层放入袋中。
真空甜菜可以整盘，也可以切成小块，放在袋子里一层一层的，以确保烹饪均匀。甜菜在183°F(83.9°C)下烹饪60 - 75分钟后会变得非常软嫩。
如果你只想把它们加热透，15到25分钟就可以了。如果你真的想把它们分解掉，那么你可能需要更长时间。它们通常在167ºF(73.8°C)到183°F(83.9°C)的温度下烹饪。
玉米的甜度和嫩度各不相同，这取决于玉米的种类和当前的季节。我通常在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烤15到25分钟。
当你要用真空烹调茄子时，通常最好把它切成方块或切成圆形。这取决于茄子的类型，但通常在183华氏度(83.9摄氏度)下30到45分钟后就会很好地软化。
我非常喜欢真空茴香，通常在183°F到185°F(83.9°C到85°C)下烹饪30到60分钟。你可以整只煮，切成两半或切丁。
你可以用橄榄油在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪60到90分钟来制作真空大蒜。先剥大蒜，你可以整瓣、捣碎或切丁食用。
金甜菜通常比红甜菜更嫩，所以我发现在183°F到185°F(83.9°C到85°C)下烘烤30到60分钟可以很好地软化它们。整颗甜菜比1/2寸到1寸的甜菜要长得多。
豆子的种类和熟透程度会影响到你想用真空烹调青豆的时间。它们通常在183°F到185°F(83.9°C到85°C)下烹饪30到45分钟，使其完全软化。
在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪30到60分钟，真空韭菜会很好地变软。它们通常被清洗干净，切成丁或切片，并单层放入真空袋中。
真空洋葱通常在183°F至185°F(83.9°C至85°C)下烹饪35至60分钟后变软变甜。它们通常被剥皮，然后切成丁或切片，放入真空袋中。
当我用真空法制作欧洲防风草时，我通常会去皮，然后把它们整个煮熟，切成圆形，或者切成方块。我通常在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪欧洲防风草30到60分钟。
你要煮的豌豆的种类和熟的程度会影响你想要用真空烹调豌豆荚的时间。它们通常在183°F到185°F(83.9°C到85°C)下烹饪30到40分钟，使其完全软化。
我很惊讶自己是多么喜欢真空烹饪桃子。稍微软一点的我用165°F(73.8°C)加热20到40分钟。对于更嫩更烂的桃子，我已经在183华氏度(83.9摄氏度)下烤了30到60分钟。
真空烹调的梨很棒，你可以很好地控制它们的嫩度。稍微软一点的我用165°F(73.8°C)烤20到40分钟，更嫩一点的在183°F(83.9°C)烤25到60分钟。
如果你只是想把它加热透，那么如果把它切成块状或圆形，只需要20到30分钟。如果你真的想让它变嫩，把它弄碎，那么可能需要45到60分钟。
真空烹饪的梅子在烹调15到20分钟后会变得非常柔软。它们通常至少在167ºF(73.8°C)或更高的温度下烹饪。
土豆的品种很多，制作方法也不同。我发现大多数土豆在183华氏度(83.9摄氏度)的温度下，30到60分钟后就会变嫩，尤其是切成丁、切碎或切成圆的时候。
真空烹饪南瓜所需的时间长短取决于南瓜的成熟程度和南瓜片的大小，但通常在183华氏度至185华氏度(83.9℃至85℃)下烹饪45至60分钟时，南瓜就会变嫩。
萝卜的品种很多，但大多数在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的水浴中浸泡10到25分钟后就会变软。有些真空烹调的萝卜很嫩，需要的时间更短。
在140°F(60°C)到183°F(83.9°C)的水浴中浸泡25到45分钟后，真空大黄是最好的，其范围从轻微软化到完全嫩化。
在183°F至185°F(83.9°C至85°C)的水浴中浸泡2小时后，真空烹饪芜菁甘蓝变得非常柔软。它通常被切成块状，然后放入真空真空袋中，单层放置，以确保烹饪均匀。
在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪45到60分钟后，真空腌制的小茴香通常会变软。
当你要用真空真空法制作夏南瓜时，通常最好把它切成方块或切成圆形。一般来说，它在183°F(83.9°C)的温度下30分钟后会很好地软化，60分钟后会非常柔软。
低温低温处理冬南瓜所需的时间长短取决于南瓜的类型和南瓜片的大小，但一个好的规则是，在183°F到185°F(83.9°C到85°C)下，1到2小时后它就会变软。
在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪40到60分钟后，真空烹饪的噎噎会变软，失去一些咬力。
真空制作的红薯非常好，因为它们的淀粉含量很高。煎45到90分钟，通常切成丁或切成圆。它们几乎总是在183°F(83.9°C)的温度下烹饪。
瑞士甜菜可以整个腌制，也可以先切成小块。在183°F到185°F(83.9°C到85°C)的温度下烹饪60到75分钟，真空瑞士甜菜非常嫩滑。
用真空烹调法轻轻煮西红柿，就能做出鲜嫩湿润的菜肴。它们被加热，而不是分解，所以几乎任何低温都可以工作。我通常和牛排一起吃，所以我在131华氏度(55°C)的温度下烹饪。
大多数的真空萝卜都是切成1/2“到1”的方块，或切成圆形，然后把它们放在真空袋中。在183°F(83.9°C)下烹饪45 - 60分钟后，它们通常是嫩的。
当我用真空法制作山药时，我通常会把它们切成方块或切成圆形。大多数山药在183°F到185°F(83.9°C到85°C)下需要30到60分钟才能完全软化，尽管有些山药可能需要更长时间。
当你要用真空烹调西葫芦时，通常最好把它切成方块或切成圆形。一般来说，在183°F(83.9°C)的温度下，30分钟后它会变软，60分钟后会变得非常柔软。
我的免费电子邮件课程将帮助您做出完美的肉类，掌握烧烤，并发现真空烹饪时间和温度，您需要使每天的食物惊人…给你的朋友和家人留下深刻印象。
