最上面的那块肉很瘦，但很硬，在真空烹饪中非常出色。在131°F(55°C)下1 - 2天后，它会变得非常柔软。
最上面的部分是另一块很硬的肉，用真空真空技术可以变成嫩牛排。这是一块非常瘦的肉，经过1到2天的烹饪，它的质地类似于稍微干燥的菲力牛排。它来自圆形的原始，位于牛的后部。缺少大理石纹意味着它的味道通常较差，我更喜欢把它浓酱，或者作为菜肴的组成部分，有更多的味道。
由于顶部圆形烤肉是一种很硬的肉，真空技术可以极大地改变它通常的味道。这是因为真空你可以在温度低于水分流失的温度下烹饪足够长的时间，让它仍然变软。这使得肉非常嫩滑湿润。
顶部的圆形烤肉取自牛的圆形部分(腿部肌肉内部)。顶部圆形部分重约15至17磅。在圆形部分的其他切法中，它是最受欢迎的，如圆形牛排，臀烤，眼圆烤和底部圆烤，因为顶部圆烤稍微更嫩，更瘦。想要更嫩的部位，你可以选择肋骨和短腰的部位。
top round steak和round steak是由top round roast衍生而来的。上面的圆牛排是厚牛排，而圆牛排是薄牛排。有些人错误地把上面的圆形烤肉称为“伦敦烤肉”，这是一道菜的名字，而不是那块肉。这就是为什么有时你会在杂货店和肉店发现上面的圆形烤肉被贴上伦敦烤肉的标签。
这种切法最大的优点是价格实惠，味道好。你可以用黑胡椒、碎蒜粉、辣椒粉或洋葱粉来调味。像百里香和迷迭香这样的香草可以为烤好的圆形面包增添香味。
切成薄片上桌，这样咬起来就不那么有嚼劲了。此外，无论如何都要避免过度烹饪，因为这会使牛肉变硬。最安全的烹饪方法是真空．这样烤出来的牛排不仅很嫩，而且还能保持肉质湿润。这种肉也很适合用缓慢湿润的加热方法烹饪，比如焖煮。如果腌制得当，也可以用快速加热的方法烹饪，比如烧烤。
顶部圆烤:真空烹调，炖，和烧烤
顶部圆牛排:真空烹调，烤，烧烤，和平底锅煎
顶部圆烤:内部圆，顶部圆第一次切，和顶部边
顶级圆牛排:伦敦烤肉和黄油球牛排
顶部圆烤:圆尖烤和牛腩排
顶部圆牛排:圆牛排，侧翼牛排，和臀烤
顶级圆烤:伦敦烤肉，啤酒辣椒
顶级圆牛排:伦敦烤肉
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