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在烹饪领域中增厚的主要作用，无论是现代还是经典，都要在流体中增加粘度。由于这种加厚的状态液体被赋予不同的外观以及纹理。外观的最大变化之一，增厚的流体可能具有身体。
烹调中的增稠剂扮演的另一个主要作用是粘合剂。特定成分可能不会自由结合在一起并变得稳定。增稠剂还致力于通过味道，质地和外观来改善用餐体验。
存在几种常见的增稠剂，例如角叉菜胶，单甘油酯，木薯麦芽糖蛋白，超级，超级Tex和黄原胶。此外，还有许多用于增稠剂的不同成分，例如淀粉（面粉，玉米，马铃薯），天然胶，果胶，蛋白质（鸡蛋）。
您可以从我的指南获取有关增厚的更多信息如何制作增稠或从下面的增稠物品。
高压锅牛胸肉胡椒牛肉食谱
Honey-Chipotle BBQ酱食谱
豌豆Pesto食谱
Sous vide sirloin牛排配石灰姜slaw
鸡与teriyaki泡沫食谱
猪肉用烤苹果布丁食谱
龙蒿，柠檬，葱油醋汁
迷迭香油白豆泥食谱
Habanero-Peach Dip Refipe
闪闪发光的葡萄Gazpacho食谱
Ultra-Tex
Ultra-Sperse
三文鱼叮咬与西红柿琼脂液凝胶酱食谱
烤红辣椒pesto食谱
黄原加强枫树香草配方
黄原胶香香蕉奶昔食谱
芝麻油粉食谱
加厚技术
香醋珍珠食谱前一天，我是为了一些中国食物，但我不想订购油腻，淀粉从拐角处取出，所以我决定制作一些。我在冰箱里有一些额外的牛腩，我想用掉，所以我去了一个压力煮熟的中国胡椒牛肉。
当我有翅膀时，我几乎总是到达蜂蜜chipotle烧烤酱。这是从蜂蜜和蜂蜜的甜味之间的热量之间的微妙平衡。只是一定要做充足的，你的客人会喜欢它！
这个配方制作了一个干净而新鲜的品尝豌豆peesto蘸倍，只需一切，尤其是烤的酵母面包，胡萝卜和芹菜棒，以及烤的蔬菜芯片。这个派对最喜欢的是快速易于放在一起，可以用除霜冷冻豌豆制作 - 但是，如果你有新的春天豌豆，那么它会更好！
这个食谱结合了石灰和生姜，这是两种伟大的成分，与Sous Videed Sirloin Steak的大胆口味配对。我喜欢通过将它们与醋汁样式的酱汁中的果酱组合在盘子里的碎片和辣椒的碎片上淋漓尽致地添加了纹理和亮度。
这个食谱上面有一个现代主义的泡沫，使一个最喜欢的菜肴甚至是挑选的食物往往吞噬！通过在Teriyaki酱中使用黄原胶，您可以将其转化为鞭打虹吸管的美味泡沫。即使是“基本”食物也可以是派对的谈话！
苹果和猪肉的组合是爱尔兰烹饪中的经典配对。对于这个配方，我烤苹果并使用琼脂的现代主义成分将它们变成一个有趣的布丁圆顶馅饼。通过Sous Vide烹饪猪肉，您可以始终如一地为额外的潮湿和嫩的肉类饲养员提供服务。
这个食谱将葱、柠檬和龙蒿的味道注入醋中，然后制成一种清淡明亮的醋油沙司。这种搭配为鱼增加了几层基本风味。对于现代主义者来说，加入黄原胶使其变稠!
这个食谱是任何一方的巨大冰沙，特别是如果有些与会者可能不那么冒险的食物！它类似于传统的菜肴，但它有一个微妙的现代主义触感。用柠檬皮饰有柠檬皮下的白豆酱甚至更加亮点。
这个浸渍配方将Habanero辣椒的辛辣热量与新鲜成熟桃子的甜味相结合。由此产生的浓度浸在蔬菜甚至肉类上。通过改变所用的辣椒量，您可以升高或降低热量以适合您的客人。
绿葡萄是我最喜欢的另一种零食，也是派对上的好食物，因为大多数人都很喜欢。对于这道更高档的菜，我把它们变成了甜的，有气泡的汤。黄原胶有助于保持悬浮粒子和碳化效果增加了愉快的刺痛和刺激性。
Ultra-Tex在用于黄原胶中非常相似。它可以在大多数温度下加厚液体，并且通常比黄原胶在较高浓度下更好的口感。
Ultra-Sperse是在许多相同方式中使用的烹饪世界中使用的全天然淀粉。它非常适合增厚液体。
这些墨西哥风格的三文鱼咬伤了一点包装中的味道。来自Tomatillos的酸度非常完美地称赞鲑鱼，炸玉米饼中的咬嚼增加了很大的质地。
并不是所有使用现代主义食材的菜肴都必须看起来像是来自Alinea。这种红辣椒香蒜酱就是一个很好的例子。这是一种简单，丰盛的小吃，作为开胃菜或开胃小菜是很棒的。
这是一个简单的现代化的醋栗，可以制作和利用黄原胶和卵磷脂来加强和增厚。我真的很喜欢甜枫糖浆与唐芝麻醋。这在沙拉上很顺利，特别是浆果。您还可以添加更多的黄原胶，并使用醋汁作为鱼或鸡肉的酱汁。
黄原胶是一种很好的增稠剂，可以与多种食物一起使用。制作低脂奶昔是一种很好的使用方法。这是我们制作的低脂香蕉奶昔。
通过分子美食或现代化的烹饪开始的简单方法是通过创建Tapioca maltodextrin粉剂。Tapioca麦芽糖糊精是一种非常细的粉末，当与脂肪混合时充当增稠剂。这位现代主义的食谱专注于制作芝麻油粉。
增厚是一种现代主义技术，其实际上可以追溯到历史上，并在酱汁和各种美食中起着重要作用。通过还原实现最早的增厚形式。后来采用了食品添加剂的使用。今天，在现代美食中，使用许多增稠剂来实现这一点。
尝试最容易的分子美食食谱之一是通过创造“珍珠”。大多数珍珠是纯粹的果冻球，可用于装饰菜肴或作为amuse-bouche。在这里，我们使用甜味的香醋醋来制作珍珠，这是为许多不同的菜肴添加味道的好方法。使它们变得非常容易。
