真空时间和温度图表

欢迎来到神奇的食物制作简易真空时间和温度图表。要查看某道菜的烹饪建议,只需从下面的菜单中选择它。您还可以查看所有真空时间和温度

你想要什么来真空烹饪?

如何真空烹饪火鸡

对大多数人来说,火鸡一年只有一两次。但一旦你品尝了真空烹调火鸡,你就会找借口全年都吃它。

一旦你学会了如何用真空低温烹饪火鸡,就很难再回到平淡无味、干巴巴的烤制火鸡了。

真空烤火鸡

真空烹调法可以避免通常使用的高温,是制作多汁火鸡的最佳方法。这本真空烹饪火鸡指南将给你提供制作一只伟大的火鸡所需的所有信息。

如何安全烹饪真空火鸡

对于火鸡和所有家禽来说,确保真空烹调火鸡是安全食用的一个大问题。这意味着烹饪它的内部温度至少为150°F或165°F(65.5°C至73.8°C)。但正如我们在上节课讨论的真空安全,你可以在较低的温度下延长烹饪时间,以达到相同的安全水平。这可以让你比平时享受到更多的肉汁。

一旦加热,火鸡和其他家禽要在以下的真空烹调时间消毒:

  • 140°F(60.0°C) 30分钟
  • 145°F(62.8°C) 12分钟
  • 150°F(65.6°C) 4分钟

以下是我推荐的真空烹饪火鸡的时间和温度。

真空火鸡大腿浴

通用真空火鸡工艺

烹饪火鸡的过程比把它扔进烤箱要复杂得多,但几乎所有的过程都可以提前完成,肉的效果非常棒,它减少了很多我在烤整只火鸡时的压力。

分解火鸡

真空烹饪火鸡的第一步是要意识到白肉和深色肉应该分开烹饪,所以我几乎从来没有真空烹饪过一整只火鸡。它们在不同的温度下发光,烤过一整只火鸡的人都知道这一点。

所以虽然你可以同时做,但你会牺牲其中一种或两种的味道和口感。

真空烹调火鸡片

所以你可以买一整只火鸡,把它分成腿、大腿、鸡翅、鸡胸和鸡身,也可以买预先切好的或去骨的鸡胸肉。

购买预先切好的火鸡也是获得更多浅色或深色肉的好方法,这取决于你家人的口味偏好。

你也不应该真空烹饪一整只火鸡除非你改变你的方法。否则,鸟体内的空气通常达不到温度,可能会导致鸟体内不安全。

你可以不去皮,尽管很难做出超级脆的火鸡皮,或者你可以把它去掉,放在烤盘上,在热烤箱里烤到非常脆的皮。

赛季的肉

给火鸡肉调味的方法有很多种。对于传统口味,我喜欢一些柑橘皮、盐、鼠尾草、迷迭香或百里香。你也可以用香料来做出更多样化的味道——我喜欢在火鸡上涂上烧烤香料或咖喱香料。

真空烤火鸡大腿生边

密封火鸡

将火鸡的各个部分分别放在密封袋、真空袋、可重复使用的硅胶真空真空袋或另一个真空真空袋中。真空密封袋也很有效。

密封袋子的顶部,然后密封袋可以储存在冰箱过夜,直到你准备好了下一个真空。

煮黑肉

深色的肉比白色的肉煮起来温度更高,所以我通常先煮。

我更喜欢在148°F(64.4°C)下烹饪6到12小时的深色肉。我认为这样既能保持柔嫩又能保持水分。

真空火鸡大腿浴

深色的肉煮熟后,我把它拿出来,放在冰浴中冷藏,在冰箱里保存一两个小时,然后就可以吃了。然后我在真空真空机里重新加热,用纸巾擦干,烤焦,就可以吃了。

我知道当白肉煮熟的时候,ChefSteps会把深色的肉放在真空机器里,但我自己还没试过。

今年我要在感恩节的前一天做好我的黑肉,这样我就可以在吃饭前几个小时把它扔进浴缸里了。

这里有更详细的介绍如何真空烹饪火鸡腿和鸡腿

煮白肉

真空烤火鸡胸肉的好处在于温度比黑肉低。我发现把我的浸泡循环器设置为140°F(60°C) 4到8小时是我最喜欢的胸脯肉。

在这个温度下,烤出来的火鸡鸡胸肉非常嫩,是你能做出的最美味的火鸡之一。

Gourmia真空140特写

你可以在你准备吃的时候安排好火鸡胸肉的时间,或者你可以提前准备好,把它们放在冰浴中冷藏,然后放在冰箱里储存。

当你离吃东西有一两个小时的时候,你可以在真空浴中把它们恢复到温度,然后把它们晾干并烤焦。

这里有更详细的介绍如何真空烹调火鸡胸肉

用身体做储备

如果你喜欢用肉汁配火鸡,你可能想知道怎样才能得到足够的肉汁来做火鸡。用火鸡的身体和翅膀来做高汤是我常用的方法,即使我最后用传统的方式来烤火鸡。一个好的高汤,特别是如果你有一个高压锅,比简单的锅滴会有更多的味道。

要做火鸡高汤,将洋葱、胡萝卜和芹菜等香料与月桂叶、香菜和胡椒等香料混合在一起。加入火鸡骨头、鸡翅或火鸡身体(如果你喜欢的话,可以通过烘烤来增加风味),然后用水覆盖。要么在炉子上煨2到4小时,要么压煮60分钟。然后过滤,用高汤做肉汁,给蔬菜调味,把身体加入酱汁和炒菜。

这里有一个更深入的研究如何制作压煮高汤

最好的简单真空火鸡食谱

真空烹调火鸡是我最喜欢的食物之一,不仅仅是在感恩节。这个食谱每次都能完美地烹饪鸡胸肉,搭配馅料、土豆泥和一些肉汁非常棒!

菜谱的信息

  • 发表:2021-10-31
  • 准备时间:28分钟
  • 烹饪时间:巴氏厚度
  • 总时间:3至4小时
  • 服务:4
  • 热量:400卡路里
  • 标签:真空火鸡,真空火鸡胸肉,火鸡胸肉,真空火鸡,简单,简单

材料需要

  • 火鸡胸肉
  • 2磅的火鸡
  • 1到2茶匙盐
  • 1/2到1茶匙香料或香草(可选)
  • 组装
  • 双方(可选)
  • 调味料(可选)
  • 配菜(可选)

配方指令

预热:将真空烹调机预热至140ºF(60ºC)白肉或150°F(65.6°C)黑肉。

修剪和调味火鸡:去掉脂肪和软骨。在肉上撒上盐,然后再撒上香料。

真空密封袋:将火鸡放入真空真空袋中,然后密封。

用真空低温烹饪鸡胸肉:将密封好的火鸡放入真空水浴锅中煮至巴氏杀菌,通常需要3到4个小时,这取决于使用的温度,但也可以延长几个小时。

干土耳其:将真空袋从水中取出,取出煮熟的肉。用纸巾或抹布彻底擦干。

烤焦的乳房:每面用大火烤1至2分钟。它应该只是开始变黄,但核心温度不应该上升。把它从火上移开。

板土耳其:把火鸡放在盘子里,就像你做传统火鸡一样。

现代主义真空火鸡选择

现在感恩节快到了,是时候聊聊了真空土耳其.还有什么比为你的朋友和家人做一只温润完美的火鸡更能展示你的真空烹饪机呢?这里有一些文章和食谱,让你开始你的方式。

我的真空感恩节计划是开始制作感恩节食谱的好地方。

真空火鸡咬现代主义空气

极致肉汁火鸡

这款美味的真空烤火鸡结合了轻盈的大豆卵磷脂蔓越莓空气泡沫和光滑的现代主义肉汁,这是一款有趣的派对菜肴!真空火鸡咬与蔓越莓空气配方

Grant Achatz真空火鸡在家

看看在家里做火鸡有多困难,也看看整个烤制火鸡有多难,无论是真空烹饪还是烘烤。这就是为什么真空烹调火鸡能如此美味的绝佳理由。它包括一些视频,所以你可以真正看到这个过程是如何工作的。

感恩节的真空至尊火鸡

来看看真空烹调火鸡,尤其是感恩节的时候。也解决了你可以做的真空蔬菜。给你一个感恩节晚餐的时间线。

真空火鸭鸡

时代网有一篇关于真空火鸭鸡的好文章。如果你真的想全力以赴,你可以把感恩节火鸡换成火鸭。这一步教你如何设置和烹饪真空火鸭鸡。

真空火鸡腿

这道来自Wasabimon的真空烤火鸡食谱并不适合感恩节,它将帮助你做出完美的“山顶洞人式啃食”火鸡腿。

真空烹饪和龟甲万

看看怎么用真空烹调火鸡。他们用龟甲万酱油卤来调味。

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真空火鸡温度和时间

过熟、寡淡、干燥的火鸡在家庭厨房里很常见。通过实践,我们可以用传统的方法完美地烹饪火鸡,但完美和过度烹饪之间总是有细微的差别。使用真空烹饪法,火鸡会变得非常嫩滑。下面是更多的真空时间和温度为许多具体项目。

真空火鸡胸肉

土耳其烤肉

我在141°F(60.6°C)的温度下烹饪我的火鸡胸,至少需要2到4个小时的巴氏消毒时间。136°F(57.8°C)到147°F(63.9°C)之间的任何温度都是常见的。

所有的都应该通过厚度进行巴氏消毒

真空火鸡鸡腿

火鸡腿

真空烤火鸡的温度和烹饪时间略有增加。我推荐一个普通的火鸡鸡腿是148ºF(64.4°C) 4到6小时。或165ºF(73.9°C)切碎。

真空火鸡腿

火鸡腿

真空烤火鸡的温度和烹饪时间略有增加。我建议一只正常的火鸡腿是148ºF(64.4°C),烤4到6小时。或165ºF(73.9°C)切碎。

  • 中:141ºF, 4 ~ 6小时(60.6ºC)
  • 理想:148ºF 4至6小时(64.4ºC)
  • 可撕碎:165ºF 8至12小时(73.9ºC)
  • 如何真空烹调火鸡腿

真空火鸡大腿

turkey-thigh

真空烤火鸡的温度和烹饪时间略有增加。我对一只正常的火鸡大腿的建议是148ºF(64.4°C) 4到6小时。或165ºF(73.9°C)切碎。

全真空火鸡

整火鸡

不建议用真空烹调整只火鸡,因为白肉和黑肉的理想温度不同。然而,如果你真的尝试,一定要把火鸡分解到足以消除气穴的程度。

真空火鸡翅

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火鸡翅膀通常是一种很容易烹饪的食物,而且很难搞砸。如果我想咬一口,我会用140°F(60°C)来烤,用165°F(73.9°C)来烤碎机翼,至少烤1-2个小时。

  • 投标:140°F, 2至4小时(60.0ºC)
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  • 嫩炖:150°F, 2至4小时(65.6ºC)
  • 坚固,但已投标:156°F,持续2 - 4小时(68.9ºC)
  • 更多的分解:165°F 2至4小时(73.9ºC)
  • 真正分解:176°F,持续2 - 4小时(80.0ºC)
  • 如何真空烹调火鸡翅膀
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