牛里脊肉是一种非常嫩、瘦削的牛肉，通常是整块吃，或者切成菲力牛排或Chateaubriand，作为一种高级牛排。这是最嫩的一块牛肉，只需要加热就可以了。这是用真空烹饪的最好的牛排之一，因为任何过度烹饪都会让它变得有嚼劲。
牛里脊肉，或眼片，是一种长而嫩的肌肉，通常是牛排餐厅的最爱。其中包括菲力牛排、烤牛排和比目鱼。你也可以用真空烹调法将整个牛里脊肉做得更有戏剧性。
所有的牛排(菲力牛排、Chateaubriand和tournedos)都是用同样的方法烹饪的。因为牛里脊肉太嫩了，通常只加热过一遍，比其他肉更容易被煮熟。根据厚度的不同，一般需要1到3个小时来加热，你可以从我的真空牛肉图表．
里脊肉很瘦，这意味着它会很快被烤熟。正因为如此，我建议你把温度降低几度，这样在烤焦的时候温度就会稍微升高。
这也意味着，由于消除了“靶心效应”，真空烹饪的里脊肉通常比传统烹饪方法要好得多。烤焦对里脊肉也不太重要，因为里面的脂肪很少。
这种瘦削也意味着里脊肉的味道可能不如其他牛排。这就是为什么许多经典的里脊肉制作过程中会用到各种丰富的酱汁。我个人最喜欢的是蓝奶酪皮或者蓝纹乳酪慕斯胡椒干邑奶油酱，或波尔多德米-格莱斯葡萄酒。
里脊肉通常是最贵的一块牛肉，我个人从来不买，因为它价格高，味道差。然而，我的父亲讨厌脂肪，他总是在特殊场合吃菲力牛排，而且很喜欢。
吃里脊肉和从里脊肉上切下来的牛排有很多不同的方法，大部分的最好的真空烹饪方法伟大的工作。不管用什么方法，你都会想用纸巾或抹布把它擦干。
菲力牛排很快就会煮熟，所以它通常有助于在冰浴中冷却烤5到10分钟。这样可以给你一些额外的时间在它开始过度烹饪之前烤焦。
最常见的烤菲力牛排或Chateaubriand牛排的方法可能是用铸铁平底锅。将平底锅加热至冒烟，然后加入牛排。等30秒，翻动牛排，再等30秒。然后重复1到2次，直到完全烤焦。
有些人还喜欢在第1次或第2次翻转后在锅里加点黄油。它很快就会变成褐色，可以用来在肉烤的时候涂上油。你只需要小心黄油不会烧焦。
只要记住，你的真空菲力牛排已经煮透了，所以在烤的时候不要加热太多!
与牛排不同，用平底锅烤一整块里脊肉效果不佳。因为它是圆形的，所以很难烤得均匀，而且烤焦需要的时间更长。
如果你想烤焦它，一定要均匀地旋转，试着击打每一面。如果你有真空吹焊炬它可以与你的铸铁锅一起创造奇迹。只要用火把在顶部和侧面，而底部是灼热的。然后翻转，重复。
在烤架上烤完你的牛排是一个很好的方式来增加额外的味道和一个美好的展示。只要确保你的烤架非常热，把它调高!在烤的过程中不要提高里脊肉的温度。
烤架可以很好地用于菲力牛排或其他里脊牛排或整个里脊肉。如果你有火炬在炙热的时候击打侧面。
对于传统的烤里脊肉，我喜欢在烤架上用烟重新加热。
首先，像平常一样，用真空烹调整个里脊肉。然后寒冷它完全．在你准备吃饭前一两个小时，你可以点燃烟枪，把里脊肉重新加热。它为清淡的肉增添了美味。
熏制里脊肉的时候，要确保中间的温度不会升高到原来的温度。
如果你正在准备食物，你也可以带一个真空的菲力牛排和冷冻后备用．
当你准备吃的时候，你可以在真空真空机里重新加热菲力牛排，直到它完全加热，然后烤它。我也经常把它加热到较低的温度(大约5°F到10°F或3°C到6°C)，这样我就可以把它烤得更久。
说到真空烹调菲力牛排或牛里脊肉，最大的好处是你知道它会被煮得很完美。牛的里脊肉通常是最贵的一块，担心你的烹饪方法是否正确会让人有压力。有了真空烹饪，你可以消除所有的压力，享受你的晚餐!
里脊肉也会因为过度烹饪而迅速变硬。在我看来，这使得真空烹饪成为完美的烹饪方式。
因为里脊肉已经很嫩了，只需要加热就可以了。你可以得到准确的时间加热牛肉需要多长时间．
然而，因为真空烹调是相当宽容的，你不需要精确!每一英寸的厚度大约需要一个半小时，不过如果你愿意把它加热到比浴缸温度低1到2度的话，你可以缩短时间。
我通常把牛排放2到3个小时，或者一整块里脊肉放3到5个小时，结果非常棒!
不!你可以直接从冰箱里拿出来用真空烹调法烹饪菲力牛排。它会增加大约50%的烹饪时间，而且在任何方面都不会影响质量!
当人们说“菲力牛排不能煮过头”时，他们真正的意思是，不管你用真空烹调多久，它的温度永远不会超过你烹饪的温度。
也就是说，煮的时间越长，肉就越嫩。这能对类似真空排骨但是里脊肉已经很嫩了。任何额外的软化都不需要，很快就会变得太嫩。
不过，我们仍然不需要担心精确到分钟的烹饪时间。大多数菲力牛排只要多吃一两个小时就没问题了。但在那之后，你会慢慢看到肉的质量下降。
许多人交替使用菲力牛排和牛里脊肉这两个术语，但这并不完全准确。牛肉里脊是整个原始肌肉，大多数人想到“烤里脊”时就会想到它。
这种原始的里脊肉可以被切成牛排，最常见的是菲力牛排、Chateaubriand和tournedos。
里脊肉位于短腰肉和牛里脊肉，虽然它比那里的其他部位更嫩。一旦肉被切成牛排，它可以有很多不同的名字。
菲力牛排和Chateaubriand Chateaubriand都来自“中切”部分。
如果切片是完整的，或者切成很厚的牛排，那就是Chateaubriand。真空烤多布里昂牛排非常神奇，因为它是最大的切口，而且通常更厚，因为它留下了很大一部分肌肉。真空烹调法可以确保它完全均匀地煮熟。
菲力牛排通常和Chateaubriand产自同一产区(尽管在美国，我们通常把任何里脊牛排都称为菲力牛排)。菲力牛排被切得更薄，通常只有1到2英寸厚。你仍然可以从真空烹饪中得到很大的好处，因为它仍然可以确保完美的烹饪。
比武赛是从里脊肉的窄端切开的。它们通常比菲力牛排小得多，也厚得多。
里脊较宽的一端通常用来做生牛肉片。
牛里脊肉是一种非常嫩、瘦削的牛肉，通常是整块吃，或者切成菲力牛排或Chateaubriand，作为一种高级牛排。这是最嫩的一块牛肉，只需要加热就可以了。我的简单的真空牛肉里脊食谱将确保它每次都煮得完美!
预热水浴:将水浴预热到131°F(55°C)或你想要的温度。
修剪和调味牛肉:去掉脂肪和软骨。在牛里脊上撒上盐，然后在上面撒上香料。
密封在袋子里:将里脊肉密封在真空袋，密封袋，硅胶袋，或其他食品和热安全袋或拉链上袋。
真空烹调里脊肉:将牛里脊肉煮至完全加热，1英寸(25mm)的牛排约需1小时，2英寸(50mm)的牛排约需3小时。
干牛肉:一旦牛肉准备好了，把它从真空机器上拿出来，把它从袋子里拿出来。用纸巾或抹布把它拍干，这样你就能把它好好烤焦。
烤食物:将牛里脊肉迅速煎熟，为其增添美味的外皮。无论是一个沉重的平底锅在高热量，一个烧烤转到高，或真空吹炬都可以很好地工作。
电镀:把肉放在盘子里，就像你做传统菜肴一样。
里脊肉是从里脊的短肉中提取的。从牛里脊上切下的肉可以制作出最肥美多汁的牛排和烤肉。短腰位于腰部以上，肋骨和西冷之间。这是一块长而圆筒形的肌肉，它很嫩，因为牛的这部分肌肉没有得到任何锻炼。里脊肉重约10至13磅。
烤里脊肉是从第十三根肋骨延伸到骨盆的内侧肌肉。实际上，牛里脊肉有一个很大的末端也在原始切割的牛里脊肉里。许多屠夫在切烤里脊肉时，会把牛里脊肉的部分切掉。注意，当外层脂肪没有被修剪时，它的重量约为9磅。然而，当脂肪被去除后，它的重量约为5磅。这足以供大约10人食用。
不像其他的切口，这个在高温下烤得很快。买里脊肉的时候，选择那种颜色红色、大理石花纹最明显的。这些都是切割质量高的指标。
在烹饪一整块里脊肉的时候，一定要把细的那一头塞到烤肉下面。这将使它的厚度均匀，直径一致，以便均匀烹饪。
里脊肉以其高品质的牛排而闻名。选购里脊牛排时，选择大理石花纹最多、颜色鲜红的那种。请注意，真空包装的里脊肉呈紫色。
因为里脊肉很嫩，你可以用几种不同的方法来烹饪。然而，为了始终如一地做出完美的(符合个人喜好的)里脊肉，真空是要使用的技术。因为里脊肉已经很嫩了，这种简单而精确的烹饪方法可以让你直接加热，或者对肉进行巴氏杀菌加热。
很多不同的菜都是用里脊肉做的。举个例子，比目鱼是由这一切口的末端做成的，而夏多布里昂牛排是由里脊的中间做成的。这一切面价格昂贵，因为它生产出黄油和嫩牛肉。在美国，这种牛排通常被称为菲力牛排或菲力牛排。
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以下是一些我推荐尝试的牛里脊肉食谱。
菲力牛排肉质细嫩，切得很细，对于想要减少脂肪摄入的人来说是一个不错的选择。我经常会用真空烹调法烹制一小块里脊肉，配上一大堆烤球芽甘蓝。这让每个人都可以选择他们最喜欢的，但如果你想把它切成块单独食用，效果也非常棒!
真空牛排，或牛里脊肉，是一种超级嫩的，瘦肉块的牛肉，经常作为一种高级牛排，非常适合低温精确烹饪。
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