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小牛是一个杂项牛肉从牛的喉咙(胸腺)或心脏或胃(胰腺腺)。将可以从一头牛,但最令人垂涎的小牛。它有一个温和的味道,非常柔软。小牛很容易吸收从不同的配料和调味料的味道。
小牛从喉咙是对称的形状,而心是球形的形状。你需要清洁它在烹饪前。清洁的一部分要求您删除发粘的腺体膜覆盖。把膜技术是慢慢炖,然后删除它从炉子时几乎没有煮熟。然后用你的手指或者一把刀,慢慢剥开膜腺。你也可以把它放在冷盐水,然后煮半熟。这种方式,小牛将公司,这样你就可以消除膜没有麻烦。
胰脏是库克更容易使用真空他们很少会嚼头或困难。胰脏的某个时候也添加到不同类型的沙拉,因为其酥脆的口感和软在沙拉里面补充成分。
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