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姜汁焦糖布丁
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真空烤牛奶糖配方这款别致的焦糖布丁食谱很容易用真空烹饪机制作，而白巧克力则把它变成了一种更颓废的甜点。我在上面撒上覆盆子、覆盆子糖浆或其他应季浆果。
Matt Zadorozny是我的真空烹饪大师。最近，我和他在楠塔基特岛(Nantucket Island)的家中呆了几个小时，在他为妹妹的婚礼准备50磅蘑菇的时候，我们聊得很开心。马特已经在纽约的一些最好的厨房工作，包括Per Se和WD 50，在那里真空烹饪是日常的一部分。他有自己的浸泡循环器和真空密封室(我很羡慕)，他的热情是传染性的技术。马特非常慷慨地与我分享了他在烹饪时间和温度方面的广泛知识，我们很高兴他能与我们合作。
夏天并不是苹果的确切季节，但在农贸市场和杂货店里，许多品种全年都可以买到。在加州中部，从5月底到6月一直到7月，天气都很凉爽。对我来说，凉爽的天气意味着舒适的食物，烤苹果就属于这一类。
夏天来了，我的思绪转向了浆果、樱桃和甘美的核果。我喜欢把这个季节最甜的水果和一种简单而优雅的酱汁结合起来，比如意大利的萨巴利昂酱(在法国叫萨巴永酱)。
我非常喜欢百香果的酸甜花香。虽然我的花园里几乎出产所有种类的水果，但在冬季的几个月里，在卡梅尔山谷种植这种神圣的热带水果，温度会低几度。我知道，因为我试过两次都失败了。
另一个很棒的真空烹饪甜点食谱来自SVKitchen。这个重点是用你的真空蒸煮机来煮焦糖布丁。
梨是我最不喜欢直接吃的水果之一，但如果用黄油、糖、香草和香料来煮，那就另当别说了。通常情况下，人们会将梨浸泡在葡萄酒或糖浆等美味液体中，然后在灶台上烹煮。然后，在水煮后，需要减少烹饪液体以浓缩其味道。
焦糖是我最喜欢的东西，尤其是和巧克力混合的焦糖，但我也喜欢纯的，各种形式的焦糖。Dulce de leche，西班牙语的意思是“甜牛奶”，是我必备的调味品之一。我总是在我拥挤的冰箱里放一两罐，因为它非常多用途，非常适合作为甜点。有时候，如果手头没有别的东西可以满足突然想吃焦糖的欲望，我就会从罐子里拿一勺给自己吃。
