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球形
抓住现代主义技术的最受关注之一是球形化。它是将液体形成到包封在凝胶皮肤中的玻璃状珠粒或球体中。在某些离子存在下仅用于球化的胶凝剂在某些离子存在下,例如钙或钾。
根据您放入胶凝成分的位置,有两个主要的球形化技术,直接球化和逆向球化。如果将成分添加到调味液体,它是“直接球化”,如果将其添加到设置浴室,则为“反向球化”。我发现反向球化比直接球化更容易使用,因为您可以在胶凝液之前将液体冻结到球体中,因为当您从设置浴中取出它们时,球体停止胶凝。
海藻酸钠是一种良好的胶凝剂,因为它在反向和直接球形中非常有效。一旦设定,它也可以在沸点上方加热而不熔化,使其非常通用。
你可以从我的指南中获得更多关于反向球化的信息如何进行反向球化或来自下面的反向球化物品。
球体食谱和文章
这个食谱把新鲜的哈密瓜和哈密瓜做成一道简单美味的汤,然后把它做成小球,我的客人可以直接送进嘴里。通过使用现代的球化技术和乳酸钙和海藻酸钠的现代成分,你也可以在这个最喜欢的夏季食物上做一个有趣的尝试!
分子美食中最有趣的东西之一是球形化。球形化基本上是一种将液体中的液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以实现这一点,但在本文中,我们将专注于使用乳酸钙和藻酸钠反向球化的方法。当钙和藻酸钠接触时,它们形成膜,将其包裹在其中的内部。
了解现代球面化技术,它使用的原料,以及如何将它应用到你自己的烹饪中。
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