烤牛里脊肉是嫩的，煮到中等熟135°F(57.2°C)或中等熟140°F(60°C)。很多人喜欢熟透的猪肉，如果你属于这一类，那么我建议你试试145华氏度(62.8摄氏度)的猪肉。在任何一个温度下，你的西冷牛排在6到12小时内就会有排骨般的口感，当肉被加热并稍微变软。
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