鲑鱼的烹饪温度通常在104°F至140°F(40°C至60°C)之间，从略微温暖的口感到坚硬甚至有嚼劲的高端。鱼只需要煮到足够热，通常是25到45分钟。在烹煮之前将鱼腌制一下，也可以帮助鱼的质地更紧实、更入味。
鲑鱼是我最喜欢用真空烹饪的鱼之一。我喜欢在温度较低的时候用在温热的菜，或者生鱼片喜欢的菜。在较高的温度下烹饪会让它变脆，同时又保持湿润。
鲑鱼通常在104°F到140°F(40°C到60°C)之间烹饪，从稍微温暖的口感到坚硬甚至有嚼劲。鱼只要煮到足够长的时间热透．在烹煮之前将鱼腌制一下，也可以帮助鱼的质地更紧实、更入味。这可以采取湿的5%盐水或干盐水的形式。
警告:警告:您使用的三文鱼应该是高质量的鱼，生吃会感觉很舒服。使用的时间和温度几乎都不足以对其进行巴氏消毒。
要了解更多关于煮鱼的信息，包括如何制作盐水，你可以阅读我的文章如何用真空烹调鱼．
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以下是我推荐尝试的几个鲑鱼食谱。
稍微腌制的三文鱼让它的味道更加浓郁，质地更加坚实。一旦它已经固化，我喜欢在110°F(43°C)的温度下烹饪它，给它一些结构，而不是干燥。然后冷冻，切成薄片，放在茴香片上。这是一道明亮的柑橘色菜肴，春天的一天，它是一道清淡的主菜，也可以作为一道开胃菜来分享。
这道菜是我过去和现在的混合体。生长在太平洋西北部的三文鱼储量丰富，是你的主食。现在生活在南方，有机会接触到世界级的砂砾，他们最终相遇是不可避免的。虾和玉米粉一直是我最喜欢的食物之一，所以当我决定怎么做这道菜的时候，三文鱼也不是那么不受我的注意。
真空烹调三文鱼肉质鲜嫩，与传统烹饪方式不同。我用辛辣的墨西哥胡椒和苏苹果来搭配这道酸味浓郁的菜肴。
真空烹调鲑鱼是一个经典的食谱，这里我们配上黄瓜和莳萝沙拉。香醋会给它带来额外的甜味和酸味，同时还能让三文鱼透出来
关于真空烹饪的一个很大的误解是你必须花费数千美元来做它。虽然可能花那么多钱，但你也可以用更便宜的价格，甚至免费得到一个非常好的真空烹饪装置，就像这个“炉顶”真空鲑鱼食谱将向您展示。
如果你对真空烹饪感兴趣，三文鱼是一个很好的开始。三文鱼和大多数鱼类只需要很短的时间，通常是10-20分钟。这使得它更容易保持温度恒定，而不需要昂贵的真空低温设备。真空烹饪三文鱼的口感也与普通三文鱼截然不同。
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