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作为一个热爱尝试新事物的家庭厨师，我将现有复杂的真空烹饪和现代主义烹饪技术知识，提炼成易于遵循的概念，并成功地应用到自己的烹饪中。伟德国际手机存款
我的菜可能不像顶级专业厨师的菜那么有创意，但我希望这些食谱能成功地阐明真空烹饪和现代烹饪的基础概念。伟德国际手机存款这应该会让你获得你需要的信息，开始在日常烹饪中更多地使用真空烹饪和现代技术。
我将介绍一些更受欢迎的食谱，需要注意的事情，以及一些常见的变体。这些真空烹饪和现代主义烹饪方法旨在作为指伟德国际手机存款导方针，你可以使用来开发自己最喜欢的食物。如果食谱中有一种香料是你不喜欢的，或者一块肉是你不喜欢的，那就用你喜欢的东西代替它。
在我所有的写作中，我都试图让事情变得简单，我的网站和书籍专注于用一种连我岳母都能理解的方式解释事情。我希望我的食谱能启发你做出美味的菜肴，让你的家人和朋友大吃一惊!
真空干贝塔博勒色拉食谱
猪肉和Freekeh碗食谱
简单的真空猪排食谱
真空咖喱鸡食谱
真空苹果蔓越莓派
真空龙虾尾食谱
真空五香鸭食谱
真空热辣火鸡胸配鳄梨沙拉
真空橙薄荷鸡大腿食谱
真空鸡柳食谱
洋葱辣椒真空香肠食谱
玉米芒果沙拉食谱与真空虾
真空鸭胸和樱桃沙拉食谱
真空烤鸡沙拉配蜂蜜芥末酱
真空培根切达西兰花鸡蛋杯咬食谱
真空龙虾尾配番茄玉米沙拉食谱
真空猪肉食谱与辣椒烧烤酱
味噌上釉真空芜菁食谱
真空猪肉里脊配樱桃酸辣酱
烟熏真空牛腩配波旁烧烤酱
真空咖喱冬南瓜汤配方
真空蓝莓蜜饯食谱
用羊肚菌和蒜头做的真空牛排食谱
简单的蒜泥蛋黄酱配方
芒果面条
真空烹饪鸡翅食谱
芒果泡沫
自制熏鲑鱼奶油芝士面食谱
黑醋栗泡沫
玛格丽塔凝胶
巧克力泡沫
熏肉粉
真空鲈鱼与微绿色和芥末油
真空冷冻牛排配桃子辣酱
脱水肉桂香蕉片食谱
枫树山核桃意式奶冻食谱
快速Limoncello食谱
白巧克力云明胶泡沫配方
巧克力曲奇面团球食谱
鞑靼牛排与酸苹果食谱
虾和智利奶酪配方与柠檬酸钠
真空黄油水煮甜菜山核桃沙拉食谱
真空烹饪芦笋配第戎芥末油醋汁
泡沫水果宇宙食谱
奶油冰棍与真空注入橙香草伏特加配方
真空烹调法配烤茴香和橙子沙拉
蓝纹芝士慕斯的真空菲力牛排食谱
蜂蜜山羊芝士配红酒无花果
基本无揉面饼基础配方
烤金枪鱼方巾
真空红薯
蜜饯培根韭菜空气食谱
魔鬼蛋基础食谱
感恩节真空火鸡食谱
油炸红薯片食谱
妈妈的红薯砂锅食谱
菠萝酸辣酱手撕猪肉
Habanero-Peach泡配方
柚子泡沫配方
西瓜汤腌渍皮食谱
苹果酒琼脂凝胶块配方
起泡葡萄西班牙凉菜汤配方
烤地瓜泡沫汤
Orange-Cinnamon注入波旁威士忌
蓝莓柠檬水配方
碳酸西瓜沙拉
用琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油制作的酥饼
水族馆泵葡萄气泡配方
三文鱼咬与番茄琼脂液体凝胶酱配方
Methocel A4C速溶蘑菇面
烤红椒香蒜沙司食谱
Orange-Ginger凝胶表
黄原强化枫香醋汁配方
真空猪排配魔jo酱配方
经典的明胶棉花糖辣椒鱼子酱食谱
樱桃泡沫配方
卡拉胶蛋奶沙司配方
真空麦芽奶昔冰淇淋配方
青柠虹吸鲜奶油配方真空小鱼苗土豆沙拉食谱
真空波旁威士忌烤猪肉食谱
真空羊肉咖喱食谱
真空煮鸡大腿配橙薄荷釉
血腥玛丽"木头上的蚂蚁"食谱
真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰食谱真空龙虾食谱真空烹饪三文鱼配黄瓜莳萝沙拉真空韭菜沙拉真空鲜虾番茄多罗扁面食谱
琼脂血腥玛丽凝胶配方真空马赫希马赫希玉米沙拉食谱
波旁上釉真空猪里脊肉
真空法式蘸料三明治食谱
圆球芒果馄饨食谱辣味真空甘薯沙拉食谱
木瓜琼脂琼脂方块配方真空羊肉塔津食谱
真空香槟萨巴利昂食谱
真空牛排玉米粉饼食谱上釉的真空胡萝卜食谱
罗勒香醋真空排骨食谱
芒果和薄荷的真空干贝食谱
真空百香水果冰淇淋摩洛哥真空料理真空鱿鱼配糖脆豌豆食谱
真空生姜焦糖布丁
真空煮梨香草食谱
黄原胶香醋糖浆配方
大豆卵磷脂柑橘空气配方
泡沫龙舌兰与柑橘空气配方
真空烤羊腿配芦笋蘑菇配汤团
真空牛奶配方
真空虾鸡尾酒食谱
香油粉配方
木瓜琼脂面条配方真空鱼
大豆泡沫配方奶油菠菜乳清酱真空鸡胸肉食谱
香醋珍珠配方
甜苹果真空排骨食谱
真空烤火鸡大腿配牙买加酱配方
亚洲釉料真空牛排食谱
烟熏真空牛腩食谱
帕尔马干酪真空鸡肉食谱
真空腌牛肉鲁宾食谱
真空真空火鸡胸配黄瓜和樱桃番茄沙拉
可可摩擦真空猪腰肉
真空虾沙拉
真空汉堡食谱
真空牛肉串食谱
真空猪肉三明治食谱
真空牛排配西葫芦，蘑菇和鳄梨色拉酱
真空鸭
圣路易斯真空排骨食谱
真空鳕鱼食谱
沙拉与真空鸡肉食谱
简单的真空猪排
真空牛肉沙拉与无花果食谱
真空咖啡食谱
洋葱和辣椒的真空意大利香肠食谱
辣真空羊肉串食谱
黑色真空石斑鱼凯撒沙拉
真空西冷牛排配香草黄油食谱
甘蓝真空猪排食谱
真空绿咖喱鸡食谱
真空香肠和辣椒食谱
真空排骨食谱
真空煮蛋食谱
真空烤肋排食谱
真空鸡肉摩尔食谱
真空剑鱼食谱
真空熏牛肉配小排骨食谱
真空烤牛腰肉食谱
玛沙拉真空鸡肉食谱
真空烤鸡胸肉
真空腌牛肉和卷心菜食谱
真空炒鸡蛋食谱
苹果酒真空猪排配方
真空冷冻牛排食谱
真空牛肉炖菜食谱
真空烤猪肉食谱
真空牛排沙拉食谱
真空烤鸡大腿食谱
真空烹调鲑鱼食谱这道柔嫩的真空真空扇贝食谱加上香草塔博勒沙拉是一顿很棒的春夏大餐，会让你更渴望。
这是一个简单而美味的真空烹调法猪肉和自由烹饪法，可以很快地混合在一起。它将鲜嫩的猪排与freekeh和sautéed蔬菜结合在一起。
我喜欢很棒的猪排，但我烹饪它们的频率开始减少，因为它们往往变得干燥和有嚼劲。一旦我开始真空烹饪，我就能一直用最少的力气做出又嫩又湿的猪排!
真空咖喱鸡是一道美味的菜肴，里面充满了煮得恰到好处的嫩鸡肉。它很适合放在米饭或谷物上，一年四季都很好吃。
用真空烹饪法来做蔓越莓苹果馅能让苹果保持鲜嫩又不会变成苹果酱。
真空烹饪的龙虾鲜嫩多汁，这道食谱用简单的番茄和玉米沙拉来展示它。我更喜欢131华氏度(55°C)的龙虾，但140华氏度(60°C)会给你带来更传统的口感。为了做出更柔软的口感，你可以降低温度。我通常把它和传统的龙虾晚餐配上玉米棒子和蛤蜊浓汤。当我想变得时髦的时候，我会用西红柿、玉米和鳄梨做的简单沙拉来搭配它。
这道菜需要新鲜烤过的香料和磨碎的香料这比预先磨碎的香料更有深度和特色。但是，如果你没有时间或者没有兴趣这样做的话，配上准备好的香料，或者加上一些额外的茴香籽的预先混合的五香粉，仍然是非常棒的。配上一些烤或炒的蔬菜，放在一个谷物碗里。
我非常喜欢用火鸡来做一顿简单的晚餐，它和刚开始真空烹饪的牛油果和芝麻菜沙拉很配。我在火鸡里加了一些辣椒粉。这是一种很好的方法，既能增加辣味又不会压倒火鸡。
这些鸡大腿肉混合了甜、辣和薄荷的味道。酱汁制作非常简单，食用前直接浇在鸡大腿上。为了让它更快变稠，你还可以在炉子上加热时加入半杯冷水和半杯玉米淀粉的混合物。
鸡柳是一种老少咸宜的小吃。因为鸡肉是真空烹饪的，所以它仍然很好，很湿润，你只需要在烹饪结束时专注于让涂层变黄。配上各种蘸酱，每个人都可以享受自己喜欢的搭配。
洋葱辣椒香肠是一道经典的菜肴，用真空烹调法做起来非常简单。你可以保证香肠会变得湿润，煮得完美。辣椒和洋葱sautéed是为了使它们更嫩，然后和香肠一起吃。如果你想享受一顿有趣的午餐，你也可以把这道主菜放在三明治卷上，上面放上融化的波萝伏洛干酪。
真空虾总是饱满多汁。将虾与甜、辣、大胆的芒果和玉米沙拉混合在一起，再加上墨西哥胡椒，味道爆满。派对上最受欢迎的食谱。搭配鸡胸肉或鳕鱼、旗鱼或石斑鱼等白鱼也很不错。
鸭子和樱桃是经典的搭配，而油醋酱有助于减少鸭子的脂肪，增加樱桃的甜味。我经常用新鲜的法棍和乳清干酪来点缀这顿饭。
烤真空鸡肉沙拉加蜂蜜芥末酱提供清淡可口的膳食，任何一天的一周。这道食谱用萝卜、甜椒、新鲜蓝莓和松脆的葵花籽完成了这道沙拉。我还喜欢用新鲜的豌豆或青豆做沙拉。为了做出更美味的沙拉，你可以在调味汁中加入一些烤蒜瓣。
这种蛋杯饼干最早是由星巴克推广开来的，但在家里用真空烹饪很容易做。你可以用任何你喜欢的材料来调味，但我最喜欢的是西兰花、切达奶酪和培根。如果鸡蛋较轻，你可以用牛奶代替奶油，或者用1/4杯奶油奶酪代替密度较大的鸡蛋。
真空烹饪的龙虾鲜嫩多汁，这道食谱用简单的番茄和玉米沙拉来展示它。我更喜欢131华氏度(55°C)的龙虾，但140华氏度(60°C)会给你带来更传统的口感。为了做出更柔软的口感，你可以降低温度。要把龙虾从壳上去掉，你可以用厨房大剪刀把龙虾壳剪掉，或者把龙虾煮1到2分钟，然后放入冰浴中冷冻。
拉肉通常是用猪屁股做的，有时也被称为猪肩肉或波士顿屁股。使用真空烹饪法制作手撕猪肉比传统方法要花更长的时间，但你不需要管火或观察肉。这道菜用了辣椒酱，让这道菜更有味道。
用真空烹调法给芜菁上釉是一个简单的过程，但却是一道很棒的配菜，尤其是与鲜味浓郁的味噌结合在一起时。你也可以把萝卜和它们的汁水在蒸熟后在平底锅里简单地煮一下，这样可以减少酱汁，使菜的味道更丰富。这个食谱也适用于其他根茎类蔬菜，如胡萝卜、萝卜和防风草。
野猪的味道和猪肉很相似，但味道更浓郁，有时还有坚果的味道。我将它在140°F(60°C)的低温下加热足够长的时间来煮透它并进行巴氏消毒。这个食谱用甜而辣的樱桃酸辣酱来补充肉的味道。
烤牛腩的时候，只要把它放进袋子里，密封18到36个小时。当你准备吃烧烤牛腩时，它会散开，鲜嫩可口。
用真空烹调法做浓汤非常容易。烹饪蔬菜一到四个小时可以让它们充分分解，这样就可以很容易地加入一些液体，把它们做成汤。
水果蜜饯、果酱和橘子酱都很容易用真空烹饪。简单地把一些去核或不能吃的果皮放进一个袋子里，加入一些糖和酸，然后煮一两个小时，就可以吃了。
晚春总是我最喜欢的烹饪时间，因为你可以找到所有独特的食材。这周在店里我发现了新鲜的羊肚菌和蒜头。这两种食材通常只有在春天才能找到，尤其是在纽约地区，所以我抓住机会买到了它们。最后我配了一道超棒的真空牛排。
蒜泥蛋黄酱就是用大蒜和橄榄油做成的蛋黄酱。这一食谱使用浸入式搅拌器，使制作过程超级简单，可以轻沾蔬菜或涂在面包和吐司上。它是任何派对费用的流行补充!
这些芒果面条为菜肴增添了极大的风味和视觉冲击力。我喜欢把它们盖在冰淇淋或圣代上，但它们也可以加热，与jerk pork一起吃，或者作为亚洲柑橘沙拉的配菜。
使用真空烹饪鸡翅有助于消除大部分的猜测工作，总是能做出完美的鸡肉。这一点非常重要，因为没有人愿意在派对上提供未煮熟的鸡肉。这款鸡翅配上培根波旁烧烤酱，或蜂蜜辣椒烧烤酱，或两者兼而有之!
反刍草和黄原胶结合在一起可以产生轻盈的泡沫，是增加菜肴口感的好方法。它是甜点和冰淇淋的佐料，甚至可以作为菜与菜之间的开胃菜。
这款克罗斯蒂尼面包将传统的熏鲑鱼和奶油芝士配百吉饼变成了现代风格的美食。奶油奶酪被做成胶状面条，配上烤百吉饼和腌红洋葱。一款容易拿起又美味可口的派对食物!
这种更厚的黑醋栗泡沫配方味道十足。它可以用在甜点上，增加一些酸甜的味道，或者作为酱汁来活跃鱼的主菜。
这是一种更美味的果冻，尤其是如果你在上面放一些糖渍青柠皮和一小枝薄荷。你甚至可以用任何你喜欢的饮料来代替这个食谱——让你的想象力驰骋吧!
这个食谱会产生一层厚厚的巧克力泡沫，让它成为冰淇淋或布朗尼上的一种美味有趣的方式。只要在上面撒上肉桂和糖粉，它就会成为一种美妙的光滑的甜点!
现代主义烹饪的一个简单方法是加入木薯麦芽糊精粉。伟德国际手机存款木薯麦芽糖糊精是一种非常细的粉末，当与脂肪混合时起到增稠剂的作用。这一现代主义食谱的重点是制作多汁的培根粉，用作主菜配料。
鲈鱼是一种清淡而美味的鱼，它的味道很容易被征服。这道菜配上辛辣的芥菜油，在罗勒、萝卜和西红柿的微绿色蔬菜沙拉中会熠熠生辉。
这个家庭最喜欢的夏季食谱是美味、鲜嫩的苏式牛排配新鲜的桃汁莎莎酱。当使用真空烹饪法，一种方便的不用手的烹饪方法来准备这块未被充分利用的肉块时，你有更多的时间来放松。莎莎辣酱制作简单，既能突出桃子的味道，又能与牛排相搭配。
香蕉片制作简单，味道也比商店里的品牌要好得多。本食谱使用标准的脱水器来制作这些很棒的甜点配菜，或者作为克罗丁尼类菜肴的基础。肉桂给这些香蕉片一些额外的热量和味道-好吃!
这道食谱将牛奶与枫树和山核桃的美妙风味融合在一起，然后将其变成一款鲜嫩的意式奶冻甜点。常见的现代主义胶凝成分iota卡拉胶和kappa卡拉胶被用于制作意式奶冻部分;浸入式搅拌器和搅拌虹吸管都是现代主义的设备，用来为你的晚餐画上精致的句号。伟德亚洲网址
柠檬酒是一种来自意大利南部的经典意大利餐，是将柠檬皮浸泡在酒精中长达一个月制成的。在这个食谱中，我使用现代设备的搅拌虹吸管将整个过程伟德亚洲网址缩短到5分钟。这种最终产物被添加到糖和水中;现在可以使用了。
白巧克力泡沫散布在成熟的浆果上，没有比这更好的了!这个食谱会让你的客人大吃一惊。
使用真空巴氏杀菌鸡蛋是一个享受生饼干面团的好方法，不用担心会让任何人生病。
我花了一段时间才喜欢上鞑靼牛排，但现在有了鞑靼牛排，我怎么也吃不够。稍微调味，稍微有嚼劲的牛肉是我的最爱。
这款虾和辣椒queso配方在切达干酪和豪达干酪中加入了柠檬酸钠，为任何派对带来现代主义风味。这道菜将甜虾、浓郁的融化奶酪和辛辣的辣椒混合成一种美味的酱汁，可以和玉米片、面包块或墨西哥卷饼一起吃!
在烹饪真空甜菜时，它会使甜菜变嫩，而不会使它们变成糊状，本食谱将甜菜与核桃蓝奶酪沙拉和柑橘结合在一起。
真空烹调的芦笋与焯水的芦笋相似，但味道更浓，质地更紧实。只要很短的烹饪时间，除非芦笋很厚。
Cosmos越来越受欢迎了，我通过制作不同口味的cosmo来混合它，还加入了一些搅拌虹吸管上的水果明胶泡沫。
使用真空浸泡香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味，一半一半增加了一种无与伦比的丰富。
这种真空牛排食谱充分利用了丰富的，肉切和嫩通过真空过程和异国情调的茴香，橙子和橄榄沙拉削皮。
真空牛排，或牛里脊肉，是一种超级嫩的，瘦肉块的牛肉，经常作为一种高级牛排，非常适合低温精确烹饪。
蜂蜜山羊奶酪本来就轻盈轻盈，但在这个食谱中，它采用了现代主义的烹饪手法，用搅拌虹吸管将其变成奶油状的云朵。伟德国际手机存款我把它放在小面饼上，配上浸泡在波特酒里的无花果，口感和味道都很有趣!
这个基本的面饼食谱很容易做，味道也很好。在烹饪前或烹饪后，可以大胆地在面团中加入装饰或浇头!面饼永远是派对的最爱!
通过使用黄原胶这种现代主义的基本原料，该食谱使金枪鱼成为高档派对上任何聚会的最爱。我上的是金枪鱼块，配上腌梨调味料和亚洲风味的酱汁。
红薯是经典的节日晚餐主食。使用真空烹饪可以帮助你确保它们煮得完美，出来时鲜嫩可口。这个食谱使红薯更加美味。
熏肉韭菜魔鬼蛋是一种常见的派对食物，但这个食谱将它提升了一个层次，它使用了现代烹饪技术，做成了蜜饯熏肉和韭菜空气!伟德国际手机存款您的聚会客人将享受脆，甜，辣和烟熏味的蜜饯培根，而韭菜空气增加了新鲜的洋葱味和一丝甜。给你的家人和朋友一个有趣的款待。
魔鬼蛋是典型的派对食物。这个简单的基础配方本身就很美味，但添加有趣的浇头、内部装饰和香料来刺激你的味蕾也很有趣!
真空烹调火鸡非常多汁，非常美味。这将是你这辈子吃过的最好吃的鸟。
我妻子喜欢红薯的味道，所以我总是试着把它们做成菜给她吃。当我请别人来家里吃饭时，我经常做这些红薯片。
这道现代主义甜点借鉴了传统的红薯、红糖和棉花糖砂锅。这里我拿脆薯片，上面撒上新鲜的橘子和红糖棉花糖，最后再撒上一点糖蜜，增添风味。这是每个派对上的畅销品!
这道拉丝猪肉食谱采用了菠萝、辣椒、香菜和酸橙汁的热带风味。这道菜用途广泛，既可作为开胃菜，也可作为主菜，冷热皆可。
这款蘸酱结合了哈瓦那辣椒的辣味和新鲜成熟桃子的甜味。由此产生的味道浓烈的蘸料非常适合蔬菜甚至肉类。通过改变辣椒的用量，你可以提高或降低辣椒的辣度来满足客人的口味。
龙舌兰酒作为一种派对饮品的名声并不好，但如果你把它换成这种复杂的鸡尾酒，你就可以驯服它。paloma是一种传统的墨西哥鸡尾酒，在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水制成，如squirt，配上冰块，既容易制作又美味。
西瓜上市的时候，很难抗拒。在一些聚会上，你只需要把它切成薄片，然后和纸巾一起分发给人们。然而，有时你想要一些更精致的东西，这就是这个食谱的作用。
这些凝胶块非常容易组装，人们吃起来会很享受。你使用的苹果酒的质量直接关系到凝胶的好坏。
甜绿葡萄是我另一种最喜欢的零食，也是聚会上的好食物，因为大多数人都很喜欢。对于这道更高档的菜，我把它们做成了甜而起泡的汤。黄原胶有助于悬浮颗粒，碳化效果增加了一种愉快的刺痛感。
我们来访时，我岳母总是为我们做丰盛的饭菜。她最近做了一道美味的红薯汤，我觉得用现代主义的方法做这个汤会很棒。我烤了红薯，加入了糖蜜，姜和百里香，让味道更浓郁。
我最喜欢的下班酒一定是波旁威士忌。大多数时候，我会坚持用我最喜欢的品牌加冰块，或者做一个曼哈顿，但有时我也想尝试不同的东西。这杯是用我的搅拌虹吸管调制的橙肉桂波旁威士忌。
这一现代主义食谱是一种清爽的蓝莓柠檬水，它将这种无处不在的夏日饮品变成了你的朋友们会喜欢的现代主义创作。这是一种淡蓝莓泡沫，洒在一杯柠檬水上。蓝莓泡沫会慢慢渗透到柠檬水中，喝的时间越长，柠檬水的味道就会改变。这是一种快速制作的方法，也是一种提升普通饮料品质的好方法。
虽然搅拌虹吸管最常见和最知名的用途是制造泡沫，你也可以用它注入液体和碳酸液体。在这个现代主义食谱中，我把西瓜里的水加碳酸，做成了一份起泡的沙拉。这是一种独特的方式来呈现一道简单的夏日菜肴。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天，我决定利用一些好看的浆果，做各种各样的酥饼。为了让它们更现代，也为了我即将出版的书的一些食谱，我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。
有许多不同类型的泡沫，你可以用不同的现代主义成分和发泡方法。这种泡沫类似于气泡，由黄原胶和Versawhip制成，并用水族箱泵充气。这是一种非常独特的制造气泡的方法，它们非常有趣。
这些墨西哥风味的三文鱼在一小块里就有很多味道。西红柿的酸味与三文鱼的口感相得益彰，而炸玉米饼的脆脆口感则更佳。
并非所有使用现代主义食材的菜肴都必须是超级花哨的，看起来像来自Alinea餐厅的菜肴。这款红辣椒香蒜沙司就是一个很好的例子。它是一种简单而丰盛的小吃，当作为开胃菜或开胃小菜时非常美味。
现代凝胶的一个有趣用途是创造柔韧的凝胶片。这些凝胶片是将琼脂和明胶混合到调味液体中，让其凝固而成。琼脂和明胶增加了强度的弹性和风味释放的良好脆性。两种成分的比例将决定凝胶片的最终特性。
这是一种简单的现代油醋汁使用黄原胶和卵磷脂来加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。搭配沙拉很不错，尤其是搭配浆果的沙拉。你也可以加一点黄原胶，把油醋汁作为鱼或鸡的酱汁。
Mojo酱是一种传统的古巴酱汁，通常用来腌制猪肉。它通常使用酸橙汁，但我们用1/2普通橙汁和1/2酸橙汁代替。我们用魔酒当拖把来烤猪排来增加风味。
棉花糖是世界各地孩子们最喜欢的食物。这些自制的比商店买的好太多了，实在无法与之相比。无论你是想把它们放在面包屑里吃，还是放在热可可里吃，或者只是单纯地吃，它们都会让你和你的朋友们大吃一惊。
现代主义泡沫有很多种。它们可以通过混合、搅拌虹吸管、甚至使用水族箱起泡器来制作。这道食谱关注的是另一种类型的泡沫:搅打泡沫，特别是搅打的甲霜泡沫。
这款奶油iota卡拉胶蛋奶冻充满波波拉诺风味，是许多不同菜肴的最佳搭配。你可以把它和猪排或五花肉一起吃，甚至可以和鱼一起吃。
马特·扎多罗尼是我的真空烹饪大师。最近，我在他位于南塔开特岛的家中和他呆了几个小时，当他为他妹妹的婚礼准备50磅蘑菇时，我连珠炮似的说了几句话。马特曾在纽约一些最好的厨房工作，包括Per Se和WD 50，在那里真空烹饪是日常工作的一部分。他有自己的浸入式循环器和真空密封器(我很羡慕)，他对这项技术的热情是有感染力的。马特非常慷慨地与我分享了他丰富的烹饪时间和温度知识，我们很高兴他能与我们合作。
我岳父的生日，我们要吃泥派作为甜点，所以我决定做一个重要的青柠生奶油。我决定用我的iSi鞭打虹吸管来炫耀一下。用它制作传统鲜奶油的过程非常简单。
虽然夏天即将结束，但这并不意味着我们不能享受最后的美味夏日大餐!这道真空拉猪肉食谱很容易做，你可以在烤架上吃完，会有很多额外的味道。
这是一道经典的咖喱饭，用真空烹调的无骨羊腿。它也可以用于鸡肉或猪肉。配上米饭和面包来吸收酱汁，或许还可以配上脆沙拉来抵消咖喱的丰富口感。
这些真空烹调的鸡大腿有甜、辣和薄荷的味道。
我妻子在佛罗里达的亲戚都很喜欢他们的血腥玛丽，这是她对血腥玛丽的现代主义风格，专注于芹菜的装饰，并把它变成了一种传统的“木头上的蚂蚁”儿童零食。
夏天并不是苹果的季节，但在农贸市场和杂货店里，一年四季都能买到很多种类的苹果。在加州中部，从5月底到6月到7月，天气一直很凉爽。对我来说，凉爽的天气意味着舒适的食物，而烤苹果就属于这一类。
现代主义烹饪的有趣之处在于，在保持味道不变的同时，改变了伟德国际手机存款普通菜肴的质地。这在吃的时候造成了味觉上的混乱，大脑识别出的是味道，而不是质地。这一食谱用琼脂制作了一种固体的血腥玛丽凝胶，可用于各种菜肴。
我妈妈不是猪肉的超级粉丝，但当我爸爸为她做了这个食谱后，她爱上了波本酱汁和完美烹饪的真空猪肉里脊肉的组合。真空烹调的里脊肉非常湿润，波本酱汁创造了一种美味的釉料，增添了层层实实的味道。
法式蘸酱三明治是一种经典的熟食，用真空烹饪法和上圆烤一起在家做很容易。一旦肉煮了几天，就会被烤成薄片。我喜欢把面包片和融化的瑞士奶酪一起堆在三明治卷上，不过你也可以按照自己的喜好来做。许多人喜欢在上面放切成薄片的红洋葱。
分子烹饪中最有趣的事情之一就是球化。球化基本上是一个将液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以做到这一点，但在这篇文章中，我们将集中在反向球化的方法使用乳酸钙和海藻酸钠。当钙和海藻酸钠接触时，它们会形成一层膜，将里面的任何东西包裹起来。
这些琼脂凝胶块是给菜肴增添独特视觉风格的好方法，还能产生木瓜的小爆发。你可以使用类似的琼脂配方来凝胶许多不同的液体，这取决于你要制作的菜肴。
夏天来了，我的思绪转向了浆果、樱桃和甘美的核果。我喜欢把这个季节最甜的水果和简单而优雅的酱汁结合在一起，比如意大利的萨巴利翁(sabayon，在法国被称为萨巴翁)。
我妻子最喜欢的食物之一是墨西哥油炸玉米饼，幸运的是，它们很容易做，而且种类繁多。对于真空烤饼来说，你只需要提前把肉煮熟，然后在你准备吃的时候把这些烤饼组装起来。
这道用真空法制作排骨的食谱有浓郁的香醋和橙汁的味道。
真空烹调的扇贝呈现出一种有趣的质地，而不是仅仅通过烘烤来获得的。用真空烹饪法稍微煮一下，然后用火烤一下就可以吃完了。我们用芒果、薄荷和一点辣椒来搭配它们。
我特别喜欢百香果的酸甜花香。尽管我的菜园出产几乎所有种类的水果，但在卡梅尔谷的冬季，要种植这种神圣的热带水果，气温要低几度。我知道，因为我尝试过两次，但都失败了。
SVKitchen的另一个很棒的真空甜点食谱。这篇文章主要讲的是用真空烹饪机来做焦糖布丁。
梨是我最不喜欢吃的水果之一，但如果把它们放在黄油、糖、香草和香料中煮，那就另当别论了。通常情况下，你把梨浸泡在有味道的液体中，比如酒或糖浆，然后在炉子上煮。煮熟后，需要将汤汁浓缩以浓缩味道。
现代烹饪的好处之一就是可以使液体变浓而不明显稀释它们的味道。有几种原料可以做到这一点这里我用黄原胶来制作香醋糖浆。
在分子烹饪中，最容易尝试的东西之一就是泡沫。会产生泡沫的成分有很多，种类也有很多，这取决于你想要制造的泡沫类型。在我的准备工作中，我想要制造一种“空气”，基本上是一种非常非常轻的泡沫，类似于你倒苏打水或淡啤酒时产生的泡沫。对于这种类型的泡沫，大豆卵磷脂是完美的。
我妻子喜欢龙舌兰酒，尤其是纯龙舌兰和加了玛格丽塔的龙舌兰。我想为她做一个有趣的转折，所以我决定用龙舌兰酒做一个类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的发挥在玛格丽塔，龙舌兰shot，和啤酒的组合。如果你喜欢龙舌兰酒，你会喜欢这个!
这道真空烹饪法是用芦笋和蘑菇做羊腿配自制汤团。是马特·B写的，他是西雅图的专业市场研究员，其他方面都很业余。他做饭是因为他喜欢食物、科学和挑战，所以随时给他发送食谱要求!
焦糖是我最喜欢的东西，尤其是和巧克力混合在一起，但我也喜欢不掺假的，各种形式的焦糖。Dulce de leche，西班牙语的“甜牛奶”是我的必备调味品之一。我的冰箱里总是放一两罐，因为它非常万能，非常适合在最后时刻做甜点。有时候，如果手头没有别的东西，我就会从罐子里拿一勺来犒赏自己，以满足突然想吃焦糖的欲望。
我喜欢美味的虾鸡尾酒，把它改成真空烹饪法让整个过程变得非常简单。它只需要几分钟的时间，但它会成为一个美妙的开胃菜，你和你的客人会喜欢的。
一种简单的方法开始分子烹饪或现代烹饪是通过创造木薯麦芽糊精粉。木薯麦芽糖糊精是一种非常细的粉末，当与脂肪混合时起到增稠剂的作用。这个现代主义食谱主要是制作芝麻油粉。
凝胶是现代主义烹饪中非常常见的技术。伟德国际手机存款这道现代食谱利用琼脂的凝胶特性来制作木瓜面。这些琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充，是一个简单的方法来增加一点风格。
大豆泡沫是分子食谱入门的简单方法，这个酱油泡沫食谱也不例外。它非常容易制作，唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌机。
最简单的分子美食食谱之一就是制造“珍珠”。大多数珍珠是固体的果冻球，可以用来装饰菜肴或作为开胃小吃。在这里，我们用酸甜的香醋来制作珍珠，珍珠可以为许多不同的菜肴增添风味。制作它们的过程甚至相当简单。
对于这个真空烹饪法，我决定使用乡村风味的排骨，搭配甜苹果和通心粉沙拉。烤出来的排骨非常嫩，但仍然很美味，湿润，苹果给它们增添了很多甜味。
通常在感恩节前后，整只火鸡、火鸡大腿和鸡胸肉都很好吃。然而，你只能吃这么多带肉汁的烤火鸡，所以我喜欢尝试不同的真空烹饪法。在这里我用了一些火鸡大腿和我们新真空烹饪书里的牙买加混蛋酱。我用的是真空烤火鸡大腿，因为这是一种不用盯着火鸡就能吃到又湿又多汁的火鸡的好方法。我工作的时候也可以用真空烹饪，等我回家的时候就做好了，我只需要快速地烤一下，然后做边角。希望这是一个更多的真空烹饪食谱，你可以把它添加到你的周中烹饪库中。
通常在工作日你只有时间吃一顿快餐。这些亚洲釉面真空肋眼牛排是一种既能吃到美味又不用在厨房里花很多时间的方法。因为它已经很嫩了，所以有几种方法来真空烹饪肋眼牛排。你可以根据厚度来烹饪，用真空测厚尺，时间足够让它达到温度。你还可以煮8个小时，因为牛排里有很多脂肪。我最喜欢的方法之一是用真空低温烹饪几个小时然后用半冰半水浴器冷却。
在繁忙的日程中，使用真空烹调来提供美味的食物。真空烹饪的其中一种方法是把传统上比较难的一餐变得很简单。对于大多数人来说，在繁忙的工作时间做烧烤牛腩是不可能的，因为他们没有时间抽烟烤几个小时。用真空烹调牛腩可以让你在有时间的时候在10分钟内准备和包装牛腩。然后在你想吃东西的前几天，简单地把它放在水浴中，然后忘掉它。煮好后，快速烤一下牛胸肉，就可以吃了。
现在天气开始变凉，是时候开始做一些更重的食物了。我最喜欢的是帕尔马干酪鸡肉。多汁的鸡肉、酥脆的酥皮、粘稠的马苏里拉奶酪，再加上浓烈的马里纳拉酱，我非常喜欢。我开始在帕尔马干酪中使用真空鸡肉这让整个过程变得更加简单。这样一来，你就不用再去猜测酥皮的口感了，你可以专注于让它变得超级酥脆。这是我们的真空帕尔马干酪鸡肉食谱，你可以自己在家做。
我最喜欢的三明治之一是鲁本三明治。我喜欢用它来搭配熏牛肉或咸牛肉，也喜欢用它来搭配任何一种面包。有一天我决定用真空腌牛肉给自己做一个。用真空烹饪腌牛肉会得到非常嫩，但仍然很紧实的腌牛肉非常适合做美味的鲁本三明治。只要加一些烤好的黑麦面包，酸菜，格鲁耶尔奶酪，和一些千岛酱，就可以了。如果你喜欢鲁宾三明治，你一定会喜欢这道真空腌牛肉鲁宾三明治食谱。
每个人都喜欢在节日里吃火鸡，但似乎很少有人在这一年里吃火鸡。这真的是一个耻辱，因为它是一种美味的，健康的肉，当与真空烹饪火鸡非常嫩。前几天我在店里看到一些不错的火鸡胸肉，就决定用真空烹调法把它们烤熟，然后配上我们菜园里新鲜采摘的黄瓜和樱桃番茄沙拉。这是真空烹饪法，你可以自己做。
我喜欢猪里脊肉和里脊肉所以我想出了这个食谱用可可和肉桂来包裹和调味。大多数人认为像可可、肉桂和肉豆蔻这样的香料只能用于甜点，但实际上它们也很适合用于美味的食物。你先把猪里脊肉煮熟，然后在烤焦前裹上可可和肉桂。它给了它一种独特的味道，甜、辣、苦混合在一起。
我喜欢吃用各种方式烹制的虾。我喜欢水煮的，烤的还有加了酸橘汁腌鱼的。当我在鱼市的时候，他们有一些非常好看的虾，所以我决定随便抓一些。一回到家，我就看了看手头有什么，然后想出了这个用真空技术做虾沙拉的食谱。
烤汉堡是我每年都期待的东西。牛肉、奶酪、面包和酱汁的组合总是令人惊叹。唯一的缺点是我更喜欢五分熟的汉堡这意味着我必须自己磨肉，这很费时间。幸运的是，当你使用真空烹饪法的时候，你可以把你的汉堡煮到足够长的时间来对它们进行巴氏消毒，这样你就可以用最少的努力享受到五分熟的汉堡。
真空牛肉串是我最喜欢做的食谱之一。我喜欢牛肉配烤蔬菜的味道。在真空烹饪法中，我们利用底部圆烤来做出嫩辣的牛肉串，最后在烤架上完成。你可以用任何一块肉，但是最下面的圆形烤肉很好很便宜，上面有很多脂肪。
手撕猪肉是一道经典的夏日烧烤菜肴，我非常喜欢。在这个真空猪肉食谱中，我用它来做三明治，做一顿简单而美味的晚餐。在迈克尔·鲁尔曼的建议下，我把它放在英式松饼上，它能很好地控制份量……给两边留出更多的空间!
尽管真空牛排食谱非常流行，但在夏天很难不写出来，因为我花了太多时间在户外烧烤。我也喜欢真空牛排的便利。我可以扔一个袋子到水浴中，当我们准备晚些时候吃的时候，我可以把它拿出来，在烤架上快速烤焦。
我只做了几年的鸭子，因为我从小到大从来没有吃过。我的妻子和她的妈妈很喜欢，所以我一直在尝试把我的技巧写下来。一个好处是，我尝试得越多，我就越喜欢它。做真空鸭肉是一种很好的烹饪方法。
我最喜欢的夏季食物之一是排骨。我喜欢烟熏，煮，烤，还有其他任何烹饪方法。我发现准备真空排骨可以让它们变嫩同时还能保持三分熟，这是一种独特的做法。我用不同的方法做过这道真空St. Louis排骨是我的最爱之一。
我做的大部分真空烹饪主要是肉和鸡肉，但有时我喜欢把它们混在一起做一些鱼。这是一个真空鳕鱼食谱，味道清淡，鲜嫩，非常适合夏天。
现在，我们的菜园和周围的市场里出现了很多春季蔬菜。我想做一个简单的沙拉来突出蔬菜的味道。我还加了一些真空鸡肉，让它更有饱腹感。
我喜欢真空烹饪的原因之一是它烹饪起来简单方便。特别是如果你手头有几种香料或混合香料，你可以把肉扔进水浴中，然后想想你想要怎么调味。这就是我做的简单的真空猪排食谱。
夏季烹饪的难点之一是保持食物清淡。虽然我喜欢猪肉、大牛排和多汁的汉堡包，但我只能吃这么多油腻的食物。这道有无花果的真空牛肉沙拉是一个不错的选择，可以代替一些较重的食物，同时还能让我吃到牛肉。
真空咖啡是我在牙买加时从一个朋友那里得到的一个不同寻常的想法。我们尝试了许多不同的时间和温度的组合，让你知道如何寻找一个好的真空咖啡食谱
在这道经典的香肠和辣椒菜肴中使用真空烹饪香肠保证了香肠的湿润和完美烹饪。你也可以把这道菜放在三明治卷上，上面放上融化的波萝伏洛干酪。这是一种简便快捷的真空烹饪法
如果你喜欢羊肉，那么这些羊肉串是为你准备的。用真空烹调法烹饪羊腿18到36小时，肉就变得超级嫩。在烤架上快速烹饪蔬菜，羊肉应该保持湿润。羊肉里的香料是很传统的，但是你可以用你喜欢的任何香料代替。这道真空烹饪法配上藏红花米饭、酸奶黄瓜酱和简单的配菜沙拉非常棒。
这个简单的夏日食谱的灵感来自于佛州波基利亚一家很棒的酒吧“懒人火烈鸟”(Lazy Flamingo)，我们去那里拜访家人时经常去那里。他们的菜单上有当地新鲜的石斑鱼，你可以把它烤，烤黑，或油炸，放在沙拉里，三明治里，或者干脆不加。我妻子总是把它涂在凯撒沙拉上。这是一种你可以在家做的真空烹饪法。
现在春天终于来了，是时候开始烧烤了。有很多方法可以在烤架上使用真空烹饪但有时你只是想要一些烧烤风味的简单餐。这个真空烹饪法符合要求。
这道用真空烹调猪排的食谱能让猪肉的味道加倍，首先要煎培根，然后再放入羽衣甘蓝。烟熏培根有助于调味和平衡羽衣甘蓝，它与简单调味的真空猪排非常相配。
在我开始烹饪咖喱之前，它总是看起来像是一种充满异域风情的复杂菜肴。虽然有些咖喱非常复杂，尤其是如果你自己做咖喱酱，但在家做咖喱有很多快捷简单的方法。这个简单的真空咖喱鸡食谱将告诉你如何做!
从小到大，我们家很少吃香肠菜。自从我和我妻子在一起以后，这一切都变了，香肠成了我们三餐的重要组成部分。香肠和辣椒是我们家的主食，尤其是在夏天，因为辣椒是从花园里摘来的。这是我做香肠和辣椒的真空烹饪法烤好了。
大而多汁的牛排骨是我最喜欢的食物之一，但你必须确保它们足够嫩才能真正享用。有很多方法可以让它们变嫩，从烟熏到炖煮，再到烤箱低温烹饪。它们都有各自的好处，真空烹饪为你增加了一个选择。你可以按照我们的真空烹饪法来做，也可以自己做。
我妻子最喜欢的早餐之一是鸡蛋。她喜欢所有经典的鸡蛋菜肴，但有时我喜欢混合一些，做“水煮”真空鸡蛋。它们的柔软度很难通过正常的偷猎获得。另外，给她一个新的鸡蛋菜总是很有趣的。这是一个真空煮蛋的食谱，上面有培根，番茄和罗勒。
在圣诞节期间，许多人会准备火腿或火鸡，但在我们家，我们总是做上等的烤肋排作为晚餐。有了真空烹饪法，现在比以往任何时候都更容易做出一顿完美的上等排骨晚餐，而不用像平时那样费劲。这是经典的上等排骨的真空烹饪法。
自从我们的《真空烹调入门》一书出版以来，许多人都对真空烹调鸡块的食谱发表了评论。我想在这里重复一遍这样大家就能尝到书中更复杂的食谱了。虽然这本书的重点是简单易做的真空烹饪法，但我们也想确保有一些更复杂的食谱。
我妻子最近升职了，我们决定在家里做点特别的晚餐来庆祝一下。因为旗鱼是她最喜欢的鱼，所以我决定用我们菜园和当地农贸市场的蔬菜做一道真空旗鱼料理。
我是迈克尔·鲁尔曼的超级粉丝，更是五香熏牛肉的超级粉丝，所以当他最近发布关于制作短肋熏牛肉的帖子时，我受到了启发，也跟着做了起来。当然，我不得不做真空熏牛肉而不是炖煮。
我最喜欢的一餐是美味的烤牛肉。然而，烤肉是出了名的难煮。即使是最美味的烤肉，也会有大量的肉煮过了头，但这一食谱显示了真空烹调法如何再次拯救它。
马沙拉鸡是我最喜欢做的意大利菜之一。这是一个简单的食谱，很容易做。唯一棘手的部分是要确保鸡胸肉煮透了，但又不会变软。使用真空预煮鸡胸肉可以消除这个问题。阅读整个真空鸡肉马萨拉食谱的细节。
真空烹调鸡肉是真空烹调最简单的应用之一。通常情况下，用传统方法烹饪鸡肉会变得非常干燥。但是遵循真空烹调法鸡肉解决了所有这些问题，使鸡肉均匀鲜嫩，非常湿润。
用真空烹饪的腌牛肉口感极佳。它也比许多咸牛肉多汁，更美味。
真空烹调的炒鸡蛋是比较有趣的菜肴之一。这样做的口感更像蛋奶冻，而不是我们在美国吃惯了的橡胶炒鸡蛋。
香甜的苹果与苹果酒和芥末完美融合在这道真空烹饪法中真正带出了猪排的味道。用真空烹调法可以确保猪排煮得完美又嫩滑。
真空烹饪最方便的用途之一是用它来解冻和烹饪直接从冰箱里拿出来的食物。只要食物是真空密封的，你可以直接从冰箱里拿出来，放入预热好的水浴中。按照真空烹饪法的建议时间，再加15-30分钟就可以了。
这道真空烹饪牛肉炖菜的食谱改编自《德国、奥地利、捷克和匈牙利:70道来自欧洲烹饪中心的传统菜肴》一书。这是一道非常适合冬天吃的菜，味道非常耐寒，尤其是配上美味的糯米或土豆泥。首先用真空烹调牛肉，直到最后才加入炖牛肉中，以确保牛肉不会煮过头。
这道用真空烹饪法制作的烤猪肉是完美的五分熟，带有浓郁的猪肉味。搭配土豆泥、青豆或炒根茎类蔬菜非常美味。
这个真空烹调牛排沙拉的食谱是真空烹调技术的另一种应用。你不用真空烹调肉很长一段时间，而是用它在沙拉中加入完美的半熟牛排。百里香和大蒜为牛排增添了一点风味，而蜂蜜芥末酱为沙拉增添了浓郁的味道。
用真空烹调法烤出的鸡大腿肉非常嫩滑。这道真空烹饪法还着重于添加烧烤鸡肉所需的烟熏味，在最后用烧烤酱烤。
如果你对真空烹饪感兴趣，三文鱼是一个很好的开始。三文鱼和大多数鱼类只需要很短的时间，通常是10-20分钟。这使得它更容易保持温度恒定，而不需要昂贵的真空低温设备。真空烹饪三文鱼的口感也与普通三文鱼截然不同。
