我倾向于把我的上等肋排煮成1到2块骨头，而不是一次烤，这让我的烹饪时间更快，而且根据需要更容易煮到不同的温度。即使上等肋排很嫩，长时间的烹饪时间也不会伤害它，我通常会煮4到8个小时，尽管你总是可以根据厚度来烹饪它们。
上等肋排可能是牛排馆里最引人注目的菜肴之一，尤其是当它是从一块大块烤肉上切下来的时候。
上等肋排通常是大块的烤肋排，通常是按肋排的数量从肉店订购的。一份2 - 3根上等肋排通常重约2 - 3磅，用剩菜剩菜很容易就能喂饱4个人。
上等肋排和肋眼都来自于同一块牛肉，都是原始肋排，但肋眼是在烹饪前切掉的，而上等肋排是完整的。
我通常把上等的肋排切成1 - 2块，然后用蒸煮法腌制。然后它们会煮得更快，更容易根据需要将它们煮到不同的内部温度。它还最大限度地扩大了烤的面积，从而增加了更多的味道。
我吃过的最好的上等排骨之一是先从烤肉上切下来，然后用辛辣的卡真酱调味，两面都烤焦。
即使上等肋排很嫩，长时间烹饪也不会对它造成太大伤害。我吃的大部分上等肋排都是圣诞节晚餐吃的，我最后会煮5到10个小时，因为我们不确定什么时候能吃到。不过，你可以根据厚度来烹饪它们，把时间缩短到几个小时。
上等肋排有很多种吃法，但我最喜欢的两种是辣根酱或大蒜和香草酱。对于大的上等肋排，我通常会用手电筒或烤箱里的肉鸡把火调到很高，因为很难把大肋排放进平底锅里烤。对于厚板，我通常用平底锅烤或者用非常热的烤架烤。
这是我最近在《ask Jason》节目中说的:
亲爱的杰森,
我要做一根五磅重的上等肋排。我已经用真空技术一年了，我喜欢它。我常去的网站是Amazing Food Made Easy，但我很困惑。我在这里看到134华氏度不超过10小时，在另一个我不太信任的网站上看到24-36小时都是125.6华氏度。但那个网站展示了全边边角角的三分熟，他们像我一样追求酥脆。不过我在想是不是太软了。请帮忙吗?很好吗?
随着假期的到来，我收到了很多关于最好的烹饪方法的问题。每个人都想在节日晚餐上给家人留下深刻的印象，上等肋排是一个很好的方法……只要你烹饪得当。我和我的家人几乎总是在圣诞晚餐上做上等肋排，现在有了真空真空技术，做起来非常简单方便。
根据我的研究和在家的经验，以下是你下次家庭晚餐时需要知道的关于腌制上等肋排的一切。如果你正在寻找一个具体的食谱，这是我的真空煮牛排配羽衣甘蓝，法罗和辣椒。
如果你正在寻找关于上等肋排的更多信息，或者更喜欢更传统的烹制上等肋排的方法，我强烈建议你阅读严肃饮食文章讨论它。
有很多地方可以买到上等肋排，但我最近被蛇河农场雇来制作一个演示如何真空烹饪上等肋排的视频。他们给我寄了一个11磅和一个14磅带骨美国金和牛上等肋排烤(它也会没有骨头他们的牛肉给我留下了深刻的印象。这是我为他们制作的视频。
你可以在我的网站上了解更多蛇河农场回顾．这是我之前制作的关于上等肋排的视频。
我也有过好运群牛一般在购买牛肉时。
烹饪上等肋排的温度完全取决于你和其他就餐者的喜好。我在131°F到141°F(55°C到60.5°C)的任何温度下烹饪，看看大理石花纹在更高温度下的反应。
尽管它们都非常美味和嫩滑，但我现在几乎只在131°F(55°C)或135°F(57°C)的温度下烹饪，以获得美味的三分熟。低温更接近三分熟，高温能分解更多脂肪，但这两种温度都是我吃牛排的最佳温度。
我不会把温度超过58.3°C(137°F)，除非餐桌上的每个人都喜欢至少适中的温度，这样高温就可以了。
根据指南，记住不要在130°F(54.4°C)以下放置超过几个小时真空烹调安全指南．
在大型聚会上供应牛肉的主要问题之一是尽量适应人们喜欢的所有不同程度的“熟度”。
我发现让每个人都开心的最方便的方法就是用人们喜欢的最低温度来烤。然后我根据人们想要的熟度把牛肉分成几部分。
在烤的阶段，我只是把做得更好的部分烤得更久，直到中间达到他们想要的颜色。这样，喜欢三分熟或三分熟的人就会很开心，而且你几乎不需要做什么额外的工作来取悦其他人。这是一种让所有人都满意的简单方法，尤其是用铸铁煎锅
注意:要了解更多信息，你可以阅读我的文章用两种不同的温度烹饪．
你在上等肋排上使用的调味料取决于你想要的最后一道菜的风味。
大多数常见的干上等肋排调味料都适用于上等新鲜的香草……大多数木本草本植物都很好。新鲜的大蒜和洋葱，以及一些草药，不能很好地翻译，不应该使用。我喜欢用大蒜粉、洋葱粉、孜然、辣椒粉、少量粗盐和新鲜迷迭香或百里香揉搓。有些人喜欢不加盐，但我喜欢它增添的略微浓郁的味道。
如果你想加大蒜或洋葱，最好作为最后一步。这也是我加入黑胡椒的时候。
注意:要了解更多信息，您可以查看我的文章涵盖如何在真空烹调前调味．
在我们讨论牛排需要多长时间真空烹调之前，我想讨论一下如何密封它，因为它会改变时间。
在使用真空烹调法之前，主要有两种方法来准备上等肋排。第一种是整块煮，或者大块(3根或更多排骨)，另一种是切成片，通常每片1根或2根排骨。
每种制备方法都有优缺点。两种做法我都做过，都很喜欢，但现在我几乎总是把它切成薄片。
不管你用什么烹饪方法，你都可以把骨头留在里面，也可以把骨头拿出来。使用真空真空技术，它主要是一种美学选择，不会影响最终的味道或质地太多。
此外，对于像顶级肋排这样的短熟厨师，你通常不需要对肉的外部进行消毒，但如果你经常遇到肉变臭的问题，也无妨把它浸在沸水里或者在装袋之前用手电筒照一下。
你可以使用真空封口机和真空袋或密封袋(密封袋冷冻袋是最好的水置换方法，然后将其放入真空水浴)密封主要肋骨。
将主要的肋骨切成薄片，通常由1到2块骨头组成，有几个好处。
第一个优点是减少了真空烹调时间。石板的厚度总是比整个烤肉的厚度要薄。这有助于减少烹饪时间，也会使烹饪更加均匀，因为板的外面和板的中心都会达到真空温度，开始变嫩，更接近。
另一个优点是可以方便地提供不同温度的石板。这可以通过使用单独的真空真空浴设置为较高的温度来实现，或将某些板烤得更久。
分开的平板也可以让你烤整个平板，而不仅仅是边缘。这导致了更广泛的烧焦区域和更多的风味从美拉德反应。
烹饪板的主要缺点是不美观。你失去了放在桌子上的大而完美的烤肉。你仍然可以做很多很棒的演讲想法，但并不总是一样的。我学到的一个技巧是，你通常可以把盘子里的厚板重新组装成最初的烤形状，类似于高级牛排店的上等腰牛排。这为您提供了使用slab的许多好处，而且还允许您使用许多人喜欢的传统表示形式。此外，它大大加快了雕刻在桌子上，因为石板已经切割!
整块烹饪上等肋排的一个缺点是在不同的温度下为不同的人提供它的困难。如果有人喜欢中等熟度，为他们切下一块木板并烤得更久真的很不方便。另外，它开始分解演示文稿，这是一开始就保持完整的主要好处。
如果你真的喜欢在上等肋排上放一层饼皮，那么在烤饼皮的时候，整块肋排确实会让你在烤箱里有更多的时间和余地。
烤整块上等肋排也需要用真空低温烹调更长的时间。整个烤肉的厚度通常在3英寸(75mm)左右，这需要更长的时间来加热，比1英寸或2英寸的厚板(25mm或50mm)要长2到3倍。
烤的时候也会有点不均匀，因为烤的外面比中间早几个小时到达温度，这会导致外面比中间更嫩。
保持主肋排完整的主要好处是为了呈现。一大块上等烤肋排，烤得很好，放在桌子中间的雕刻盘上，是让每个人都兴奋的晚餐方式。在我看来，这是保持完整的唯一主要优势。
上等肋排已经是嫩切的了，所以你不需要用真空低温烹调很长时间来分解结缔组织。上等的烤肋排通常也有统一的尺寸，这有助于把握时间。
我通常会用真空技术把上等肋排烤5到10个小时。它足够长，我不必担心具体的时间，也有助于使它稍微嫩一点。它也足够短，可以很容易地适应我假期繁忙的日程安排。
上等肋排由于大理石花纹的存在，不像某些部位那么讲究时差，这使它成为假日的理想选择，因为晚餐可能会推迟。我通常会争取8个小时的烹饪时间，这样在晚餐提前或推迟的情况下，我两边都有一些余地。
想要更精确的温度，你可以用我的真空厨具或真空时间表．如果你做的是平板，1英寸厚(25毫米)的平板从冰箱里取出大约需要1个小时，2英寸厚(50毫米)的平板大约需要3个小时。任何比2英寸大得多的东西都要在同一时间煮熟，因为烤肉的厚度会超过厚板。3英寸厚的烤肉需要大约3.5小时(比3英寸厚的要短，因为球形的食物煮得更快)。
你完成上等肋排的方法很大程度上取决于你如何密封它。
对于厚板，我通常用热锅或喷枪烤。这通常是最好的方法，可以最大限度地提高焦度，而不会煮得太熟。有些人还喜欢油炸土豆片，这样外表会格外酥脆，如果你不介意处理油的话，这是一个很好的选择。无论哪种方式，确保从真空袋中取出牛排后彻底晾干。
对于整块烤肉，有两种选择，取决于你是否想要有味道的面包皮。
如果没有面包皮，那么用火把烤是最好的选择。如果你没有手电筒，你可以用热锅。由于牛排的形状，在平底锅里烤牛排很难，但通过一些微观处理，你通常可以在大部分牛排上烤得不错。烤前一定要把上等肋排弄干。你也可以在烤箱里烤，如下所述。
如果你想要有味道的面包皮，我通常会用烤箱烤。烤干之后，你可以涂上调味酱，做成饼皮。将烤好的面包放入预热好的450°F到500°F的烤箱(232.2°C到260°C)，烤10到30分钟，直到面包皮凝固。取决于饼皮，或者在没有饼皮的情况下，在热烤箱上使用肉鸡设置也很有效。然后你就可以把牛肋排拿出来上桌了。在烤箱中完成烤会产生一点“靶心”效果，因为烤的外面会烧得更多，但仍然会比传统烹饪的上等肋排少得多。
烤上等肋排有几种做法。
第一个是整块上桌，然后在餐桌上切开。这是一种更正式的上菜方式，在你想给人留下深刻印象的大型聚会上，这是一个美丽的节日中心。
第二种是把它切成薄片(在真空烹调之前或之后)，然后以家庭的方式端上餐桌。它仍然可以让你有一个令人印象深刻的蔓延，而不必真正地自己雕刻整个东西。此外，它很容易有一个三分熟的厚板和一个中等厚板，所以它可以是每个人的最佳烤肋排。
第三种是将上等肋排完全切开，单独装盘供人食用。你可以用一个生铁锅来烤。这是最优雅的上菜方式，无骨的上等肋排很容易成为晚餐的食材。
这一切都取决于你想要什么样的晚餐感觉。不管怎样，它的味道一定很棒!
我也喜欢配上鲜奶油或复合黄油，再加上一些烤蔬菜作为配菜，这样就简单了。
在我看来，这是最简单的真空烤肋排食谱。我倾向于把我的上等肋排煮成1到2块骨头，而不是一次烤，这让我的烹饪时间更快，而且根据需要更容易煮到不同的温度。即使上等肋排很嫩，长时间的烹饪时间也不会伤害它，我通常会煮4到8个小时，尽管你总是可以根据厚度来烹饪它们。
预热:启动你的真空烹调机预热。我喜欢131°F(55.0°C)的中等熟，141°F(60.5°C)的中等熟。
给上等烤肋排调味:在肉上放少许盐，然后裹上香料。
密封在袋子里:将烤好的肋排密封在真空真空袋中，ziplc品牌冷冻袋，硅袋，或其他食品和热安全袋或拉链袋。
用真空真空技术烤上等肋排:将密封的肉放入真空蒸煮池中，直到完全加热，这取决于厚度，1英寸的牛排通常需要一个小时，但对于烤肉，我通常会做4到8个小时。
从育儿袋取出:完全煮熟后，从水浴中取出真空袋中烤好的肋排。用纸巾或抹布轻轻拍干。
烤食物:将上等肋排用大火烤1 - 2分钟。它应该开始变成棕色，但核心温度不应该上升。从火上拿开。
电镀:把烤好的肋排和沙拉或配菜一起放在盘子里，就可以享用了。
上等肋排中的“上等”通常与美国农业部的“上等”等级有关。但实际上，这与美国农业部没有任何关系。
真正的“美国农业部一级肉”实际上是一种非常罕见的肉，被他们称为一级肉。它们的“优质”肋骨上布满了肌肉内脂肪，这是一道令人垂涎三尺的菜肴。然而，这些优质的牛肉只卖给最好的餐厅，或通过快递订购的消费者，或在高端和精选的肉店和杂货店出售。
然而，你我可以轻松食用的上等肋排实际上是美国农业部的“选择”评级，这比“上等”评级要低。但普通上等排骨已经很嫩了，它仍然是一顿美味的大餐，本身就有多汁的味道。你可以通过它细小的纹理和丰富的大理石花纹来识别主要的肋骨，特别是如果它们是高质量的，比如认证的安格斯牛肉。草饲牛肉的脂肪也较少。
上等烤肋排是从原始肋排切下的牛肉。这种烤肉由2到7根牛肋排组成。一根七骨肋骨的重量超过16磅，而一根三骨肋骨的重量为4到8磅。三根肋骨足够6个人吃。
在美国，烤上等肋排是在圣诞节等特殊场合烹制的。撒上盐和胡椒、洋葱粉、大蒜粉等调味料。有些人甚至用百里香和迷迭香来摩擦烤肋排，让它散发出上等肋排的美味香气。
这是所有牛排中最结实、最嫩、最让人渴望的一块。它也通常被称为站立式肋排烤，因为你可以把它放在烤盘上的肋排上，让它处于站立的位置。不需要机架。当骨头从上等的烤肋排中取出时，它被称为牛脊肉．
当上等的烤肋排被切成薄片时，就会产生许多种美味的肋排牛排。上等肋排是由位于牛臀肉和短腰肉之间的肋排部分制成的。这部分的牛肉口感顺滑，味道浓郁。牛排与肋骨相连，使牛肉更有风味。
当你把牛排上的骨头和脂肪去掉时，就会形成肋眼牛排．
你可以用盐和胡椒等简单的配料来调味，就能做出美味的上等肋排。如果你想加入更多的香料和香草，一定要少量加入，因为过多会毁了你的牛排。简而言之，这是一顿简单可口的饭菜，人们可以随时做，因为很多人都喜欢。
真空平底锅烤和烤
烤肋排:站立烤肋排
肋排:带骨肋排和肋排
烤肋排:烤无骨肋排，烤小牛肉肋排，烤上腰肉或整块里脊肉
肋排:俱乐部牛排或肋眼牛排
烤肋:烤肋排、烤肋排和上等肋排
肋排:烤肋排和肋眼牛排
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这里有几个烤牛肋排的食谱，我建议你尝试一下。
真空烤肋排是我最喜欢在节日里做的食物之一，我做的时候，我家里的每个人都期待着晚餐!
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在圣诞节期间，许多人会准备火腿或火鸡，但在我们家，我们总是做上等的烤肋排作为晚餐。有了真空真空技术，现在比以往任何时候都更容易有一个完美烹制的上等肋排晚餐，而没有很多你通常必须经历的麻烦。这是我们的经典烤肋排的真空烹饪食谱。
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