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真空墨西哥
当提到术语Sous Vide时,它最常与牛排这样的菜肴相关。但是,这种烹饪技术有很多使用,可适用于包括墨西哥菜的许多不同美食。这家西班牙西思融合烹饪烹饪是使用驯养动物的大量豆类,玉米,谷物和肉类,使其成为Sous Vide的良好候选人。
基本上,墨西哥菜肴中使用的所有肉类都可以通过真空烹饪法处理。牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊和山羊都可以从慢煮和软化真空烹饪中受益。无论这些肉是用来做蛋糕、墨西哥卷饼、墨西哥玉米卷、墨西哥玉米粉饼、菲希塔饼、墨西哥玉米卷饼,甚至是汤或炖菜,都可以很容易地调味、装袋、放在水浴中进行准备。
除了肉类,墨西哥菜中广泛使用的油炸蔬菜、豆类和其他蔬菜也可以采用真空烹饪。肉类和蔬菜都受益于使用真空烹调法,因为它们得到了适当的烹调量。这些也可以提前制作,储存,之后用来制造墨西哥食物中美味、丰富和泥土的味道。
真空墨西哥食谱和文章
真空蒸顶圆玉米饼是一种便宜的方式享受一个好的牛排玉米饼。它在131°F(55°C)的温度下煮了48小时,让它变得非常嫩。我用一些大蒜粉,辣椒粉和孜然调味,然后再加一些墨西哥卷馅料调味。
我妻子非常喜欢墨西哥卷饼,所以我尽量给她做。我喜欢吃碎猪肉,所以我通常会用碎猪肉来做。你可以用你喜欢的方式烹饪猪肉,但我喜欢好的真空烹饪猪肩肉,它比高压烹饪的更有嚼劲……不过,如果你想传统地抽,那就抽吧!
我的妻子喜欢一个富含辣玉米饼汤,所以我一直在努力去食谱,我可以为她制作。有很多成分,所以它可以看起来令人恐惧,但实际上很容易放在一起。魔术始于猪肉肩或猪肉屁股摘在汤中!在炉子上烹饪的汤的气味也将在预期晚餐时填充你的房子!这个食谱造成了大量的汤,但它在一两天或两两个星期间冻结剩菜很容易。
我将Sous Vided Brisket或Chuck Roast转换成切碎的牛肉,用于甜美的橘皮Chipotle调味汁。我用玉米饼和鳄梨为它们服务,因此它们很容易拿起和吃。
这个食谱需要Sous Vide煮鸡肉大腿,并将其与一个基于Tomatillo的verde酱结合在一起,以获得优质的eNchiladas。这些Enchiladas也方便地准备,因为每个步骤都可以提前完成。
我妻子最喜欢的食物之一是玉米粉饼,幸运的是,它们很容易做,而且种类很多。对于真空烹调油炸玉米饼,你只需提前把肉做好,然后在你准备吃的时候把油炸玉米饼准备好。
自从发布我们的开始视频以来,我们已经评论了Sous Vide鸡鼹鼠食谱。我以为我在这里重现它,所以人们可以品尝我们在书中更复杂的食谱。虽然这本书有专注于简单易制作的Sous Vide Recipes,我们也希望确保有许多更复杂的食谱。
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