兰姆和真空烹饪法很配。从完美烹饪的羊排到超级鲜嫩的牛骨，它的用途可谓五花八门。
注意:你可以直接跳到真空烤羊肉的时间和温度．
根据你烹饪的羊肉的切法不同，有几种不同的做法时间和温度你可能想用。我在下面分享了我对大多数烹饪方法的建议，你应该可以把它们作为一个开始来开发你自己最喜欢的真空烹饪法。
注意:想要了解更多烹饪羊肉的细节，我强烈推荐阅读我的文章如何真空烹饪羊肉和红肉．
下面的大多数牛排都有不同的选择，包括“像牛排”、“嫩牛排”和多达三种炖牛排。
在“像牛排一样”的入口之后，最后一道菜就会呈现出牛排的口感和成熟度，比如羊里脊肉或羊排。我的首选温度是125°F(51.6°C)稀有，131°F(55°C)中等稀有和140°F(60°C)中等。一旦你试过几次，你就可以很容易地调整温度，让其他真空烹饪达到你想要的熟度。
警告:如果你把温度降低到130华氏度(54.4摄氏度)以下，你就处于危险区域，没有杀死任何病原体，而且不应该煮食物超过几个小时。
对于时间，你通常会得到一个特定的范围，我发现这是一个很好的削减，如“2至4小时”，或“1至2天”。要了解更多关于这个范围的信息，你应该阅读我的文章真空时间范围解释．
其他的时间选择是"时间的厚度”或“用巴氏法灭菌的厚度，这表明这个切口不需要软化，它只需要加热和/或巴氏消毒。你可以按照上面的图表真空烹调时间的厚度具体时间。我用巴氏杀菌法来处理那些几乎都是巴氏杀菌的肉，但是很多人为了安全起见也会对大部分肉进行巴氏杀菌。
除了“像牛排一样”的入口，有些部位还会有“嫩牛排”的入口。
这些是传统上烤着吃或煎着吃的切肉，如牛腩、牛里脊肉或扁铁牛排，但也可以从一些嫩化中受益。如果你遵循“牛排样”的入口，它们会变得和传统烹饪的牛排非常相似，而遵循“嫩牛排”的入口会得到更嫩的牛排。
对于嫩牛排，我用的时间通常是我见过的最高的。煮的时间越长越嫩，所以你可以判断你想要多嫩，然后相应地烹饪。
有些肉也可以炖煮。炖煮有很多不同的做法，但我给你三个建议，让你开始。
大多数类似焖煮的温度范围在150°F至185°F(65.6°C至85°C)之间。我建议首先尝试的温度是:
从烹饪时间的角度来看，从131°F(55°C)到156°F(68.8°C)似乎可以将烹饪时间缩短一半。超过176°F(80°C)似乎又把它减半了。
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一些最令人印象深刻的真空技术可以用硬切的羊肉制作出来。真空烹调法可以让你做一些传统方法无法完成的事情，比如把烤肉烤成三分熟，然后分解。下面是更多的真空时间和温度为许多具体项目。
羊臂肉可以大大受益于延长烹饪时间的真空。在131°F(55°C)的温度下烹饪18到24小时，会得到一块非常嫩、潮湿的中等熟肉，不同于其他任何东西。
刀肉是羊肉比较硬的一部分，在羊肉变软之前，烹饪时间要长一些，18到24小时。为了得到一份中等熟的嫩牛排，我通常会在131°F(55°C)的温度下进行真空烹调。
羊胸肉味道浓郁，是你能买到的最便宜的羊肉之一。但它真的很硬，我建议在131华氏度(55摄氏度)或150华氏度(66摄氏度)的温度下烹饪1到2天。
对于嫩牛排般的口感，真空烹调的时间取决于肉的厚度。我建议使用131°F(55°C)的温度来制作中等熟度的牛排，140°F(60°C)的牛排。
对于嫩牛排般的口感，时间的长短取决于肉的厚度。我建议使用131°F(55°C)的温度来制作中等熟度的牛排，140°F(60°C)的牛排。f羔羊。
羊腰排已经很嫩了，所以通常只需要2到3个小时的烹饪时间。我用131°F(55°C)的中等罕见。
羊腰肉已经很嫩了，只需要加热就可以了。我喜欢三分熟的羊肉，所以我喜欢在131°F至135°F(55°C至57.2°C)的温度下烹饪几个小时。
你可以用类似焖煮的温度做出更传统的类似焖煮的口感，通常需要1到2天。羊颈肉在131°F(55°C)的温度下烹饪2到3天后，就像非常嫩的牛排纹理。
如果你想要传统的烹饪结果，你可以在150°F至176°F(65°C至80°C)之间烹饪一天。如果想要嫩滑的牛排口感，我更喜欢131°F(55°C)的温度下1到2天。
羊排已经很嫩了，为了做出类似牛排的口感，温度从125°F到140°F(151.7°C到60°C)不等，这取决于你对熟度的偏好。通常需要2到4个小时。
羊排已经很嫩了，所以通常只需要2到3个小时的烹饪时间。罕见为125°F(51.7°C)，中等罕见为131°F(55°C)，中等为140°F(60°C)。
羊排骨需要长时间烹饪1到2天，才会有嫩牛排的口感。如果你喜欢七分熟的羊排骨，131°F(55°C)的温度就可以了。
羊小腿在131°F(55°C)的温度下烹饪1到2天，会变得非常嫩。你也可以选择任何炖煮的温度，比如150华氏度(66摄氏度)，煮1到2天。
羊肩肉可以大大受益于延长烹饪时间的真空。我通常用165°F(73.9°C)的温度烤12-18个小时。在131°F(55°C)下烹饪1-2天，就像牛排一样。
羊里脊肉已经很嫩了，所以通常只需要减少2到3小时的烹饪时间。它通常是罕见的125°F(51.7°C)或中罕见的131°F(55°C)。
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