真空时间和温度图表

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你想要什么来真空烹饪?

如何用真空法制作果汁

真空灭菌法是唯一一种安全的灌注果汁的方法,因为它限制了果汁处于危险区域的时间。大多数真空灭菌的水是在130°F到160°F(55°C到71°C)下煮1到3小时,然后冷却和过滤。

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就像真空加热水在美国,灌注果汁最好是加热,这样它们就不会在柜台上放几天了。

果汁也可以加入香料和其他调味剂。用榨汁机,你可以从大多数水果和蔬菜中提取液体。许多杂货店有各种各样的果汁。这些果汁可以与互补的调味剂搭配,做出全新的作品。

所有这些灌注液和果汁也可以用现代主义的方式使用。从泡沫和泡沫到凝胶和球体,它们可以为各种现代主义菜肴增添奇妙的元素。

大多数果汁只能维持一到两周,应该放在冰箱里保存。

对真空烹饪很陌生?

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什么是最佳的真空浸泡果汁温度和时间?

真空灭菌法是唯一一种安全的灌注果汁的方法,因为它限制了果汁处于危险区域的时间。大多数都是在130°F到160°F(55°C到71°C)下烹饪1到3小时,然后冷冻和过滤。
  • 温和的,生的口味:130°F 1到3小时(54.4ºC)
  • 中等,较重的口味:145°F(62.8ºC) 1至3小时
  • 煮熟,强烈的味道:160°F 1到3小时(71.1ºC)

你有煮浸汁的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论

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