真空灭菌法是唯一一种安全的灌注果汁的方法,因为它限制了果汁处于危险区域的时间。大多数真空灭菌的水是在130°F到160°F(55°C到71°C)下煮1到3小时,然后冷却和过滤。
就像真空加热水在美国,灌注果汁最好是加热,这样它们就不会在柜台上放几天了。
果汁也可以加入香料和其他调味剂。用榨汁机,你可以从大多数水果和蔬菜中提取液体。许多杂货店有各种各样的果汁。这些果汁可以与互补的调味剂搭配,做出全新的作品。
所有这些灌注液和果汁也可以用现代主义的方式使用。从泡沫和泡沫到凝胶和球体,它们可以为各种现代主义菜肴增添奇妙的元素。
大多数果汁只能维持一到两周,应该放在冰箱里保存。
我想邀请你加入我的免费真空快速入门电子邮件课程。它将帮助你做出完美的肉类,掌握烤焦,并发现你需要的真空时间和温度,使每天的食物令人惊叹…并给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有煮浸汁的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!
还需要注射吗?检查真空注入时间和温度所有你需要的真空技术信息。