使用真空低温烹饪法可以让你在几乎任何你喜欢的温度下对汉堡进行巴氏消毒，从而做出湿嫩的汉堡，和传统烹饪法一样安全。有些人在使用巴氏杀菌法的同时使用温度越低越好，而我个人更喜欢135°F到140°F(57°C到60°C)左右。
啊,汉堡…我最喜欢吃的东西之一!我几乎每天都能吃这些!
我是汉堡的超级粉丝，这是我最喜欢的真空烹饪技术之一，因为它能让我每次都做出完美的成品。
汉堡是为数不多的几种我通常吃过三分熟的牛肉，因为这是确保食物安全的唯一方法。不过我确实很喜欢三分熟的汉堡，而且有更多高质量的汉堡店，他们对牛肉的安全性非常重视。
但是使用真空低温烹饪法还可以让你把汉堡煮得足够长，可以在你喜欢的任何温度下进行巴氏消毒，从而做出鲜嫩多汁的汉堡，而且和传统烹饪法的汉堡一样安全。
它们是我最喜欢吃的东西之一，很多人说，“为什么要用真空烹饪法呢?”如果你可以把汉堡扔在热烤架上，烤几分钟就可以了，为什么还要用真空烹饪法来制作汉堡呢?”
我喜欢使用真空烹饪法有几个不同的原因，但我认为它每次都能很容易做出完美的汉堡。
第一，你可以用真空低温法对汉堡进行巴氏消毒．
这意味着你可以吃到三分熟的汉堡和完全安全的汉堡肉饼。你不必担心碎牛肉是否被污染或是否有什么问题。如果你不想，你不必自己磨牛肉。你的绞肉机附件可以坐在架子上为一个简单的工作日晚餐!
你要把它煮到它可以安全食用即使在较低的温度下。
这也是我喜欢的原因之一。这是为了获得内心的平静，因为我更喜欢三分熟到五分熟的汉堡，用传统的方法可能不安全。但是用真空低温烹饪法，你可以在这些烹饪温度下对它进行巴氏消毒，你就知道你已经做好了。
我喜欢这样，尤其是在派对上，我第一次这么做就改变了一切。
我可以提前做好所有的汉堡，我可以在冰浴中冷藏它们。聚会的时候，我可以把它们放在烤架上，很快就能烤熟。
我已经知道它们是可以安全食用的，而且它们已经完全煮熟了。它消除了我身上所有的压力，而且我每次都能做出美味的汉堡。
对于一个已经很忙的聚会来说，这是一个好主意，我认为这是让你下次聚会成功的最好方法!下次试试吧!
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我喜欢用真空烹饪法制作汉堡的最后一个原因是为了制作厚的汉堡。
当然，如果你有一个1/4到1/2英寸厚的汉堡，把它扔进铸铁锅里，快速烤一下。不管怎么说，它们总是做得很熟，即使它们仍然非常多汁和美味。但你从真空烹饪法中得不到太多好处。
但是当你谈论那些较大的汉堡，像一英寸或一英寸半厚的汉堡时，它们很难烹饪。
把厚厚的肉饼扔到烤架上，让它均匀地烤透是非常非常困难的，尤其是如果你喜欢嫩的汉堡。用真空烹饪法，你可以把那些大汉堡从头到尾烤到完美的熟度，没有靶心效应，而且你知道它的整个加热过程都很完美。
这意味着你可以把它放在热锅里，热煎锅里，只给它一点后真空烹调在外面，你的汉堡每次都是完美的。
这就是为什么我所有的汉堡和很多肉馅都用真空烹饪法。
因为即使我们说的是汉堡，也就是牛肉，你可以用同样的东西做很多不同的东西。我在ISVA的伙伴做了很多野牛汉堡真空真空羊肉汉堡你可以用我们现在说的这些东西来做任何一种肉馅真空烹调碎猪肉．
在我们深入到汉堡的烹饪过程之前，有一件事要记住，质量很重要。
当地的肉店或杂货店可能有一些好肉，但如果你选择有限，你想要一些特别的东西，你可以在网上看看我最喜欢的一些公司，比如波特路，艾伦兄弟,蛇河农场．
我得到了很多牛排用真空烹调但他们也有一些质量最好的碎牛肉，令人惊叹。有些是干陈化的，比杂货店里卖的瘦肉肉馅味道更浓。
我通常不介意花更多的钱，因为用真空烹饪法，我知道每次都能做出很棒的东西。
那么，什么时间和温度最适合做真空烹饪汉堡呢?没有正确的答案，因为有很多不同的温度都有很好的结果。
这要看你喜欢什么类型的汉堡包了。
你要三分熟的，中间是红色的吗?你是否更喜欢五分熟和五分熟之间的那种，因为它是粉色的，而且会更好地粘在一起。还是你更喜欢熟透一点的?
根据你的喜好，你可以为你理想的汉堡选择最完美的温度。
有了真空低温法的精确烹饪，你可以把它设定到你想要的精确温度，每次都能完美地烹饪出来。
我喜欢吃135华氏度(57°C)到138华氏度(59°C)的汉堡。里面仍然是淡红色的，但它们仍然有很多汁，这是我喜欢汉堡的原因之一。
很多人在静止的时候会尽可能地降低音量用真空法进行巴氏杀菌以131华氏度(55°C)为基础温度，并达到保证肉类安全的最短时间。
如果你用的是自己研磨过的高品质肉类，而且吃非巴氏杀菌食品感觉安全，那么很多人会选择125华氏度到130华氏度(51.7摄氏度到54.4摄氏度)的稀有汉堡。它只是需要热透．确保使用安全的牛肉，烹饪时间不超过2到3个小时，这样牛肉就会远离危险区。
如果你更喜欢熟透的汉堡，你可以把温度调到140华氏度(60摄氏度)或更高的温度，比如150华氏度(66摄氏度)。在这里，你可以在不过度烹饪的情况下，得到熟透的口感和味道。它会比传统方法更多汁。
通常，真空烹饪汉堡的烹饪时间是2到3小时，加热或巴氏消毒，取决于厚度。
对于确切的时间，你首先要选择是直接加热还是巴氏消毒。然后你可以使用真空加热和巴氏杀菌图表在我的网站上。道格拉斯·鲍德温的书也很权威，你们可以去看看。我有一个真空定时尺这简化了过程。
通常需要2到3个小时，这取决于你的食物有多厚以及烹饪的温度。
那么什么是制作汉堡的真空烹调法呢?这很简单，和标准的烹饪过程相似。
第一件事是准备好你的肉就像你做普通汉堡一样。把它们做成牛肉饼，可以预先做好，也可以按照你传统的方式做成牛肉饼。
我通常每磅碎牛肉能做2到4个汉堡，但用真空烹饪法可以做得更大。你也可以很容易地用同样的方法来制作更小的肉饼。
你甚至可以疯狂地做一个多汁的露西，你在中间放一些奶酪，或者一个中间有奶酪的蓝色芝士汉堡。根据你的喜好，有很多方法可以制作填充汉堡或塑造肉饼的形状。
不过，你要准备好肉饼，像往常一样把它们都放在一起。
下一步就是按你喜欢的方式给肉饼调味。你可以加入任何盐或香料，大蒜粉，洋葱粉，任何你想放的东西。我倾向于用细牛肉调味，而不是用肥美的牛肉调味。即使是少量的伍斯特沙司或酱油也能增加口感的丰富性。
如果你有冷冻的肉饼，你也可以用它们。汉堡不需要解冻，你可以直接把它扔进真空低温烹调机。只要把烹饪时间增加40%或者更多真空低温巴氏杀菌法图表确实有冷冻时间在那里。所以，你可以有更好的感觉，但它比解冻的肉饼要多40%。
一旦肉饼成型，就该把它们封起来进行真空烹饪．
而我喜欢我的腔室真空封口机因为它能产生如此紧密的密封，容易压碎汉堡。所以你不想拉一个坚硬的真空。
一个封边机,甚至带水置换方法的密封冷冻袋，可以很好地工作。
很多人还会使用食品安全模具。它们是你可以用来分汉堡的金属环。他们会把这些放在袋子里，以确保它不会被压碎。
尤其是如果你的肉饼比较厚的话，你在封肉饼的时候可不想把它压碎。所以用一点较轻的封条。几乎所有的食品安全、热安全、密封的袋子都可以用，即使我有真空封口机，密封袋也是我的首选。
然后在密封的时候确保你的汉堡是单层的。第一，这样它们就不会粘在一起或者相互挤压，第二，烹饪时间，你会看到巴氏灭菌的图表都是针对单层的。
如果你开始堆叠食物，烹饪时间就会成倍增加。这是我们不想要的，尤其是汉堡。
下一步是设置真空镀液的温度到你选择的任何温度。
就像我说的，我更喜欢135华氏度(57°C)和138华氏度(59°C)，这取决于汉堡的厚度和我想做的东西。但是把你的真空浸泡循环器设置成任何你想要的。
你不需要真的预热真空真空烹饪机，尽管很多人都这么做。在这额外的10到15分钟的加热时间里，你的食物也在加热，所以它不会真正影响最终的结果。
把袋子放在真空恒温水槽为了达到最好的效果，一定要把它们都放在水下。如果有什么东西竖起来了，可能就不安全了。
很多人会问“什么是好的真空烹调机?”我使用一个PolyScience HydroPro +．对很多家常菜来说有点过头了，但我喜欢。我认为这是最好的机器。然而,方差分析，灶神星,焦耳都是我经常推荐和使用的优质真空烹饪机。
现在让肉煮到巴氏消毒或加热为止，这取决于你想做什么。
就像我说的，通常需要2到3个小时，但你可以用我的真空低温杀菌图表了解详情，或阅读更多真空烹饪技术是如何运作的．
此时，您可以进入最后的步骤。
或者你可以把它们用作真空烹饪食物准备．只要把袋子从水浴中拿出来，放在冰浴中冷藏，然后保存在冰箱里，直到你的派对或晚餐开始。然后快速加热。
完成汉堡的过程并不复杂。它们是汉堡，所以你只需要快速烤熟它们。你可以用一个热的烤架，一个铸铁锅，里面放一点油。你通常用来做汉堡的任何东西，你都可以用来完成你的汉堡。
要做出漂亮的饼皮，关键是要确保汉堡饼从塑料袋里拿出来的时候是干的。我喜欢用纸巾或洗碗布来去除所有的水分。这将大大加快烧焦的过程。
现在，记住，里面的温度是最合适的，你不能提高它。所以，你可以让它们在室温下放置一段时间，让它们冷却。你可以在冷水中冷却它们，如果你想要更多的面包皮，可以让你烤得更久。
或者你可以确保在高温下非常非常快地进行。
你也可以使用烟点高的油，比如牛油果油，葡萄籽油，超轻橄榄油，而不是EVOO，或者酥油都是常见的。
我通常会把它们放在柜台上10到15分钟，稍微冷却一下，然后在非常热的烤架上或在铸铁煎锅里快速烤熟。这是我的做法，因为我更担心的是要让它有一点外壳，并确保内部温度仍然完美。
如果你想要一个非常非常硬的面包皮，那么在开始烤之前，你需要冷却一段时间。
现在是时候上你的完美汉堡了。你可以把它和你通常放在汉堡上的任何配料一起食用。我喜欢切达奶酪或美国奶酪，还有厚厚的培根。
给所有做viders的人一个专业建议:你可以用真空培根放在汉堡上，它会非常非常脆，去掉很多咀嚼感。这种肉质多汁，非常非常丰富的厚培根可以用来做汉堡。
随便撒上你最喜欢的配料和配菜。生菜，番茄，洋葱，新鲜黑胡椒粉，番茄酱，蛋黄酱，如果你喜欢的话。芥末，任何你喜欢的汉堡配料，把它们撒在上面，就可以开始了。
我喜欢土豆卷或芝麻面包，但你可以用任何你喜欢的汉堡面包。
这就是制作美味，完美烹饪的真空烹饪汉堡的全部步骤。
现在你有了所有你需要的信息，以确保你做出完美的真空烹饪汉堡，每次你都可以让你的朋友和家人惊叹，成为你下次烧烤的热门。
我将在下面链接我最喜欢的简单的真空烹饪汉堡大师食谱。你可以用它来确保你每次都能做出完美的汉堡，然后你可以选择任何你喜欢的汉堡方向。
它很适合做牛肉汉堡，以及猪肉，野牛，麋鹿汉堡。这真的是一个很好的基础食谱，你可以选择任何方向。
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在我看来，这是最简单的真空烹饪汉堡食谱。使用真空低温烹饪法可以让你在几乎任何你喜欢的温度下对汉堡进行巴氏消毒，从而做出多汁、鲜嫩的汉堡，而且和传统烹饪法的汉堡一样安全。有些人在使用巴氏杀菌法的同时使用温度越低越好，而我个人更喜欢135°F到140°F(57°C到60°C)左右。
预热水浴:设置你的真空烹调机135°F(57.0°C)为中熟或141°F(60.5°C)为中熟。
给牛肉饼调味:在汉堡上撒上少许盐，再撒上各种香料。
密封在真空袋中:将汉堡放入真空真空袋中，然后轻轻密封，确保不要压碎肉饼。
煎汉堡:将袋子放入预热的真空水浴中。让它煮到完全加热或按厚度进行巴氏消毒。
彻底晾干肉类:从水浴池中取出真空烹调袋。把汉堡包拿出来，晾干。你可以用纸巾或洗碗布，两者都可以。
灼热的气息:快速地把汉堡烤焦，增加美味的外皮。在高温下使用重锅，将烤架调至高温，或者真空喷灯都可以。
板时间:把汉堡加到面包上，在上面撒上奶酪、番茄酱、芥末、生菜、番茄片和洋葱，然后就可以享用了。
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