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胶凝作用
一般来说,凝胶化是将液体物质变成凝胶形式的过程。它已经出现在厨房很多年了,但现在这种技术通常被用来稳定液体而不影响味道。凝胶化也可以通过悬浮食物颗粒或创造各种形状和纹理来创造独特和有趣的视觉用餐效果。
这种简单的技术是通过添加胶凝剂完成的。常见的胶凝代理商来自天然来源,包括琼脂,明胶,Carageenan,Gellan Gum,果胶和甲基纤维素。
您可以从我的指南获取有关胶凝的更多信息如何制作凝胶或者从下面的凝胶配方和文章。
凝胶配方和文章
对于这种蛤蜊杂烩的现代扭曲,用熏蛤配方,我凝聚了杂烩,立方体,并在顶部的熏蛤上面用熏蛤配上脆脆的酸奶克罗顿。一个美味,谈论党的对待!
这些芒果面条加入味道较大的味道和视觉触摸。我喜欢把它们披上冰淇淋或圣代物,但它们也可以加热和搭配混蛋猪肉或亚洲柑橘沙拉的装饰。
这个Crostini Refipe将传统的Deli食品移动到百吉饼上的Lox和奶油芝士进入花哨的现代主义叮咬。奶油奶酪变成胶凝面,烤葡萄酒群圆形配有腌红洋葱。一个容易捡起和美味的美味党的食物!
这种更厚的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上,添加一些甜味和牙齿的味道或作为酱汁来加入鱼类动物。
这种食谱产生厚巧克力泡沫,这是一种鲜美的冰淇淋或果仁巧克力。当自身送达时,它可以使肉桂和粉末糖洒在顶部!
在这道菜中,我用泡沫代替了通常与贻贝搭配的稀液体。把贻贝从壳里取出后,我把它们单独上桌,上面放上咖喱泡沫。这一独特的贻贝之吻将原本凌乱的食物变成了优雅又容易食用的派对食物。
大多数党派的明星是肉类,这款黑莓桃子包裹着Sous Vided Pork Provesting也不例外!除了烘焙水果的额外甜味和味道之外,它可以获得有趣的演示文稿。
白巧克力泡沫分配在成熟的浆果上,它没有比这更好!这个食谱会哇你的客人。
使用Sous Vide infded Vanilla-Orange Vodka使这个现代主义鸡尾酒额外的美味,半年来增加了无法击败的丰富性。
这种蘸酱结合了哈瓦那辣椒的辣味和新鲜成熟桃子的甜味。这种浓烈的酱汁非常适合蔬菜甚至是肉类。通过改变辣椒的用量,你可以提高或降低辣椒的温度来适应你的客人。
龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好,但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒,你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒,在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水,如喷射,浇在冰块上,既容易制作又美味。
这些凝胶立方体非常容易放在一起,他们为人们享受了很少的小咬伤。您使用的苹果酒的质量将直接涉及凝胶的好处。
这些鸡尾酒多维数据集是一种有趣的方式来娱乐您的客人。它们是在Diiquiri Cube中封装的朗姆酒注入的草莓。当你咬他们的时候,立方体开始用甜味和酸味的味道随后被隆隆的草莓踢。
我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天,我决定利用一些好看的浆果做各种各样的酥饼。为了让它们更现代,并为我即将出版的书做一些食谱,我使用了一些
鞭打虹吸泡沫和
琼脂水果凝胶。
这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼,炸玉米饼的脆脆口感更佳。
一个有趣的使用现代主义胶凝是为了制造柔韧的凝胶床单。通过将琼脂琼脂和明胶与调味液体的组合添加并使其设置来制备这些凝胶片。琼脂和明胶为强度和良好的脆性增加了味道释放的弹性。两种成分的比例将确定凝胶片的最终特征。
棉花糖是各地的儿童最喜欢的食物。这些自制的是比商店更好,买到真的没有比较。无论您是想在味道上吃这些,在热的可可或只是平淡中,他们会惊讶于你和你的朋友。
这种奶油的iota卡拉胶蛋奶冻充满波布拉诺的味道,可以作为许多不同的菜肴的补充。你可以和猪排或五花肉一起吃,甚至可以和鱼一起吃。
关于现代主义烹饪的有趣事情之一正在改变普通菜肴的纹理,同伟德国际手机存款时保持味道相同。当它被吃掉时,这在口感上造成了困惑,并且大脑承认口味但不是纹理。该配方用琼脂琼脂创造一种固体血液玛丽亚凝胶,具有各种菜肴的应用。
这些琼脂凝胶立方体是为菜肴添加独特的视觉风格的好方法,以及创造番木瓜的一点爆发。您可以使用类似的琼脂配方来凝聚许多不同的液体,具体取决于您正在创建的菜肴。
虽然您现在可以在大多数超市购买柠檬凝乳,但在您的烤箱中制作非常简单,并且自制版本不包含任何防腐剂或人造口味。传统食谱需要在双锅炉中烹饪柠檬蛋混合物,直至凝乳增稠。这可能是棘手的,因为一个或两个度可以在成功和灾难之间产生差异。通过Sous Vide技术,凝乳在没有任何压力或搅拌的情况下烹饪。
凝胶是现代主义烹饪中的一种非常常见的技术。伟德国际手机存款这个现代主义食谱使用琼脂琼脂的胶凝性质来制作木瓜面条。这些琼脂琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充,这是一种添加一抹风格的简单方法。
胶凝或凝胶化的现代主义技术非常频繁地添加纹理并在分子美食中创造独特的演示。
尝试最容易的分子美食食谱之一是通过创造“珍珠”。大多数珍珠是纯粹的果冻球,可用于装饰菜肴或作为amuse-bouche。在这里,我们使用甜味的香醋醋来制作珍珠,这是为许多不同的菜肴添加味道的好方法。使它们变得非常容易。
凝胶化论坛主题
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