对于像鸡胸肉这样的嫩鸭，我通常在131°F(55°C)的温度下烹饪，温度刚刚够加热，有时也会进行巴氏消毒。这通常需要2到3个小时。为了更好地煎，我喜欢把它放在冰浴中冷却5到10分钟，这样我就可以在不过度烹饪的情况下延长脂肪的发酵时间。
因为鸭子是一种你通常会在一个温度下吃的鸟，除了熟透，你不一定要对它进行巴氏消毒。如果你习惯在低温下吃它，那么你只需要这样做把它加热透到你喜欢的温度。当然，用真空技术你仍然可以用巴氏法灭菌,在任何高于130°F(54.4°C)的温度下，这是我通常做的安全起见。
对于像鸡胸肉这样的嫩鸭肉，我通常会把它们煮到足够热的程度，然后用中等熟度的温度进行巴氏消毒。温度从129°F到135°F(53.8°C到57.2°C)通常需要2到3个小时。当我烹饪时，我倾向于使用131°F(55°C)。像这样烤得低一点，可以让表皮烤得久一点，减少更多的脂肪。
要了解更多信息，我强烈推荐我的指南如何用真空烹饪鸭肉．
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以下是我推荐的几种鸭胸肉食谱。
在这个食谱中，真空烤鸭搭配浓郁的樱桃酱和美味的蘑菇培根，做出一道浓郁、甜美、令人颓废的菜肴。
这是一顿丰盛而营养丰富的大餐，以丰富的鸭子、美味的烤蔬菜和坚果法罗为特色，最后浇上少量的橙汁和酱油。这是我喜欢在秋天气温开始下降时吃的一顿饭，它让我温暖起来，让我准备好面对下半天。
这个食谱需要新鲜烘烤和研磨的香料，这比使用预先研磨的香料更有深度和特色。然而，如果你没有时间或没有兴趣这样做，用准备好的香料还是很好的，甚至是预先混合的五种香料的中国粉末，添加一些额外的茴香籽。搭配一些烤过或炒过的蔬菜，放在谷物碗里食用。
鸭子和樱桃是经典的搭配，而油醋汁有助于减少鸭子的脂肪含量，增加樱桃的甜味。我经常用新鲜的法棍面包和乳清干酪来点缀整顿饭。
我想在探索真空烹饪课程中介绍的下一种食物是鸡肉、火鸡和其他家禽。我认为真空烹饪技术对鸡肉和火鸡胸肉的改造作用比其他任何肉类都要大。它们比传统的同类更滋润、更嫩，这在很大程度上是因为你可以用更低的温度烹饪它们。
鸭子是我最喜欢吃的肉类之一。我喜欢鲜嫩的肉和丰富的奶油脂肪的结合。在这个食谱中，我将它与一些烤芦笋和用琼脂液体凝胶制成的黑莓波特布丁搭配。
晚餐要为你的客人提供什么有点不同但与众不同的东西呢?在这道菜中，我在芝麻面上放了鸭腿丝，因为它们可以吸收意大利面的强烈味道。这道主菜可以热的也可以冷的。这一定会很受欢迎!
我只做了几年鸭子，因为我从小到大都没吃过。我的妻子和她的妈妈很喜欢，所以我一直在努力掌握我的技巧。其中一个好处是，我尝试得越多，我就越喜欢它。制作真空烹调鸭是一种很好的方法，每次都可以用手准备好。
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