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真空咖喱

咖喱这个词经常被误解，它实际上可以指很多不同的东西。这个通称可能是指来自东南亚和南亚大陆以及南太平洋地区的用于烹饪的香料或各种各样的食物。这个词来源于泰米尔语“kari”，意思是酱汁。

严格来说，咖喱指的是任何用香料烹饪的菜肴，不管它是否含有肉汁。在某些情况下，咖喱可能只是一种类似汤的菜，或用干香料油炸的菜。其他时候，它可能是更熟悉的带有辣酱的菜肴，有时甚至含有酸奶或椰奶。几乎任何东西都可以用来做咖喱，包括蔬菜、鱼、家禽、牛肉、猪肉和羊肉。

不管做的是什么类型的咖喱菜，食材都必须正确烹调。真空烹饪法可以很容易地确保食材正确烹饪，无论使用的是什么。对于肉类、家禽、鱼类和海鲜，真空烹饪法可以使它们变嫩，而不让它们煮过头。咖喱用的蔬菜也可以用真空烹饪的方式来烹饪，以避免营养流失和过度煮熟。

当使用真空烹调咖喱菜时，鸡肉和其他家禽在140°F / 60°C到170°F / 77°C之间保存1到2天，取决于被烹调的部分和期望的熟度。鱼和海鲜通常在132°F / 56°C到135°F / 57°C的温度下保存10到60分钟，根据使用的材料而定。猪肉应在130°F / 54.4°C至139°F / 59.4°C烹调，牛肉应在140°F / 60°C至149°F / 65°C烹调，羊肉应在131°F / 55°C烹调。最后，蔬菜应保存在183°F / 84°C。真空烹调的咖喱食材在烹调前可以先调味，以帮助它形成更好的味道。