查克牛排是我最喜欢的廉价牛排，因为当在131华氏度(55°C)下烹饪24到48小时时，它就像肋眼一样。在150°F(65°C)的温度下，它就变成了完美的炖肉，如果你想要更传统的炖肉，你可以在炖肉的温度下煮一天左右。
烤牛肉是我最喜欢的牛肉切片之一，尤其是用真空烹饪法的时候。它超级美味，而且非常非常多用途。它价格便宜，容易找到，是烤牛肉、炖牛肉、牛排或法式蘸酱的好选择!
当你做烤肉时，你有两个主要的选择，要么让它像牛排一样嫩，要么用更高的温度来烹饪传统braise-like纹理．
这就是为什么真空真空吸盘的烘焙温度和时间可以在任何地方，因为这真的取决于你想要的最后一道菜是什么。你要多汁的牛排吗?多汁的怎么样真空炖肉？也许碎牛肉?一个经典的真空烤牛肉？你可以用烤肉来做这些，但它们需要不同的时间和温度!
你可以用类似的方法烹饪其他肉块，比如真空烤盘,或真空烹调底圆不过我觉得牛肉干味道更好，口感也更好。
你可以整只烤着吃，也可以切成块。我通常用1到2英寸厚的牛排，这样之后更容易烤熟，但一整块烤牛肉也会很好。
通常你需要切除一些脂肪，去除你看到的软骨。
我喜欢在烤牛排之前放一点盐，但有些人喜欢这样真空烹饪，不加盐．我用粗盐，但任何种类的盐都可以。
我经常喜欢用大蒜粉和伍斯特沙司来调味。有时我会在袋子里加入新鲜的香草或柑橘皮。我将离开生大蒜和洋葱还有黑胡椒，直到烧焦为止。
你可以使用热安全的食品级塑料袋来密封你的烤肉。我通常使用真空袋，但Ziploc品牌的冷冻袋也可以很好地与水置换方法。
人们总是问真空真空吸盘的最佳烘烤温度是多少，唯一诚实的回答是“视情况而定”。正如上面所提到的，你可以用卡卡烤肉制作多种菜肴，所以很多都取决于你在寻找什么。
如果你想要牛排一样的口感，那么你通常会把它煮到五分熟到五分熟。这通常是130°F至140°F(55°C至60°C)。如果你更喜欢半熟的牛排，那么你可能需要另找一块，因为肉排至少需要烤24小时，有时甚至要烤48小时，这在半熟的温度下是不安全的。
如果你想要更全熟或焖得更轻的锅烤温度，那么我通常会选择150华氏度(65摄氏度)。这样做的结果是，这块肉做得很熟，但仍然令人惊讶地多汁。我不像许多人那样认为它是一块“坏掉的牛排”，我认为它是一块“完美的炖肉”。
如果你想要的是一种可粉碎的，真正可以分解的质地，那么你可以把温度调得更高。从156°F(69°C)开始，它会开始分解得更多。如果我想让它完全崩溃，我可以把温度调到176华氏度(80摄氏度)，165华氏度(74摄氏度)是一个不错的中点。
就像温度一样，时间长短取决于你最后一道菜。你煮的时间越长，温度越高，它就会越嫩，越容易分解。
我喜欢吃肋眼牛排，但是它们太贵了，所以我只把它们当作一种特殊的款待。对我来说幸运的是，如果你在标准牛排温度下用真空烹调牛排几天，它尝起来几乎和真空牛脊肉成本仅为三分之一左右。
为了使真空烹饪牛排足够嫩，使它变得美味，你需要烹饪它至少一天，有时甚至三天。我倾向于做36小时的烹饪，但这取决于你用的牛排的质量。我更喜欢131华氏度(55°C)的低温，但你也可以达到150华氏度(65°C)，这取决于你喜欢你的牛排有多熟。
如果你想要更传统的炖肉，你可以提高温度。这块肉切得很好，肥肉多，留下的肉又脆又湿。
根据你想要的质地，你可以选择不同的时间和温度组合来模拟传统风格的烘焙。我通常在176°F(80°C)下烹饪12到18个小时，得到非常像红烧的、可切碎的口感;或在156°F(73.9°C)下烹饪18到24个小时，得到更紧实但仍呈片状的口感。
用盖子或保鲜膜盖住水浴的顶部也会有帮助，以防止高温蒸发。这样可以防止水位过低。
就像真空牛脊肉，总理肋骨和其他脂肪含量高的肉块一样，肉糜烤得很好也很有好处。
一旦真空烤肉糜变软，我通常会让它在烤之前冷却一些。为了达到最好的烤焦效果，我要用一步冷却然后在烤的过程中重新加热。或者你可以在烤到最终温度之前把它加热到100华氏度(37摄氏度)。
当用铸铁锅或烤架用高温或至少中高温烘烤时，这种方法最有效。
你也可以用a真空火炬烤好后把肉烤焦。这不会提高任何温度，所以它可以很容易地完成新鲜的袋子。
有很多种方法可以把烤肉肉送给你的客人。
如果是全烤的，你可以把它放在一大盘上，周围放上蔬菜，甚至可以放在砧板上，这样看起来更质朴。
配上真空真空密封袋装的牛肉汁，或者你可以用肉汁或酱汁使果汁变稠。如果你想要很多肉汁，你可能需要加入一些额外的牛肉高汤，这样你就有足够的液体。
红酒减味是你可以选择的更精致的方向。把一些蒜瓣和一杯红酒混合在一起，用中火加热，直到稍微变稠。
在烤焦之后，可以在热锅中加入一些葱和大蒜，然后用一些柠檬汁或白葡萄酒去掉锅底粘住的肉块，制作简单的锅酱。
我也喜欢混合了蒜末和香草的复合黄油。
另一种最受欢迎的做法是切成薄片真空法国蘸酱三明治
这是我常用的牛排食谱，通过更长时间的真空烹调来突出嫩度的力量。它用的是炖肉，通常是很硬的炖肉。但是用真空真空烹饪法，我们可以让它慢慢变嫩，直到它多汁、鲜嫩，质地像牛排一样!
预热真空真空机:启动你的真空烹饪机预热。我喜欢131°F(55.0°C)的中熟，141°F(60.5°C)的中熟。
准备牛肉:切掉任何脂肪或软骨。在肉上撒盐，然后裹上各种香料。
密封在真空袋中:把烤好的肉糜放入真空真空袋中，然后封好袋口。
烤肉糜:将密封好的牛肉放入真空蒸锅中，煮至鲜嫩，约需36至60小时。
删除从袋:从水浴池中取出真空烹调袋。拿出牛肉串，烤熟，晾干。你可以用纸巾或洗碗布，两者都可以。
烤牛肉:用大火将烤盘每面烤1到2分钟。它应该刚刚开始变黄，但核心温度不会上升。从火上移开。
板时间:如果愿意，把肉切成几份。加入任何配菜或酱汁，就可以享用了。
Chuck是从牛的肩膀上切下来的，在识别肉块时经常互换使用。牛肉串是最经济的切法之一，如果烹饪得当，它能产生最大的风味。烤盘通常是2到3英寸厚的扁平块。肉排是一块较薄的烤肉排。这些类型的牛排可以有骨或无骨。7骨牛排通常指的是这种牛排，因为它的骨头是数字7的形状(而不是因为它有7块骨头)。
卡盘烤肉和卡盘牛排都需要真空烹饪法或湿热烹饪法，因为这部分的结缔组织。某些肉块包括几块被结缔组织隔开的肌肉。一般不建议用烤箱烘烤。
肉糜烤肉的肉与脂肪比例平衡。它们可能是无骨的或含有骨头。查克烤肉通常被称为典型的炖肉。这也是一块很适合用慢炖锅煮的肉。它通常是用作炖肉和碎牛肉的那种牛肉。肩膀部位的牛肉也腌制过，用来做烤肉串。
烤肉排的一种方法是经过适当的腌制。腌制可以让这块坚硬的牛肉在烹饪时变得鲜嫩。然而，为了确保牛排完全熟透，真空先烤牛排，然后在烤架上快速烤制!
牛肉排常被用作炖牛肉的肉丁，由于其脂肪与肌肉的比例，被认为是制作绞碎牛肉的最佳切块。
在英国，烤肉通常是星期日烤肉的一种传统餐。在这类餐中，它通常与约克郡布丁、烤土豆和蔬菜一起食用。虽然是传统的英国餐，但在美国和加拿大也有类似的做法。在北美，它被称为“洋基锅烤”，也与土豆和蔬菜一起食用。
在英国，牛扒被称为“焖牛排”。切得很厚的牛肉排可以用作炖肉。因其风味丰富，牛肉糜常用于辣椒中;牛腰肉在长时间烹饪后仍保持湿润，而西冷肉则会变干。
真空烹饪，炖菜和炖菜
炖肉和牛肩肉
查克牛排:中央查克牛排和七骨查克牛肉牛排
Chuck Roast:臀部烤肉下一轮烤、刀锋下锅烤
查克牛排:叶片顶部牛排刀下牛排
查克烤:炖肉
查克牛排:炖牛肉和炖牛肉
我想邀请你加入我的免费真空烹饪快速入门电子邮件课程。它将帮助你制作完美的肉类，掌握烧烤，并发现你需要的真空烹饪时间和温度，使日常食物令人惊叹…给你的朋友和家人留下深刻印象。
你有做烤肉的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论！
想要更多的牛肉?检查真空烹调牛肉的时间和温度你需要的所有真空烹饪技术信息。
下面是我推荐的几种烤牛肉的食谱。
我应该使用哪种温度的真空烹调法?Chuck Roast 5种方法
真空烹调查克烤勋章与红酒蘑菇减少食谱
如何用恰克烤肉制作简单的真空烹饪牛排
时间和温度如何影响真空烤肉糜的多汁性
真空烹调牛排配芦笋和石笋椒食谱
如何重新加热真空食物-问杰森
真空牛肉肉馅玉米卷配橘子辣椒酱
真空炖肉配烤蔬菜
真空烹调肉排配油炸球芽甘蓝
真空烹饪牛排配芦笋和石户辣椒最近，我很幸运地在国际真空烹饪协会演讲，我讲述了温度如何影响食品安全，然后深入到我所谓的“温度触手”，以帮助你烹饪你想要的东西，每次!
鲜嫩的真空真空烤盘配上浓郁的红酒和蘑菇减少为完美的fancy晚餐夜菜。
这个简单的真空真空牛排食谱是我常用的牛排食谱之一，它能通过更长的真空真空时间来突出嫩度的力量。
这个演讲来自于我在探索真空烹饪Facebook群组中的交流受挫。有人会问:“你们推荐什么时间和温度烤牛肉串?”答案五花八门。为什么?这对新手来说很困惑!
我喜欢真空烹饪牛排，但为了抵消它们的脂肪，我试着用非常清淡的一面来搭配它们。这道食谱使用了炒芦笋和圣女果，以及石笋椒来填充这顿饭，防止它变得太过油腻。
我把烤好的牛胸肉做成牛肉丝，上面涂着甜辣的橘味墨西哥辣椒酱。我把它们和玉米饼和牛油果一起吃，所以它们很容易拿起来吃。
制作传统炖肉的完美版本。肉碎了，又嫩又多汁。在这道食谱中，我用混合的烤蔬菜和柠檬油醋汁使它更加明亮!
如果你把一块牛肉排用真空烹调几天，它的味道几乎和肋眼牛排一样好，而成本只有牛排的三分之一左右。在这道食谱中，我用美味的新鲜香蒜沙司和松脆的油炸球芽甘蓝搭配牛排。
我是牛排的超级粉丝，但有时我不想用一顿太丰盛的晚餐来杀死自己。在牛排上放很多蔬菜是一种很好的方式，可以让它变清淡，增加很多味道。这道真空低温烹饪牛排食谱将牛排与芦笋、圣女果和辣椒结合在一起。
我的免费电子邮件课程将帮助您做出完美的肉类，掌握烧烤，并发现真空烹饪时间和温度，您需要使每天的食物惊人…给你的朋友和家人留下深刻印象。
