嫩鸡腿的温度通常是141°F到156°F(60.6°C到68.9°C)，我个人最喜欢148°F(64.4°C)。时间通常为4到6小时。
鸡腿有两种烹饪方法，一种是嫩的，一种是炸开的，一种是切成丝的。我讲了很多细节怎么真空烹调鸡腿，但下面是一个简短的总结，以帮助您开始。
嫩鸡腿的温度通常是141°F到156°F(60.6°C到68.9°C)，我个人最喜欢148°F(64.4°C)。它们不需要太嫩，所以时间范围通常是4到6个小时，这取决于你想要的肉有多嫩，不过你也可以这样做按厚度进行巴氏消毒．
对于可切碎的鸡腿，温度范围要高得多，但通常在160°F到170°F(71.1°C到76.7°C)之间。我通常折中一下，用165°F(73.9°C)。它们煮的时间也更长，以便更多的分解，通常需要8到12个小时。
我的内心还是个孩子，我喜欢拿起好吃的鸡腿吃!有了这个简单的真空烹饪鸡腿食谱，你就能确保你的鸡腿总是在理想的温度下出炉，多汁又嫩滑，就像它们应该的那样!
预热水浴:将你的真空烹饪机设置为148ºF(64.4ºC)，我认为这是一个理想的纹理，或高达150°F(65.6°C)，以更好的版本。
准备鸡:在肉上撒少许盐，然后裹上香料。
海豹肉:把鸡腿放在真空袋中密封。你可以使用硅袋，ziplc品牌冷冻袋，或热安全真空袋或拉链顶袋。
烹饪肉类:将鸡腿煮至完全加热并变嫩，约需4至6小时。
干腿:从水浴池中取出真空烹调袋。取出鸡腿，晾干。你可以用纸巾或洗碗布，两者都可以。
烤焦的腿:把鸡腿迅速煎熟，使其饼皮美味。在高温下使用重锅，将烤架调至高温，或者真空喷灯都可以。
把鸡腿装盘:把肉像传统烹饪版本一样装盘。
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以下是我推荐的几种鸡腿食谱。
这道食谱为真空烹饪后的鸡腿添加了甜辣的蜂蜜sriracha釉。你可以根据自己的喜好调整食谱!由于鸡腿和鸡腿的形状很奇怪，我发现用烤架或热的肉鸡烤制最好。很受全家欢迎的主菜。
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