真空真空时间和温度图表

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你想用真空烹调什么?

简单的真空烹饪牛腩食谱和如何指导

我喜欢好吃的牛腩,用真空烹调法每次都能做得很完美!做牛腩有几种方法,比如牛排,我通常在131华氏度到140华氏度(55摄氏度到60摄氏度)之间烤2到3天,“完美的烧烤牛腩”则是150华氏度(65摄氏度),但如果你想要传统的做法,你可以在任何类似炖肉的温度下煮几天。

胸肉

由于牛腩是一种坚硬的肉,真空烹调法可以极大地改变它通常的味道。这是因为使用真空烹饪法,你可以在低于温度的温度下烹饪,从而开始导致水分流失足够长的时间,使它仍然变软。这样可以使肉变得非常嫩滑和湿润。

对于非常嫩的牛排,我建议在131华氏度下放置2到3天,但如果你喜欢中等大小的肉,140华氏度也很好。如果你想要一些传统的食物,你可以用任何一种焖煮的温度煮几天。

最简单的真空真空烤牛腩大师食谱

在我看来,这是最简单的真空烹饪牛腩食谱。我喜欢好吃的牛腩,用真空烹调法每次都能做得很完美!做牛腩有很多种方法,比如牛排,我通常会在135华氏度的温度下烤2到3天,但这道食谱专注于我认为的“完美的红烧牛腩”。它在150°F(65°C)的低温下保存1到2天,非常适合烧烤牛腩。

菜谱的信息

  • 发表:2021-09-30
  • 准备时间:19分钟
  • 烹饪时间:1至2天
  • 总时间:1 ~ 2天
  • 服务:4
  • 卡路里:529卡路里
  • 标签:真空真空牛腩,真空真空牛腩,牛腩,牛肉,真空真空,简单,简单

材料需要

  • 鸡胸肉
  • 2磅牛胸肉
  • 1到2茶匙盐
  • 1/2到1茶匙烧烤香料擦(可选)
  • 组装
  • 双方(可选)
  • 调味料(可选)
  • 配菜(可选)

配方指令

预热水浴:启动你的真空烹饪机预热。我更喜欢150°F(65.6°C)的完美炖肉质地,多汁,但很多人想在165°F(73.9°C)的温度下更容易碎,更容易碎。

修剪和调味肉:去除软骨、脂肪或结缔组织。在牛腩上撒上少许盐,再撒上香料。

密封在袋子里:把牛腩放在真空袋中,封好。你可以使用硅袋,ziplc品牌冷冻袋,或热安全真空袋或拉链顶袋。

真空烹饪牛腩:将牛肉煮至鲜嫩,牛腩通常需要1至2天。

从袋中取出:将真空烹调袋从水中取出,取出煮熟的牛腩。用纸巾或抹布彻底擦干。

烤牛腩:我更喜欢在非常热的烤架上烤牛腩,但你也可以用一个重的铸铁锅加一些油。加入鸡胸肉,每面煎一到两分钟。你要让牛肉变成褐色,但不要再煮过头了。

电镀:如果愿意,可以把牛肉切成几份。加入任何配菜或酱汁,就可以享用了。

关于牛腩

胸肉是从牛的下胸部切下来的,是一种非常坚硬和便宜的切肉。它支撑着牛大约60%的体重,这就是为什么它有这么多结缔组织。

胸肉有两种基本的切法,平的和尖的。平的更宽更瘦,而尖的更胖更尖。

牛腩需要很长时间的烹饪,通常是在潮湿的环境中,以打破所有的结缔组织,使它可以食用。这使得真空和红烧两种烹饪牛腩的理想方法。

除了脂肪帽外,它的脂肪含量很低,而且味道不太好,这就是为什么在烹饪过程中经常通过香料摩擦、烟熏、腌制和酱汁添加风味。

牛腩在烧烤中很常见,尤其是在德克萨斯州,人们通常会在牛腩上涂上一层香料,然后熏上几个小时。在堪萨斯城,人们会把熏过的牛胸肉切成小块,再放回烟民那里,做成烧尾。

在犹太烹饪中,牛腩通常被用作锅烤,焖煮或炖几个小时,这是非常受欢迎的节日餐,通常在罗什哈撒拿,逾越节和安息日。

当它被治愈时,它也很受欢迎咸牛肉这也是一道传统的爱尔兰菜。它也可以在腌制过程后进行熏制,从而形成熏牛肉。

牛胸肉的典型烹饪方法

BBQ,焖煮,Cure, Roast, Smoke和soous Vide都是人们用来烹饪牛腩的典型技术。

牛胸肉的其他名称

N/A

牛胸肉的好替代品

屁股烤,底圆烤小排骨,牛肉的脸颊都是牛胸肉的好替代品。

用牛腩做的传统菜肴

熏牛肉、红烧牛腩、烧烤牛胸肉咸牛肉牛胸肉、烧尾、炖肉是一些常见的用牛胸肉做的菜。

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真空烹调牛腩的最佳温度和时间是多少?

我喜欢好吃的牛腩,用真空烹调法每次都能做得很完美!对于牛排,我在131°F到140°F(55°C到60°C)之间烤2到3天,或者150°F(65°C)来做一个“完美的BBQ牛腩”。
  • 嫩的牛排
  • 中熟:131°F 2 - 3天(55.0ºC)
  • 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
  • Braise-Like
  • 嫩炖:150°F 1 - 2天(65.6ºC)
  • 结实但可切碎:156°F保存1至2天(68.9ºC)
  • 更多的崩溃:165°F 1到2天(73.9ºC)
  • 真正崩溃:176°F 12至24小时(80.0ºC)

你有做牛腩的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论

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什么是真空烹调牛腩的食谱?

下面是我推荐的几种牛腩食谱。

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真空烹饪牛腩点评

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