简单的真空烹饪牛腩食谱和如何指导
我喜欢好吃的牛腩,用真空烹调法每次都能做得很完美!做牛腩有几种方法,比如牛排,我通常在131华氏度到140华氏度(55摄氏度到60摄氏度)之间烤2到3天,“完美的烧烤牛腩”则是150华氏度(65摄氏度),但如果你想要传统的做法,你可以在任何类似炖肉的温度下煮几天。
由于牛腩是一种坚硬的肉,真空烹调法可以极大地改变它通常的味道。这是因为使用真空烹饪法,你可以在低于温度的温度下烹饪,从而开始导致水分流失足够长的时间,使它仍然变软。这样可以使肉变得非常嫩滑和湿润。
对于非常嫩的牛排,我建议在131华氏度下放置2到3天,但如果你喜欢中等大小的肉,140华氏度也很好。如果你想要一些传统的食物,你可以用任何一种焖煮的温度煮几天。
最简单的真空真空烤牛腩大师食谱
在我看来,这是最简单的真空烹饪牛腩食谱。我喜欢好吃的牛腩,用真空烹调法每次都能做得很完美!做牛腩有很多种方法,比如牛排,我通常会在135华氏度的温度下烤2到3天,但这道食谱专注于我认为的“完美的红烧牛腩”。它在150°F(65°C)的低温下保存1到2天,非常适合烧烤牛腩。
菜谱的信息
- 发表:2021-09-30
- 准备时间:19分钟
- 烹饪时间:1至2天
- 总时间:1 ~ 2天
- 服务:4
- 卡路里:529卡路里
- 标签:真空真空牛腩,真空真空牛腩,牛腩,牛肉,真空真空,简单,简单
材料需要
- 鸡胸肉
- 2磅牛胸肉
- 1到2茶匙盐
- 1/2到1茶匙烧烤香料擦(可选)
- 组装
- 双方(可选)
- 调味料(可选)
- 配菜(可选)
配方指令
预热水浴:启动你的真空烹饪机预热。我更喜欢150°F(65.6°C)的完美炖肉质地,多汁,但很多人想在165°F(73.9°C)的温度下更容易碎,更容易碎。
修剪和调味肉:去除软骨、脂肪或结缔组织。在牛腩上撒上少许盐,再撒上香料。
密封在袋子里:把牛腩放在真空袋中,封好。你可以使用硅袋,ziplc品牌冷冻袋,或热安全真空袋或拉链顶袋。
真空烹饪牛腩:将牛肉煮至鲜嫩,牛腩通常需要1至2天。
从袋中取出:将真空烹调袋从水中取出,取出煮熟的牛腩。用纸巾或抹布彻底擦干。
烤牛腩:我更喜欢在非常热的烤架上烤牛腩,但你也可以用一个重的铸铁锅加一些油。加入鸡胸肉,每面煎一到两分钟。你要让牛肉变成褐色,但不要再煮过头了。
电镀:如果愿意,可以把牛肉切成几份。加入任何配菜或酱汁,就可以享用了。
关于牛腩
胸肉是从牛的下胸部切下来的,是一种非常坚硬和便宜的切肉。它支撑着牛大约60%的体重,这就是为什么它有这么多结缔组织。
胸肉有两种基本的切法,平的和尖的。平的更宽更瘦,而尖的更胖更尖。
牛腩需要很长时间的烹饪,通常是在潮湿的环境中,以打破所有的结缔组织,使它可以食用。这使得真空和红烧两种烹饪牛腩的理想方法。
除了脂肪帽外,它的脂肪含量很低,而且味道不太好,这就是为什么在烹饪过程中经常通过香料摩擦、烟熏、腌制和酱汁添加风味。
牛腩在烧烤中很常见,尤其是在德克萨斯州,人们通常会在牛腩上涂上一层香料,然后熏上几个小时。在堪萨斯城,人们会把熏过的牛胸肉切成小块,再放回烟民那里,做成烧尾。
在犹太烹饪中,牛腩通常被用作锅烤,焖煮或炖几个小时,这是非常受欢迎的节日餐,通常在罗什哈撒拿,逾越节和安息日。
当它被治愈时,它也很受欢迎咸牛肉这也是一道传统的爱尔兰菜。它也可以在腌制过程后进行熏制,从而形成熏牛肉。
牛胸肉的典型烹饪方法
BBQ,焖煮,Cure, Roast, Smoke和soous Vide都是人们用来烹饪牛腩的典型技术。
牛胸肉的其他名称
N/A
牛胸肉的好替代品
屁股烤,底圆烤,小排骨,牛肉的脸颊都是牛胸肉的好替代品。
用牛腩做的传统菜肴
熏牛肉、红烧牛腩、烧烤牛胸肉,咸牛肉牛胸肉、烧尾、炖肉是一些常见的用牛胸肉做的菜。
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真空烹调牛腩的最佳温度和时间是多少?
我喜欢好吃的牛腩,用真空烹调法每次都能做得很完美!对于牛排,我在131°F到140°F(55°C到60°C)之间烤2到3天,或者150°F(65°C)来做一个“完美的BBQ牛腩”。
- 嫩的牛排
- 中熟:131°F 2 - 3天(55.0ºC)
- 介质:140°F 2 - 3天(60.0ºC)
- Braise-Like
- 嫩炖:150°F 1 - 2天(65.6ºC)
- 结实但可切碎:156°F保存1至2天(68.9ºC)
- 更多的崩溃:165°F 1到2天(73.9ºC)
- 真正崩溃:176°F 12至24小时(80.0ºC)
你有做牛腩的经验吗?让我们知道你的想法下面的评论!
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什么是真空烹调牛腩的食谱?
下面是我推荐的几种牛腩食谱。
牛腩真的可以三分熟吗?真空炖牛腩可以!它鲜嫩多汁,是经典德州烧烤的绝佳选择!
鲜嫩的真空炖牛腩配上香甜烟熏的波旁威士忌和咸肉桃釉。它是任何烧烤的完美菜肴!
看看杰森是如何回答希瑟的问题的:我刚刚拍摄了我的真空烹饪牛腩的视频,在烹饪之前看了很多食谱。大多数人建议在140-155F (60- 668.c)之间放置48小时,然后在275F的对流烤箱中放置2小时,才能做出漂亮的面包皮。我做了150F(65.5℃)48小时和275F对流2小时。鸡胸肉很干,我很惊讶。你有什么建议吗?(或者事情就是这样吗?这是我的第一块牛腩…哈哈!)任何想法吗?
咸牛肉鲁本三明治一直是我最喜欢的三明治之一。咸咸的咸牛肉配上浓郁的酸菜,配上辛辣的瑞士奶酪和厚实的黑麦面包,再撒上一些俄罗斯酱汁,将它们融合在一起。虽然我几乎会吃任何烹饪方式的鲁本三明治,但我特别喜欢用真空烹调的咸牛肉。
真空真空腌牛肉是我做得不够的东西!它很美味,可以和很多不同的菜搭配。我也喜欢把自己的牛腩腌制成自制的咸牛肉,因为这样我可以完全控制盐和调味料,但这个食谱也适用于大多数商店购买的品牌。
把烟熏肉的味道和真空烹调的嫩度结合起来,就做出了令人惊叹的牛腩。我一直在努力做传统的烟熏牛腩,但使用真空烹饪法确保它们每次都是美味的。
烤牛腩的时候,只要把它放在袋子里,密封起来,18到36小时就可以了。当你准备吃的时候,烤牛腩会碎成细嫩的,美味到难以置信。
尽管蔓越莓是感恩节酱汁的主要原料,但在更传统的酱汁中却常常被忽略。它们的酸味和温和的水果味是许多烧烤酱汁的绝佳补充。我喜欢把这道烤肉配上烟熏的烤牛胸肉。
我把烤好的牛胸肉做成牛肉丝,上面涂着甜辣的橘味墨西哥辣椒酱。我把它们和玉米饼和牛油果一起吃,所以它们很容易拿起来吃。
在繁忙的日程中使用真空烹饪技术来提供美味的食物。真空烹饪法可以做到这一点的方法之一就是把传统上难做的食物变得非常简单。对于大多数人来说,在繁忙的工作日做烧烤牛腩是不可能的,因为他们没有时间花几个小时来抽烟和烧烤。使用真空烹调法可以让你在10分钟内准备和包装牛腩,如果你有时间。然后在你想吃东西的前几天,把它放在水浴里,然后忘掉它。一旦烤好了,你就可以快速地把烤好的牛腩烤焦,然后就可以吃了。
我最喜欢的三明治之一是大鲁本三明治。我喜欢用它们搭配熏牛肉或咸牛肉,以及几乎任何种类的面包。有一天,我决定用真空真空法做一个咸牛肉。用真空烹饪法烹饪咸牛肉会使咸牛肉非常鲜嫩,但仍然很紧实,非常适合做鲁本三明治。只要加一些烤好的黑麦面包、酸菜、格鲁耶尔奶酪和一些千岛酱就好了。如果你喜欢鲁本三明治,你一定会喜欢这道真空真空腌牛肉鲁本食谱。
用真空烹调的咸牛肉使肉的质地很好。它也比许多咸牛肉多汁、更美味。
真空烹饪牛腩点评