真空时间和温度图表

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你想要什么来真空烹饪?

如何用真空烹调蓝鱼

蓝鱼的烹饪温度通常在104°F至140°F(40°C至60°C)之间,从温热的质地到坚硬、甚至有嚼劲的高端。鱼只需要煮到足够热,通常是25到45分钟。在烹煮之前将鱼腌制一下,也可以帮助鱼的质地更紧实、更入味。

蓝鱼的烹饪温度通常在104°F至140°F(40°C至60°C)之间,从温热的质地到坚硬甚至有嚼劲。鱼只要煮到足够长的时间热透.在烹煮之前将鱼腌制一下,也可以帮助鱼的质地更紧实、更入味。这可以采取湿的5%盐水或干盐水的形式。

警告:警告:您使用的蓝鱼应该是高质量的鱼,生吃会感觉舒服。使用的时间和温度几乎都不足以对其进行巴氏消毒。

要了解更多关于煮鱼的信息,包括如何制作盐水,你可以阅读我的文章如何用真空烹调鱼

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什么是最好的真空蓝鱼温度和时间?

蓝鱼通常在104°F至140°F(40°C至60°C)之间加热(通常为25-45分钟),从轻微加热到坚硬甚至有嚼劲的高端。最好先用盐水浸泡。
  • 微温104°F(40°C)
  • 104°F的时间,厚度(40.0ºC)
  • 刺身110°F(43.3°C)
  • 110°F按厚度计算时间(43.3ºC)
  • 120°F(48.9°C)
  • 120°F按厚度计算时间(48.9ºC)
  • 132°F(55.5°C)
  • 132°F的时间,厚度(55.6ºC)
  • 耐嚼的140°F(60°C)
  • 厚度140°F(60.0ºC)

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